Vajcia v aspiku s petržlenom
P o t r e b u j e t e : 6 vajec, 1 zväzok petržlenu, 12 plátkov bielej želatíny, 400 ml číreného bujónu, 500 ml vody, soľ, mleté čierne korenie, 25 ml suchého sherry a biely vínny ocot.
P o s t u p :
1. Vajcia uvarte na tvrdo, olúpajte a nakrájajte na plátky; otrhajte lístky petržlenu; želatínu ponorte do vody (podľa návodu); bujón nalejte do hrnca s vodou, pridajte soľ, korenie, sherry, ocot a dajte variť.
2. Väčšinu pripravenej želatíny vmiešajte do odstavenej polievky a časť nalejte do pripravenej misky na aspik - cca 2 cm vrstvu. Misku so želatínou potom odložte do chladničky.
3. Na stuhnutú želatínu naukladajte plátky vajec, lístky petržlenu a všetko zalejte želatínovou polievkou. Postup opakujte do spotrebovania všetkých surovín (poslednú vrstvu musí tvoriť želatína).
4. Hotové vajcia v aspiku nechajte niekoľko hodín v chladničke. Pred podávaním ponorte misku do horúcej vody a aspik vyklopte na tácku.
Bujón s vajcom
P o t r e b u j e t e : 4 lyžice bieleho octu, 750 ml vody, soľ, 4 vajcia, 750 ml mäsového alebo zeleninového bujónu, zväzok pažítky alebo petržlenu.
P o s t u p :
1. Osolenú vodu s octom priveďte do varu.
2. Obsah vajec nechajte vkĺznuť do vriacej vody a varte cca 3 minúty. Potom vajcia vyberte a vložte do polievkových misiek.
3. Vareným bujónom vajcia zalejte.
4. Polievku posypte na drobno nasekaným petržlenom alebo pažítkou.
Crepes souflé
P o t r e b u j e t e : 100g hladkej múky, 1 lyžicu kukuričnej múčky, 1/2 lyžičky soli, 3 vajcia, 125 ml mlieka, 2 lyžice mäkkého masla, olej, maslo, sezamové semienka. Na plnku potrebujete 1 lyžicu masla, 1 lyžicu hladkej múky, 1 žĺtok, štipku kari korenia, 1 bielok, 200g garnátov a 2 lyžice strúhaného ementálu.
P o s t u p :
1. Múku zmiešajte s kukuričnou múčkou, mliekom, vajcom, maslom, osoľte a spracujte na hladké cesto. Hotové cesto nechajte cca 30 minút stáť. Potom urobte palacinky.
2. Zohrejte maslo a za stáleho miešania do neho pridávajte múku. Keď múka získa zlatistú farbu, začnite pridávať mlieko a stále miešajte. Povarte cca 5 minút. Po odstavení primiešajte žĺtko, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
3. Na záver primiešajte do omáčky do tuha vyšľahaný sneh, garnáty a strúhaný syr. Zmesou naplňte palacinky, posypte ich sezamovými semienkami a dajte zapiecť.