Femme.sk

Viete, ktorý olej si vybrať?

Napísal 12. máj 2016

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

Štítky
Administrator

Posledné od Administrator

Podobné články (podľa štítkov)

3076 komentárov

  • Komentár Anthonyvow %AM, %22 %075 %2026 %00:%okt napísal Anthonyvow

    Медицинское выведение из запоя отличается тем, что врач сначала проводит осмотр и диагностику, а затем определяет, какие препараты и капельницы можно использовать. Лечение не должно сводиться к стремлению как можно быстрее уснуть или временно убрать головную боль. Необходимо учитывать водно-солевой баланс, состояние нервной системы, работу сердца, возможные токсические продукты распада этанола и риск осложнений. Такой комплексный подход позволяет организовать лечение на более безопасном уровне.
    Подробнее - [url=https://9vyvod-iz-zapoya-podolsk77.ru/]вывод из запоя на дому в подольске[/url]

  • Komentár Leonardglurb %AM, %22 %058 %2026 %00:%okt napísal Leonardglurb

    Схема помощи зависит от состояния, стажа употребления, противопоказаний и дальнейших целей лечения.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://nnarkologicheskaya-klinika-kemerovo18.ru/]наркологическая клиника клиника помощь Кемерово[/url]

  • Komentár RobertUpsem %AM, %22 %046 %2026 %00:%okt napísal RobertUpsem

    Помощь врача нужна, если запой длится несколько дней, больному становится сложно самостоятельно отказаться от алкоголя, а попытки выйти из запоя сопровождаются выраженным похмельем. Чем дольше сохраняется запой, тем выше нагрузка на организм пациента. При алкоголизме нередко обостряются хронические заболевания, возникают нарушения сердечного ритма, сна, пищеварения, деятельности печени и нервной системы. В таком случае лечение лучше проводить под контролем нарколога.
    Узнать больше - https://vivvod-iz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/

  • Komentár SpencerSmeno %PM, %21 %039 %2026 %23:%okt napísal SpencerSmeno

    Особого внимания требуют пожилые люди, больные с тяжелыми заболеваниями, лица после длительного запоя и люди, у которых ранее уже были судороги, психозы либо алкогольный делирий. Нельзя гарантировать безопасность самостоятельного домашнего вытрезвления без оценки врача. При возникновении опасных симптомов решение о госпитализации принимает медицинский специалист с учетом клинических данных.
    Дополнительная информация - [url=https://vvyvod-iz-zapoya-v-krasnoyarske17.ru/]анонимный вывод из запоя Красноярск[/url]

  • Komentár Michaelanore %PM, %21 %033 %2026 %23:%okt napísal Michaelanore

    Вывод из запоя в Подольске требуется в ситуациях, когда длительное употребление алкоголя приводит к выраженной интоксикации, похмельному синдрому, нарушениям сна, скачкам артериального давления, тревоге, тошноте, рвоте, головной боли и общему ухудшению самочувствия. Наркологическая помощь «Элизиум» организуется с учетом состояния человека, продолжительности запоя, возраста, наличия хронических заболеваний и других факторов. Врач проводит осмотр, уточняет количество употребленного спиртного, оценивает пульс, давление, работу сердечно-сосудистой и нервной системы, после чего индивидуально подбирает препараты и определяет схему лечения. Вывод может проводиться на дому, амбулаторно либо в стационаре, если состояние пациента требует постоянного медицинского наблюдения.
    Дополнительная информация - https://8vyvod-iz-zapoya-podolsk77.ru/

  • Komentár FrankKib %PM, %21 %028 %2026 %23:%okt napísal FrankKib

    Даже хороший опыт предыдущего домашнего лечения не означает, что очередной запой пройдет так же. Тяжесть абстиненции способна меняться от случая к случаю. Поэтому доктор каждый раз оценивает состояние заново. Если существует серьезная угроза здоровью, скорая медицинская помощь и госпитализация могут оказаться безопаснее, чем попытка провести очищение организма дома.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://vyvod-iz-zapoya-reutov15-1.ru/]вывод из запоя сайт[/url]

  • Komentár SpencerSmeno %PM, %21 %972 %2026 %22:%okt napísal SpencerSmeno

    Особого внимания требуют пожилые люди, больные с тяжелыми заболеваниями, лица после длительного запоя и люди, у которых ранее уже были судороги, психозы либо алкогольный делирий. Нельзя гарантировать безопасность самостоятельного домашнего вытрезвления без оценки врача. При возникновении опасных симптомов решение о госпитализации принимает медицинский специалист с учетом клинических данных.
    Получить больше информации - [url=https://vvyvod-iz-zapoya-v-krasnoyarske17.ru/]вывод из запоя[/url]

  • Komentár JoshuaBus %PM, %21 %948 %2026 %21:%okt napísal JoshuaBus

    Продолжительный запой создает высокую нагрузку на печень, сердце, сосуды, головной мозг, нервную систему и органы пищеварения. На фоне регулярного поступления алкоголя нарушается баланс жидкости и электролитов, растет концентрация токсических продуктов распада этанола, появляются тремор, слабость, головная боль, тревога, бессонница, тошнота, рвота и колебания давления. Профессиональный вывод позволяет контролируемо прекратить употребление спиртного, провести детоксикацию и начать восстановление организма.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://vvivod-iz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/]вывод из запоя в Санкт-Петербурге[/url]

  • Komentár DouglasIcere %PM, %21 %944 %2026 %21:%okt napísal DouglasIcere

    В клинике «Детокс» лечение подбирается индивидуально с учетом возраста, длительности запойного периода, количества выпитого, наличия хронических заболеваний, принимаемых лекарственных средств и общего самочувствия. Медицинская помощь может включать детоксикацию, восстановление водно-солевого баланса, витамины, седативные средства по показаниям, контроль артериального давления и пульса, а также рекомендации по дальнейшему лечению алкоголизма. Если необходим срочный вывод из запоя, вызвать врача можно круглосуточно: бригада выезжает по Балашихе и Московской области, а при тяжелых состояниях организуется госпитализация в стационар.
    Узнать больше - [url=https://vyvod-iz-zapoya-balashiha15-1.ru/]вывод из запоя круглосуточно[/url]

  • Komentár Vernonben %PM, %21 %908 %2026 %20:%okt napísal Vernonben

    При ухудшении сознания, судорогах, выраженной боли, нарушении дыхания или психозе не следует ограничиваться заявкой на обычную капельницу на дому. В таких ситуациях необходимо сообщить диспетчеру обо всех симптомах: специалист оценит срочность, а при наличии угрожающих жизни признаков следует вызвать скорую помощь. Безопасность человека имеет приоритет перед скоростью проведения детокса.
    Получить больше информации - [url=https://3kapelnica-ot-zapoya-v-moskve77.ru/]капельница от запоя срочно[/url]

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy