Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








12111 komentárov

  • Komentár DerekClife %PM, %15 %774 %2025 %17:%júl napísal DerekClife

    Hello creators of calm surroundings !
    The best air purifiers for pets often feature odor indicators so you know when extra filtration is needed. For people working from home, an air purifier for dog hair improves air clarity in home offices and helps focus. Installing the best air purifier for pet hair by your sofa minimizes buildup on upholstery.
    A good air purifier for pets is essential for maintaining a fresh and clean home. It eliminates fur and dander from the air, improving overall air quality. air purifier for dog hairSome models feature UV-C light for extra sterilization.
    Air Purifier for Cat Hair Designed to Reduce Dander and Allergies - https://www.youtube.com/watch?v=dPE254fvKgQ&list=PLslTdwhfiGf5uvrbVT90aiCj_6zWWGwZ3
    May you enjoy remarkable crisp breezes !

  • Komentár Bwin es %PM, %15 %622 %2025 %13:%júl napísal Bwin es

    Inspirado en la mitología griega tragamonedas gates of olympus
    de pragmatic play, Bwin es transportará visitantes regulares al Reino de Zeus.

  • Komentár купить дрова колотые _kjEl %PM, %15 %607 %2025 %13:%júl napísal купить дрова колотые _kjEl

    [url=https://kupit-drova-kolotye-812.ru]kupit-drova-kolotye-812.ru[/url] .

  • Komentár JesseKip %PM, %15 %566 %2025 %12:%júl napísal JesseKip

    Hello seekers of invigorating air !
    Pet families should switch to the best air filters for pets to create a healthier environment year-round. Top rated air purifiers for pets feature washable pre-filters that extend the lifespan of main HEPA components. If your goal is better air and less sneezing, the best air purifier for pet allergies is your best friend.
    A good air purifier for pets contributes to a more peaceful, odor-free living space. Visitors won’t even know you have animals in the house air purifier for petsModels with UV or ionizing features offer extra disinfection.
    Best Air Purifier for Pet Dander That Reduces Allergy Symptoms - п»їhttps://www.youtube.com/watch?v=dPE254fvKgQ
    May you enjoy remarkable filtered environments !

  • Komentár 1win_qjoa %PM, %15 %564 %2025 %12:%júl napísal 1win_qjoa

    1win mobil versiya [url=http://www.1win3043.com]http://www.1win3043.com[/url]

  • Komentár casino %AM, %15 %501 %2025 %11:%júl napísal casino

    for visitors who love extract much more impressions from being at foxwoods win-betwin,
    here more There's a lot to see.

  • Komentár купить дрова колотые _xsEl %AM, %15 %444 %2025 %09:%júl napísal купить дрова колотые _xsEl

    [url=https://www.kupit-drova-kolotye-812.ru]kupit-drova-kolotye-812.ru[/url] .

  • Komentár Source %AM, %15 %288 %2025 %05:%júl napísal Source

    Wonderful beat ! I would like to apprentice while you
    amend your web site, how could i subscribe for a blog web site?
    The account helped me a acceptable deal. I had been tiny bit acquainted of this your broadcast offered bright clear idea

  • Komentár ремонт лазерных картриджей %PM, %14 %660 %2025 %14:%júl napísal ремонт лазерных картриджей

    Admiring the commitment you put into your site and detailed іnformation yοu present.
    It's good to come acroѕs a blog every ᧐nce іn ɑ ѡhile that іsn't the ѕame outdated rehashed іnformation. Ꮐreat гead!
    I'vе bookmarked үour site and І'm including уour RSS feeds
    to my Google account.

  • Komentár купить дрова колотые _yeEl %PM, %14 %629 %2025 %14:%júl napísal купить дрова колотые _yeEl

    [url=https://kupit-drova-kolotye-812.ru]купить 5 кубов дров с доставкой[/url] .

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.