Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3081 komentárov

  • Komentár Howardlam %AM, %12 %499 %2026 %10:%sep napísal Howardlam

    Алкогольный запой разрушает физическое и психическое здоровье постепенно, но серьезные осложнения иногда развиваются очень быстро. В большинстве случаев родственники сначала пытаются уговорить близкого бросить пить самостоятельно, однако при сформированной зависимости этого оказывается недостаточно. Абстинентный синдром может усиливаться в течение первых суток, а страх, бессонница и желание снова выпить повышают вероятность продолжения запоя.
    Подробнее - [url=https://a.vyvod-iz-zapoya-kemerovo18.ru/]https://a.vyvod-iz-zapoya-kemerovo18.ru[/url]

  • Komentár AllenHew %AM, %12 %378 %2026 %08:%sep napísal AllenHew

    Клиника оказывает услуги амбулаторно, в стационаре и, когда медицинские условия это позволяют, на дому. Возможен вызов нарколога для первичного осмотра, снятия проявлений запоя и проведения назначенных процедур. Если человек или его близкие хотят подробнее узнать о лечении алкоголизма, наркомании, выводе из запоя, кодировании или реабилитации, доступна предварительная консультация по телефону. Бесплатная консультация помогает понять основные шаги обращения, ориентировочную стоимость, условия приема и необходимость госпитализации.
    Подробнее - [url=https://4.narkologicheskaya-klinika-v-ekb16.ru/]наркологическая клиника клиника помощь[/url]

  • Komentár AllenHew %AM, %12 %334 %2026 %07:%sep napísal AllenHew

    Капельница при выводе из запоя подбирается индивидуально. Состав инфузионного лечения не должен быть одинаковым для каждого человека: могут использоваться растворы для коррекции водно-электролитного баланса и иные препараты по медицинским показаниям. Седативные средства, гепатопротекторы и другие медикаменты применяются только тогда, когда врач считает их необходимыми и безопасными. Самостоятельно ставить капельницу или принимать сильнодействующие препараты без осмотра специалиста не рекомендуется.
    Получить больше информации - [url=https://4.narkologicheskaya-klinika-v-ekb16.ru/]наркологические клиники алкоголизм Екатеринбург[/url]

  • Komentár ErnestKig %AM, %12 %277 %2026 %05:%sep napísal ErnestKig

    Медикаментозное кодирование является распространенным методом лечения алкоголизма. Врач выбирает препарат, форму введения и срок действия. Дисульфирам влияет на ферменты, отвечающие за расщепление спирта. Если на фоне действия препарата употребить алкоголь, может возникнуть выраженная отрицательная реакция, вызывающая плохое самочувствие и отвращение к спиртным напиткам. Поэтому лечение дисульфирамом предполагает строгий отказ от алкоголя.
    Подробнее - [url=https://kodirovanie-ot-alkogolizma-shchelkovo3.ru/]http://www.kodirovanie-ot-alkogolizma-shchelkovo3.ru[/url]

  • Komentár Percydef %AM, %12 %176 %2026 %03:%sep napísal Percydef

    Вывод из запоя — одно из наиболее частых направлений, с которым работает наркологическая клиника. После продолжительного приема алкоголя резкая отмена спиртного способна сопровождаться выраженным абстинентным синдромом, бессонницей, тревогой, тремором, скачками давления, нарушением сердечного ритма и другими осложнениями. Поэтому домашние попытки самостоятельно подобрать лекарства могут оказаться небезопасными. Нарколог оценивает продолжительность запоя, количество употребленного алкоголя, наличие хронических болезней и только затем определяет объем медицинской помощи.
    Узнать больше - https://2.narkologicheskaya-klinika-v-ekb16.ru/

  • Komentár ArthurFah %AM, %12 %140 %2026 %02:%sep napísal ArthurFah

    В данном обзоре представлены основные направления и тренды в области медицины. Мы обсудим актуальные проблемы здравоохранения, свежие открытия и новые подходы, которые меняют представление о лечении и профилактике заболеваний. Эта информация будет полезна как специалистам, так и широкой публике.
    Открыть полностью - [url=http://edem-narcology.ru/]Реабилитационный центр Эдем[/url]

  • Komentár Javiertof %PM, %11 %877 %2026 %20:%sep napísal Javiertof

    Помощь может включать консультацию, детоксикацию, стационар и дальнейшее сопровождение по показаниям.
    Дополнительная информация - http://alt1.toolbarqueries.google.com.ai/url?q=https://2.kodirovanie-ot-alkogolizma-moskva9.ru

  • Komentár BrentSteed %PM, %11 %868 %2026 %19:%sep napísal BrentSteed

    Частный наркологический центр предлагает помощь круглосуточно. Врач может приехать на дому, провести обследование, определить тяжесть абстинентного синдрома и решить, допустима ли терапия вне стационара. При серьезных нарушениях лечение продолжают в клинике, где доступна круглосуточная медицинская помощь. Все назначения выполняются индивидуально: учитываются возраст обратившегося, длительность запоя, хронические болезни, принятые медикаменты, седативные средства, наркотики и иные вещества. Работа строится анонимно и конфиденциально.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://4.vyvod-iz-zapoya-v-ekaterinburge16.ru/]наркологический вывод из запоя в Екатеринбурге[/url]

  • Komentár Alfredspeed %PM, %11 %866 %2026 %19:%sep napísal Alfredspeed

    Лечение на дому подходит зависимым без признаков критических осложнений, которым допустимо провести детокс в привычной обстановке. Такой формат выбирают за комфорт, конфиденциальность и возможность получить помощь без самостоятельной поездки в клинику. Выездная бригада работает по Кемерово и в пределах доступной зоны обслуживания области, а конкретный район и время приезда можно обсудить по телефону.
    Получить больше информации - [url=https://n.vyvod-iz-zapoya-kemerovo18.ru/]вывод из запоя на дому Кемерово[/url]

  • Komentár MichealNow %PM, %11 %768 %2026 %17:%sep napísal MichealNow

    Схема помощи зависит от состояния, стажа употребления, противопоказаний и дальнейших целей лечения.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://n.narkologicheskaya-klinika-kemerovo18.ru/]платная наркологическая клиника Кемерово[/url]

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy