Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3081 komentárov

  • Komentár MichaelAbrag %AM, %16 %429 %2026 %09:%sep napísal MichaelAbrag

    *Метод подбирается индивидуально и применяется только по информированному согласию.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://narkologicheskaya-klinika-rostov-na-donu14.ru/]наркологическая клиника ростов-на-дону[/url]

  • Komentár RobertGep %AM, %16 %374 %2026 %07:%sep napísal RobertGep

    Лечение зависимости требует системного подхода и чёткой последовательности действий. Каждый этап направлен на устранение интоксикации, восстановление функций организма и закрепление результата. В клинике процедура организована так, чтобы обеспечить комфорт и безопасность пациента.
    Ознакомиться с деталями - http://narcologicheskaya-klinika-v-chelyabinske16.ru

  • Komentár Williamhes %AM, %16 %356 %2026 %07:%sep napísal Williamhes

    Провести инфузию на дому врач может при наличии медицинских показаний и стабильном состоянии человека. Процедура особенно востребована, когда больному сложно самостоятельно приехать в медицинский центр, после заболевания требуется восстановление или назначили курс внутривенного лечения. В некоторых случаях помощь на дому удобна пожилому человеку, пациенту после перенесенной инфекции или человеку, которому необходимо продолжить терапию в домашней обстановке.
    Получить больше информации - https://nadomu4.kapelnica-ot-zapoya-v-moskve14-1.ru/

  • Komentár Stephensig %AM, %16 %333 %2026 %07:%sep napísal Stephensig

    При обращении за экстренной помощью наш нарколог незамедлительно выезжает на дом или принимает пациента в клинике. Процесс лечения организован по проверенной схеме, позволяющей максимально быстро стабилизировать состояние и облегчить симптомы ломки. Основные этапы включают:
    Ознакомиться с деталями - [url=https://snyatie-lomki-nnovgorod8.ru/]снятие ломки цена нижний новгород[/url]

  • Komentár JeffreyAider %AM, %16 %266 %2026 %05:%sep napísal JeffreyAider

    Наша философия проста: минимум медикаментов, максимум управляемости процесса. Мы не используем «универсальные капельницы», а собираем схему под клиническую картину: длительность запоя, выраженность тремора и тошноты, качество сна, уровень тревоги, исходное давление и частоту пульса, сопутствующие заболевания, текущие лекарства (антигипертензивные, антиаритмические, сахароснижающие, средства для сна). Скорость инфузии задаётся инфузоматом, витальные показатели контролируются портативным кардиомонитором и пульсоксиметром, глюкоза и электролиты — по экспресс-панелям. Такой подход снижает риск осложнений и делает результат предсказуемым и устойчивым.
    Разобраться лучше - [url=https://narcolog-na-dom-krasnodar14.ru/]вызов врача нарколога на дом краснодар[/url]

  • Komentár JeffreyAider %AM, %16 %240 %2026 %04:%sep napísal JeffreyAider

    Наша философия проста: минимум медикаментов, максимум управляемости процесса. Мы не используем «универсальные капельницы», а собираем схему под клиническую картину: длительность запоя, выраженность тремора и тошноты, качество сна, уровень тревоги, исходное давление и частоту пульса, сопутствующие заболевания, текущие лекарства (антигипертензивные, антиаритмические, сахароснижающие, средства для сна). Скорость инфузии задаётся инфузоматом, витальные показатели контролируются портативным кардиомонитором и пульсоксиметром, глюкоза и электролиты — по экспресс-панелям. Такой подход снижает риск осложнений и делает результат предсказуемым и устойчивым.
    Детальнее - [url=https://narcolog-na-dom-krasnodar14.ru/]нарколог на дом анонимно[/url]

  • Komentár Devintex %AM, %16 %213 %2026 %04:%sep napísal Devintex

    Если при телефонном триаже выявляются «красные флаги» (дыхание, ритм, сознание), маршрут настраивается сразу под стационар: те же цели, тот же ответственный куратор, только непрерывный мониторинг витальных и ночной пост. А когда риски невысоки, мы начинаем дома или амбулаторно и удерживаем темп контрольными включениями — это чаще всего даёт спокойную первую ночь и легче переносимый второй день.
    Узнать больше - http://vyvod-iz-zapoya-stavropol15.ru/vyvod-iz-zapoya-na-domu-stavropol/https://vyvod-iz-zapoya-stavropol15.ru

  • Komentár Robertceapy %AM, %16 %149 %2026 %02:%sep napísal Robertceapy

    Наличие хотя бы одного тяжелого признака не означает, что осложнение обязательно разовьется, однако требуется внимание опытного специалиста. Нарколог проведет осмотр, проверит основные показатели и определит, можно ли использовать лечение на дом или безопаснее организовать стационарного пациента под постоянным наблюдением.
    Дополнительная информация - [url=https://4.vyvod-iz-zapoya-moskva1-13.ru/]вывод из запоя[/url]

  • Komentár Peterthype %AM, %16 %137 %2026 %02:%sep napísal Peterthype

    Круглосуточный режим — не просто «расписание». Это доступность врача тогда, когда симптомы наиболее коварны: поздним вечером, ночью, в выходные и праздники. У нас нет очередей и «окна через неделю»: тревога, бессонница, нарастающая абстиненция или риск срыва требуют реагирования по факту, а не по талону. Чтобы не тратить драгоценные часы, мы приняли промышленный стандарт быстрого старта: диспетчер собирает клинически значимую информацию, нарколог определяет безопасный канал помощи, выездная команда берёт на адрес переносное оборудование и точечные препараты, а в карте заранее создаётся план первых 24–72 часов с контрольными точками.
    Узнать больше - [url=https://narkologicheskaya-klinika-ryazan14.ru/]наркологическая клиника наркологический центр[/url]

  • Komentár Larrystaig %AM, %16 %122 %2026 %01:%sep napísal Larrystaig

    Сочетание медицинских и психотерапевтических мер создаёт устойчивую систему поддержки. Пациенты получают возможность постепенно восстановить утраченное здоровье и психологическую стабильность.
    Исследовать вопрос подробнее - [url=https://narkologicheskaya-klinika-v-kazani16.ru/]вывод наркологическая клиника казань[/url]

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy