Femme.sk

Viete, ktorý olej si vybrať?

Napísal 12. máj 2016

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

Štítky
Administrator

Posledné od Administrator

Podobné články (podľa štítkov)

2158 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_mkst %AM, %29 %141 %2026 %02:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_mkst

    Здорова, народ Близкий человек уже две недели в запое Соседи уже вызвали участкового Платная клиника просит бешеные деньги Короче, врачи стационара реально вытащили — быстрый вывод из запоя в стационаре за 3 дня Капельницы и уколы по схеме В общем, вся инфа по ссылке — выведение из запоя стационар [url=https://narkolog.vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-nizhnij-novgorod-vby.ru]выведение из запоя стационар[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в беде

  • Komentár Kapelnica ot pohmelya_ugMi %PM, %28 %959 %2026 %22:%júl napísal Kapelnica ot pohmelya_ugMi

    Екатеринбург, всем привет Голова раскалывается Поилки и таблетки не помогают Короче, врачи приехали и поставили систему — капельница от похмелья на дому срочно Через час состояние нормализовалось В общем, телефон и цены тут — вывод из запоя капельница [url=https://alkogolizm.kapelnicza-ot-pokhmelya-ekaterinburg.ru]https://alkogolizm.kapelnicza-ot-pokhmelya-ekaterinburg.ru[/url] Не мучайтесь рассолами Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Kapelnica ot zapoya_kzPr %PM, %28 %847 %2026 %19:%júl napísal Kapelnica ot zapoya_kzPr

    Слушайте кто сталкивался Ситуация критическая Родственники не знают что делать Нужна срочная помощь на дому Короче, врачи приехали и поставили систему — прокапаться от алкоголя цена адекватная Через пару часов человек пришёл в себя В общем, не потеряйте контакты — прокапаться от запоя цена [url=https://pomosch-alkogolizm.kapelnicza-ot-zapoya-ekaterinburg-nmx.ru]https://pomosch-alkogolizm.kapelnicza-ot-zapoya-ekaterinburg-nmx.ru[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_ztKi %PM, %28 %813 %2026 %18:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_ztKi

    Самара, всем привет Муж просто умирает на глазах Дети боятся заходить в комнату В диспансер тащить — последнее дело Короче, врачи стационара реально вытащили — вывод из запоя в стационаре самара недорого Выписали через неделю здоровым В общем, жмите чтобы сохранить — вывод из запоя в стационаре самара [url=https://lechenie.vyvod-iz-zapoya-v-stacionare-samara12.ru]вывод из запоя в стационаре самара[/url] Стационар — это единственный выход Перешлите тем кто в беде

  • Komentár Kapelnica ot zapoya_hxkt %PM, %28 %719 %2026 %16:%júl napísal Kapelnica ot zapoya_hxkt

    Слушайте, кто реально знает, как быть? Ситуация реально критическая, Родственники в панике и вообще не знают, что делать. Нужна только срочная специализированная помощь на дому квалифицированного врача пока чисто случайно не нашли проверенную медицинскую службу, с гарантией полной анонимности и безопасности для здоровья пациента. Полностью сняли мучительную ломку и стабилизировали общее состояние.

    Кому тоже экстренно необходим проверенный круглосуточный телефон наркологии, жмите на источник, чтобы случайно не потерять контакты нарколог на дому капельница цена [url=https://stoimost.kapelnicza-ot-zapoya-ekaterinburg-nmx.ru]https://stoimost.kapelnicza-ot-zapoya-ekaterinburg-nmx.ru[/url] Лучше сразу звонить профессионалам и не заниматься опасным самолечением. обязательно перешлите этот пост тем, кто тоже сейчас находится в такой же критической ситуации!

  • Komentár GerardCrics %AM, %28 %385 %2026 %08:%júl napísal GerardCrics

    Снятие запоя – это не только прекращение приема спиртных напитков, но и целый комплекс мероприятий, включающий очищение и восстановление организма, а также нормализацию общего состояния больного. Наркологическая клиника помогает провести вывод из запоя на дому, организовать лечение в стационаре, подобрать капельницу, назначить препараты, провести диагностику, дать рекомендации семье, оценить необходимость кодирования и составить дальнейший реабилитационный план. Такой подход позволяет не просто вывести человека из острого состояния, а понять причины зависимости, восстановить физические ресурсы организма и помочь вернуться к нормальной жизни без постоянных срывов.
    Исследовать вопрос подробнее - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-anape5.ru/]вывод из запоя на дому цена[/url]

  • Komentár WilliamSeisy %PM, %27 %898 %2026 %20:%júl napísal WilliamSeisy

    Продолжительное употребление алкоголя вызывает опасные последствия для здоровья из-за сильной алкогольной интоксикации, а также наносит вред многим другим факторам, влияющим на качество жизни. Запой разрушает работу внутренних органов, приводит к обезвоживанию, нарушению солевого баланса, повышению давления, сбоям сердечно-сосудистой системы, обострению хронических заболеваний, депрессии, страху, бессоннице и неадекватному поведению. Чем дольше больной продолжает пить, тем больше токсинов накапливается в крови, тем тяжелее проходит процесс выхода из запойного состояния и тем выше вероятность инфаркта, инсульта, психоза, делирия, судорожных припадков и других тяжелых последствий.
    Выяснить больше - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-novorossijske2.ru/]вывод из запоя вызов на дом в новороссийске[/url]

  • Komentár KennethTrozy %PM, %27 %758 %2026 %17:%júl napísal KennethTrozy

    Снятие запоя – это не только прекращение приема спиртных напитков, но и целый комплекс мероприятий, включающий очищение и восстановление организма, а также нормализацию общего состояния больного. В современных условиях наркологическая клиника может предложить вывод из запоя на дому, лечение запоя в стационаре, капельницу, детоксикацию, медикаментозный курс, психологическую помощь, кодирование, реабилитацию и дальнейшее сопровождение семьи. Такой подход позволяет не просто вывести человека из тяжелого периода, а определить причины зависимости, подобрать индивидуально эффективное лечение и снизить вероятность повторного срыва.
    Получить больше информации - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-anape2.ru/]вывод из запоя с выездом в анапе[/url]

  • Komentár LeslieReopy %PM, %27 %722 %2026 %16:%júl napísal LeslieReopy

    Наркологическая клиника оказывает лечение на дому, амбулаторно и в стационаре. Нарколог проводит осмотр, назначает препараты, ставит капельницу, применяет средства для устранения абстиненции, нормализации сна, водно-солевого баланса, функций печени, сердца и нервной системы. Лечение проводится анонимно, с учетом возраста, пола, стажа приема спиртных напитков, физического и психического состояния человека, а также стадии алкогольной зависимости.
    Исследовать вопрос подробнее - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-lyubercah14-1.ru/]vyvod-iz-zapoya-v-lyubercah14-1.ru/[/url]

  • Komentár GerardCrics %PM, %27 %636 %2026 %14:%júl napísal GerardCrics

    Общаемся без осуждения и давления, сохраняя спокойную атмосферу для пациента и семьи.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-anape5.ru/]наркологический вывод из запоя[/url]

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy