Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3081 komentárov

  • Komentár Edwardedini %PM, %21 %027 %2026 %23:%sep napísal Edwardedini

    После продолжительного употребления спиртного организм человека сталкивается с обезвоживанием, накоплением продуктов распада этанола и сбоем обменных процессов. Токсины воздействуют на нервную систему, печень, сердце и почки, из-за чего самочувствие может быстро ухудшаться. Капельница при запое помогает восполнять дефицит жидкости, поддерживает солевой баланс и ускоряет восстановительные процессы. Однако выбор схемы зависит от тяжести состояния пациента, возраста, длительности употребления и сопутствующих болезней.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://1.kapelnica-ot-zapoya-v-moskve14.ru/]vyzvat-kapelnicu-na-dom-ot-zapoya-anonimno[/url]

  • Komentár Ernestanara %PM, %21 %984 %2026 %22:%sep napísal Ernestanara

    Лечение зависимости требует системного медицинского подхода. Одной процедуры или кратковременного улучшения самочувствия обычно недостаточно, если человек длительное время употребляет алкоголь или наркотические вещества. В клинике лечение алкоголизма и лечение наркомании строятся поэтапно: сначала врач проводит первичную диагностику, затем выполняется детоксикация, подбирается медикаментозная терапия, после стабилизации подключаются психолог, психотерапевт и реабилитационный персонал. Такой подход помогает не ограничиваться снятием физической симптоматики, а работать с причинами зависимости и привычке возвращаться к употреблению.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://narkologicheskaya-klinika-balashiha.ru/]https://narkologicheskaya-klinika-balashiha.ru/[/url]

  • Komentár DavidBloob %PM, %21 %951 %2026 %21:%sep napísal DavidBloob

    Выезд нарколога обеспечивает безопасность и комфорт пациента, позволяя провести лечение в привычной обстановке. Все процедуры выполняются с соблюдением медицинских стандартов и с применением сертифицированных препаратов. Такой подход особенно важен для людей, желающих сохранить анонимность обращения. Наркологическая помощь на дому включает диагностику, постановку капельницы, медикаментозную поддержку и рекомендации по дальнейшему восстановлению организма.
    Получить больше информации - [url=https://narkolog-na-dom-v-chelyabinske16.ru/]нарколог на дом недорого[/url]

  • Komentár JustinWer %PM, %21 %766 %2026 %17:%sep napísal JustinWer

    Срочная наркологическая помощь — это не «универсальная капельница», а управляемый клинический процесс, где каждое действие проверяется измеримыми маркерами и выполняется в правильной последовательности. В наркологической клинике «ВолгаМед Альтернатива» маршрут выстроен вокруг принципа минимально достаточных вмешательств: сначала безопасный старт и телескрининг, затем очный осмотр с выбором контура инфузии и, только после теста переносимости, — основная терапия. Такой подход уменьшает реактивность организма, снижает риск побочных ощущений и делает результат предсказуемым для пациента и близких. Команда работает круглосуточно, выезжает на немаркированном транспорте, общение ведётся через одного доверенного человека, а документы оформляются в нейтральной терминологии без стигматизирующих формулировок.
    Узнать больше - [url=https://narkologicheskaya-pomoshh-v-kazani16.ru/]платная наркологическая скорая помощь в казани[/url]

  • Komentár Rolandguaks %PM, %21 %650 %2026 %14:%sep napísal Rolandguaks

    Решение о выезде принимает врач с учётом симптомов и бытовых ограничений. Если совпадает хотя бы две позиции из списка ниже, лучше не откладывать звонок — управляемость состояния снижается каждый час.
    Получить дополнительную информацию - http://vyvod-iz-zapoya-v-kazani16.ru/vyvod-iz-zapoya-kazan-kruglosutochno/

  • Komentár RaphaelBuh %PM, %21 %557 %2026 %12:%sep napísal RaphaelBuh

    Стартовый осмотр должен быть быстрым и осмысленным. Мы исключаем «обязательные» исследования, которые не меняют тактику, и оставляем то, что прямо влияет на состав инфузии, темп, место ведения (дом/амбулатория/стационар) и объём поведенческих рекомендаций. Решения принимаются на свежих цифрах и клинической картине «здесь и сейчас», а повторные замеры назначаются не «по привычке», а по смыслу. Это экономит силы пациента и время команды, а главное — уменьшает фармакологическую нагрузку без потери безопасности.
    Детальнее - http://narkologicheskaya-klinika-stavropol15.ru/narkolog-stavropol/

  • Komentár JerryFique %AM, %21 %488 %2026 %10:%sep napísal JerryFique

    Схема помощи зависит от состояния, стажа употребления, противопоказаний и дальнейших целей лечения.
    Подробнее - [url=https://nadomu3.kapelnica-ot-zapoya-v-moskve14-1.ru/]http://www.nadomu3.kapelnica-ot-zapoya-v-moskve14-1.ru[/url]

  • Komentár BrandonAcazy %AM, %21 %427 %2026 %09:%sep napísal BrandonAcazy

    Доказательную базу терапии подтверждают данные с Национального института наркологии.
    Ознакомиться с деталями - https://narkologicheskaya-klinika-sochi0.ru/chastnaya-narkologicheskaya-klinika-sochi

  • Komentár Michaelelalm %AM, %20 %210 %2026 %04:%sep napísal Michaelelalm

    Перед началом лечения человек получает информацию о выбранном методе, сроке действия, возможных побочных реакциях, правилах поведения и ограничениях. Врач отвечает на вопрос, насколько вариант сочетается с сопутствующими заболеваниями и лекарственной терапией. Информированное согласие обязательно перед проведением вмешательства. Если требуется срочный вывод из запоя, сначала выполняется снятие абстинентного синдрома, а кодирование переносится на безопасный период. Просто провести укол без подготовки при наличии алкоголя в крови было бы неоправданно опасным.
    Получить больше информации - [url=https://kodirovanie-ot-alkogolizma-moskva15-1.ru/]кодирование от алкоголизма в Москве цена[/url]

  • Komentár RafaelJal %AM, %20 %134 %2026 %02:%sep napísal RafaelJal

    Карта делает маршрут прозрачным для пациента и семьи. Вместо «лучше/хуже» — факты и понятные пороги. Это снижает тревожность и помогает соблюдать режим без сопротивления.
    Получить дополнительную информацию - https://narkologicheskaya-klinika-petrozavodsk15.ru/chastnaya-narkologicheskaya-klinika-petrozavodsk/

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy