Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








12014 komentárov

  • Komentár satta king %PM, %10 %591 %2025 %13:%júl napísal satta king

    Ahaa, its good discussion concerning this article at this place at this website, I
    have read all that, so at this time me also commenting here.

  • Komentár دکتر ماخ DM-1470 %AM, %10 %528 %2025 %11:%júl napísal دکتر ماخ DM-1470

    Thank you for every other great post. The place else may just anyone get that kind of info in such an ideal approach of
    writing? I've a presentation next week, and I'm at the search for such info.

  • Komentár دکتر ماخ DM-1488 %AM, %10 %516 %2025 %11:%júl napísal دکتر ماخ DM-1488

    Hi there! This article could not be written much better!
    Looking at this article reminds me of my previous roommate!
    He continually kept talking about this. I most certainly will send this
    post to him. Pretty sure he's going to have a great read.
    Thank you for sharing!

  • Komentár новости барнаула %AM, %10 %457 %2025 %09:%júl napísal новости барнаула

    конфиденциальность и условия новости барнаула использования.
    подписывайтесь на sos-рассылку «Медузы».

  • Komentár postnatal massage at home %AM, %10 %451 %2025 %09:%júl napísal postnatal massage at home

    Citizens nowadays have a need to find out considerably
    more regarding these kinds of ideas, though there seems to hardly ever end up being a satisfactory
    amount of time. Following precious time for friends and relations, and surely being employed, just
    what period of time is remaining to devote to grasping many of
    these foremost instructions? Being an individual applying postnatal massage therapy, in conjunction with producing online sites and operating a number of web
    servers, free time is for certain a commodity that we usually tend
    not to have more than enough of. With some luck, I will be able to find
    the time needed to review this significant issue more
    honestly. Many thanks for passing along this kind of advantageous
    reference.

  • Komentár https://www.abas-it.de/pogruzhenie-v-mir-azino777-azart-igry-i-shansy-na/ %AM, %10 %314 %2025 %06:%júl napísal https://www.abas-it.de/pogruzhenie-v-mir-azino777-azart-igry-i-shansy-na/

    посмотрите надбавка, фриспины, сумма средств, что-то
    по кешбеку, и также прочие.

  • Komentár азино 777 официальный сайт %AM, %10 %286 %2025 %05:%júl napísal азино 777 официальный сайт

    {{блюдо.на.

  • Komentár دکتر ماخ DM-1484 %AM, %10 %279 %2025 %05:%júl napísal دکتر ماخ DM-1484

    Its like you read my mind! You seem to know a lot about
    this, like you wrote the book in it or something. I think that you can do with some pics to drive the message home
    a bit, but other than that, this is fantastic blog.
    A great read. I will certainly be back.

  • Komentár Williamnep %AM, %10 %265 %2025 %05:%júl napísal Williamnep

    Here's more on the topic https://bediva.ru/

  • Komentár okno_opsa %AM, %10 %213 %2025 %04:%júl napísal okno_opsa

    пластиковые окна пвх [url=moskvaokna777.ru]moskvaokna777.ru[/url] .

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.