Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

2153 komentárov

  • Komentár PhilipTat %PM, %31 %637 %2026 %14:%aug napísal PhilipTat

    Врачебная практика показывает, что инфузионная терапия помогает значительно облегчить состояние пациента. Капельницы обеспечивают постепенное поступление лекарственных веществ в кровь, благодаря чему достигается стабильный терапевтический эффект. При этом состав растворов подбирается индивидуально с учётом состояния пациента.
    Подробнее - [url=https://health-kapelnica-msk.ru/askorbinovaya-kislota-kapelnicza/]аскорбиновая кислота капельница[/url]

  • Komentár DustinInige %PM, %31 %564 %2026 %12:%aug napísal DustinInige

    Когда вопрос касается зависимости, медлить нельзя. В Москве работает наркологический центр «Наше Здоровье» — место, где готовы прийти на помощь в любое время суток. Здесь понимают: алкогольная или наркотическая зависимость — это болезнь, а не порок. В центре не читают морали, не осуждают, а просто делают свою работу — качественно и с уважением к пациенту. Главный принцип учреждения — комплексный подход: мало просто снять острое состояние, важно помочь человеку вернуться к нормальной жизни. Именно поэтому здесь работают не только опытные наркологи, но и психотерапевты, готовые поддержать больного на всех этапах лечения. Центр ценит свою репутацию и гарантирует полную анонимность каждому, кто обратился за помощью.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://our-health-center-msk.ru/]вызвать нарколога[/url]

  • Komentár Gregorynit %PM, %31 %557 %2026 %12:%aug napísal Gregorynit

    Конфиденциальность обеспечивается процессом: нейтральные формулировки в документах, минимум персональных данных, немаркированные формы и транспорт, отдельный вход, «короткие» переговоры у двери, единый контакт по медицинским вопросам. Внутри команды действует «язык цифр» — витальные показатели, шкалы, интервалы питья и сна, окна проверки. Это исключает лишние обсуждения и защищает от распространения деликатной информации за пределы клинического круга.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://narkologicheskaya-clinika-v-rostove-na-donu16.ru/]наркологическая клиника наркологический центр в ростове-на-дону[/url]

  • Komentár BorisPex %PM, %31 %551 %2026 %12:%aug napísal BorisPex

    Лечение зависимости требует комплексного подхода, поскольку одной детоксикации обычно недостаточно для устойчивого выздоровления. Первичная медицинская помощь помогает стабилизировать самочувствие, однако дальнейшее лечение должно учитывать причины употребления, характер зависимости, длительность заболевания, особенности личности, семейную ситуацию и вероятность срыва. Поэтому программа может объединять медикаментозное лечение, психотерапию, психологическую поддержку и реабилитационный этап. Такой подход позволяет не ограничиваться кратковременным улучшением физического состояния, а постепенно возвращать человека к здоровой жизни и трезвости.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://4.narkologicheskaya-klinika-moskva11.ru/]besplatnaya-narkologicheskaya-klinika-moskva[/url]

  • Komentár TimmyCoino %AM, %31 %382 %2026 %08:%aug napísal TimmyCoino

    Когда состояние алкогольной интоксикации достигает критических уровней, своевременное вмешательство становится жизненно необходимым. В Мариуполе, Донецкая область, высококвалифицированные наркологи оказывают срочную помощь на дому, позволяя оперативно начать детоксикацию и стабилизировать состояние пациента. Такой формат лечения обеспечивает быстрый выход из кризиса в условиях комфорта и конфиденциальности, что особенно важно для тех, кто не может позволить себе задержки в стационарном лечении.
    Узнать больше - https://narcolog-na-dom-mariupol00.ru/

  • Komentár BorisPex %AM, %31 %333 %2026 %07:%aug napísal BorisPex

    Помощь можно получить анонимно, с аккуратным оформлением и внимательным отношением к личным данным.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://4.narkologicheskaya-klinika-moskva11.ru/]klinika-narkologii-moskva[/url]

  • Komentár Arturomoows %AM, %30 %127 %2026 %02:%aug napísal Arturomoows

    Соблюдаем конфиденциальность, бережно общаемся с пациентом и его близкими на каждом этапе.
    Узнать больше - [url=https://2.vyvod-iz-zapoya-moskva011.ru/]вывод из запоя в москве недорого[/url]

  • Komentár EdwardJed %PM, %29 %844 %2026 %19:%aug napísal EdwardJed

    Лечение на дому начинается с выезда нарколога, который проводит первичный осмотр, оценивает физическое и эмоциональное состояние пациента и назначает индивидуальную программу терапии. Комплексный подход включает медикаментозную детоксикацию и психологическую поддержку, позволяющие обеспечить быстрое и безопасное восстановление.
    Узнать больше - [url=https://narcolog-na-dom-v-irkutske66.ru/]психиатр нарколог на дом в иркутске[/url]

  • Komentár CarterNum %AM, %29 %396 %2026 %08:%aug napísal CarterNum

    Пациенты клиники «НаркоМед» полностью застрахованы от утечки личной информации. Приём и лечение оформляются по псевдониму, документы не передаются в другие организации.
    Подробнее можно узнать тут - [url=https://narkologicheskaya-klinika-ekaterinburg0.ru/]http://www.domen.ru[/url]

  • Komentár Davidopert %AM, %29 %307 %2026 %06:%aug napísal Davidopert

    Вывод из запоя в Красноярске — медицинская помощь человеку, который из-за продолжительного приема спиртного не может самостоятельно остановить употребление алкоголя и безопасно вернуться к трезвости. Наркологическая клиника организует лечение запоя круглосуточно: возможен вызов врача на дому, прием в отделении или стационарное наблюдение при тяжелых нарушениях. Опытные специалисты оценивают физическое и психическое состояние зависимого, выполняют осмотр, определяют основные симптомы абстинентного синдрома и подбирают индивидуальный комплекс медицинской помощи.
    Дополнительная информация - [url=https://v.vyvod-iz-zapoya-v-krasnoyarske17.ru/]срочный вывод из запоя Красноярск[/url]

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy