Femme.sk

Viete, ktorý olej si vybrať?

Napísal 12. máj 2016

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

Štítky
Administrator

Posledné od Administrator

Podobné články (podľa štítkov)

2159 komentárov

  • Komentár Narkolog na dom_zqOt %AM, %13 %425 %2026 %09:%júl napísal Narkolog na dom_zqOt

    Всем привет из столицы Брат снова сорвался Родные не знают что делать В больницу тащить страшно Короче, нарколог приехал за час — наркологическая служба на дом профессионально Дал рекомендации и успокоил семью В общем, телефон и цены тут — платный нарколог на дом [url=https://narkolog-na-dom-moskva-rty.ru]платный нарколог на дом[/url] Нарколог на дом — это быстро и эффективно Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár WilliamRab %AM, %13 %421 %2026 %09:%júl napísal WilliamRab

    Вывод из запоя в Балашихе с медицинским наблюдением, индивидуальным подбором терапии и помощью специалистов в наркологической клинике «Частный Медик 24».
    Углубиться в тему - [url=https://vyvod-iz-zapoya-balashiha13-1.ru/]vyvod-iz-zapoya-cena-balashiha[/url]

  • Komentár Narkolog na dom_qiMl %AM, %13 %415 %2026 %08:%júl napísal Narkolog na dom_qiMl

    Москва, всем привет Случилась беда Дети напуганы Таблетки не помогают Короче, нарколог приехал за час — наркологическая помощь на дому быстро Через пару часов человек пришёл в себя В общем, телефон и цены тут — нужен нарколог на дом [url=https://narkolog-na-dom-moskva-abc.ru]https://narkolog-na-dom-moskva-abc.ru[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár MichaelRof %AM, %13 %414 %2026 %08:%júl napísal MichaelRof

    Нарколог на дом в Балашихе с быстрым выездом специалиста, осмотром пациента и оказанием медицинской помощи в наркологической клинике «Частный Медик 24».
    Изучить вопрос глубже - [url=https://narkolog-na-dom-balashiha13.ru/]врач нарколог на дом[/url]

  • Komentár Narkolog na dom_laEa %AM, %13 %413 %2026 %08:%júl napísal Narkolog na dom_laEa

    Здорова, народ Близкий человек в запое Родные не знают что делать Таблетки не помогают Короче, нарколог приехал за час — наркологическая помощь на дому быстро Приехал через 40 минут В общем, жмите чтобы сохранить — нарколог домой [url=https://narkolog-na-dom-moskva-abc.ru]нарколог домой[/url] Нарколог на дом — это быстро и эффективно Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Kapelnica ot zapoya_eqon %AM, %13 %397 %2026 %08:%júl napísal Kapelnica ot zapoya_eqon

    Доброго вечера, земляки Мой брат уже четвёртые сутки в запое Мать на грани В клинику тащить страшно Короче, спасла только эта капельница — капельница от запоя быстро и эффективно Сняли острую интоксикацию В общем, не потеряйте контакты — капельница от запоя [url=https://kapelnicza-ot-zapoya-ekaterinburg-sdj.ru]капельница от запоя[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же беде

  • Komentár Kapelnica ot zapoya_jlEt %AM, %13 %396 %2026 %08:%júl napísal Kapelnica ot zapoya_jlEt

    Всем привет с Урала Мой брат уже четвёртые сутки в запое Соседи стучат В клинику тащить страшно Короче, единственное что вытащило из запоя — вызвать капельницу от запоя на дому срочно Через пару часов человек пришёл в себя В общем, не потеряйте контакты — капельницы от похмелья [url=https://kapelnicza-ot-zapoya-ekaterinburg-sdj.ru]https://kapelnicza-ot-zapoya-ekaterinburg-sdj.ru[/url] Капельница — это реальный выход Перешлите тем кто в такой же беде

  • Komentár Charlescen %AM, %13 %393 %2026 %08:%júl napísal Charlescen

    Стационарное лечение алкоголизма имеет неоспоримые преимущества перед лечением на дому. Вывод из запоя в стационаре позволяет полностью сосредоточиться на выздоровлении, избавиться от доступа к спиртному и получить круглосуточную поддержку врача. В стационаре можно сдать все необходимые анализы, пройти инструментальные исследования и сразу получить их результаты, что значительно повышает эффективность назначаемой терапии. Лечение в клинике проходит в комфортных палатах (включая VIP), под постоянным наблюдением опытного нарколога и медицинского персонала. Анонимность гарантируется: никакой постановки на учет, данные защищены политикой конфиденциальности. Наши специалисты проводят вывод из запоя любой длительности и сложности, включая запой у женщин и подростков, а также лечат пивной алкоголизм. Кроме того, стационар даёт возможность немедленно приступить к психотерапевтической работе и кодированию, что при домашнем лечении часто откладывается. Многие пациенты отмечают, что только в клинике они ощутили реальную поддержку и поняли, как лечиться правильно. Главный врач клиники, Александр Анатольевич, лично контролирует качество лечения, а бригада квалифицированных докторов, среди которых Татьяна Михайловна, Сергей Сергеевич, Екатерина Анатольевна, Андрей Викторович, Вячеслав Борисович и другие опытные специалисты, имеет стаж от 10 лет. Даже если человек находится в тяжелом состоянии, наша выездная бригада быстро приедет и организует транспортировку в стационар. Мы работаем круглосуточно, и вызов возможен в любое время — достаточно позвонить, и через 30-60 минут мы будем по указанному адресу для доставки пациента в клинику.
    Получить больше информации - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-stacionare-balashiha13-1.ru/]vyvod-iz-zapoya-na-domu-nedorogo[/url]

  • Komentár Rabota v Kazahstane_ykOt %AM, %13 %369 %2026 %07:%júl napísal Rabota v Kazahstane_ykOt

    Народ кто ищет работу То вообще без опыта не берут Объездил кучу сайтов Короче, реально рабочий вариант — трудоустройство в Казахстане официальное Зарплаты реальные В общем, вся инфа вот здесь — сайты поиска работы в казахстане [url=https://rabota.umicum.kz]сайты поиска работы в казахстане[/url] Не сидите без денег Перешлите тому кто ищет работу

  • Komentár Rabota v Kazahstane_xxSr %AM, %13 %369 %2026 %07:%júl napísal Rabota v Kazahstane_xxSr

    Слушайте внимательно Вечно то зарплата копейки Объездил кучу сайтов Короче, единственный где есть нормальные предложения — трудоустройство в Казахстане официальное График удобный В общем, вся инфа вот здесь — вакансии кз [url=https://rabota.umicum.kz]https://rabota.umicum.kz[/url] Найдите нормальную работу Перешлите тому кто ищет работу

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy