Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








11814 komentárov

  • Komentár useful link %PM, %30 %648 %2025 %14:%jún napísal useful link

    I delight in, result in I found just what I used to be looking for.
    You've ended my 4 day lengthy hunt! God Bless you man. Have a nice day.

    Bye

  • Komentár Charlesnup %PM, %30 %635 %2025 %14:%jún napísal Charlesnup

    ¡Saludos, buscadores de tesoros escondidos !
    Casino sin licencia con sistema de recompensas - https://emausong.es/# casino sin registro
    ¡Que disfrutes de increíbles giros exitosos !

  • Komentár web sitre %PM, %30 %634 %2025 %14:%jún napísal web sitre

    Hi there just wanted to give you a quick heads up. The
    text in your content seem to be running off the screen in Ie.
    I'm not sure if this is a format issue or something to do with
    internet browser compatibility but I figured I'd post to let you know.

    The design look great though! Hope you get the problem solved soon. Kudos

  • Komentár hiburan138 %PM, %30 %600 %2025 %13:%jún napísal hiburan138

    Unquestionably imagine that which you said.
    Your favourite reason seemed to be on the net the simplest factor to understand
    of. I say to you, I definitely get annoyed whilst other folks think about issues
    that they just don't know about. You controlled to hit the nail upon the
    highest as neatly as outlined out the whole
    thing with no need side-effects , people could
    take a signal. Will likely be again to get more. Thank you

  • Komentár web site %PM, %30 %551 %2025 %12:%jún napísal web site

    Remarkable issues here. I'm very glad to peer your post.
    Thanks so much and I am looking ahead to
    touch you. Will you kindly drop me a e-mail?

  • Komentár дренажные системы_hwpn %AM, %30 %496 %2025 %10:%jún napísal дренажные системы_hwpn

    [url=https://drenazhnye-sistemy-812.ru]drenazhnye-sistemy-812.ru[/url] .

  • Komentár Javierlon %AM, %30 %470 %2025 %10:%jún napísal Javierlon

    ¡Hola, amantes de la emoción y el entretenimiento !
    Casino sin licencia y giros gratis diarios - https://casinosonlinesinlicencia.es/# http://casinosonlinesinlicencia.es/
    ¡Que vivas increíbles victorias memorables !

  • Komentár myprofile %AM, %30 %465 %2025 %10:%jún napísal myprofile

    I was recommended this blog by my cousin. I am not sure whether this post is written by him as no one else know such detailed about my difficulty.
    You're incredible! Thanks!

  • Komentár https://StemCellTreatmentBudget.com %AM, %30 %440 %2025 %09:%jún napísal https://StemCellTreatmentBudget.com

    Clinics in similar accessible countries like Colombia enjoy favorable exchange rates, competitive
    rates and relatively low operating costs than in countries with strict regulations and the https://StemCellTreatmentBudget.com/, such as
    USA.

  • Komentár striotel_oxkl %AM, %30 %353 %2025 %07:%jún napísal striotel_oxkl

    Thanks for the article. Here is a website on the topic - https://40-ka.ru/

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.