Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








26252 komentárov

  • Komentár Zakazat kyhnu_nkor %AM, %27 %065 %2026 %00:%júl napísal Zakazat kyhnu_nkor

    Слушайте, кто кухню недавно себе делал? Объездил кучу мебельных салонов — везде обычные перекупы, То плита ЛДСП слишком тонкая и рыхлая до тех пор, не протестировал единственную фабрику, которая не наваривается на посредничестве и предлагает честную стоимость без диких дилерских наценок. Полностью изготовили весь комплект всего за две недели.

    Кому тоже актуально обновить мебель на кухне без лишней переплаты, обязательно сохраняйте себе в закладки этот ресурс заказать кухню в рассрочку [url=https://zakazat-kuhnyu-jep.ru]заказать кухню в рассрочку[/url] Лучше сразу выбирать проверенную фабрику с официальной гарантией. обязательно перешлите этот пост тому, кто тоже сейчас ищет качественную мебель! Сам долго мучался, теперь делюсь проверенным местом.

  • Komentár Charlesboals %AM, %27 %049 %2026 %00:%júl napísal Charlesboals

    https://lifeaccesspharm.com/# online pharmacy india

  • Komentár https://hellspin-aus-casino.com/ %AM, %27 %046 %2026 %00:%júl napísal https://hellspin-aus-casino.com/

    hellspin casino, hellspin offers an exciting experience
    for players looking to enjoy multiple games. With a straightforward interface and generous bonuses,
    you'll find countless opportunities to win big.

    Join the fun today!

  • Komentár MosesHah %AM, %27 %046 %2026 %00:%júl napísal MosesHah

    https://evernorthpharm.com/# EverNorth Pharmacy

  • Komentár JeremyDrisa %PM, %26 %039 %2026 %23:%júl napísal JeremyDrisa

    Online medicine home delivery: LifeAccess Pharmacy - LifeAccess Pharmacy

  • Komentár rollxo casino review %PM, %26 %005 %2026 %23:%júl napísal rollxo casino review

    Welcome to the thrilling realm of rollxo casino,
    rollxo casino review, where fun blends with chance. Here,
    you can enjoy a wide range of activities, each designed to
    captivate players.

  • Komentár VincentIgnop %PM, %26 %991 %2026 %22:%júl napísal VincentIgnop

    View details: https://karfaoqer.com

  • Komentár Ronaldbet %PM, %26 %980 %2026 %22:%júl napísal Ronaldbet

    my canadian pharmacy [url=https://evernorthpharm.shop/#]cheapest pharmacy canada[/url] EverNorth Pharmacy

  • Komentár https://bsb007-aus-casino.com/ %PM, %26 %978 %2026 %22:%júl napísal https://bsb007-aus-casino.com/

    Engaging players, bsb007 casino, bsb007 offers a thrilling experience.
    With diverse games and excellent bonuses, it stands out.
    Engage with bsb007 casino and explore endless fun!

  • Komentár MosesBet %PM, %26 %970 %2026 %22:%júl napísal MosesBet

    https://medselectmexico.com/# online mexico pharmacy

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy