LIKÉROVÝ CHLEBÍČEK
Cesto: 1 pomaranč, 170 ml slnečnicového oleja, 250 g práškového cukru, 1 balíček vanilínového cukru, 1 vajec, 175 g polohrubej múky, 75 g škrobovej múčky, 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva, 250 ml vaječného likéru; podlhovastá forma na biskupský chlebíček, tuk a krupica na vymastenie a vysypanie formy
Pomaranč dobre umyjeme v teplej vode a poutierame. Z jednej polovice vylisujeme šťavu, z celého povrchu nastrúhame na hrubšom strúhadle kôru. Zmiešame suché prísady - cukor, vanilínový cukor, múku, škrob a kypriaci prášok. Potom dokopy premiešame mokré prísady - šťavu, olej a likér. Do suchej zmesy postupne vlejeme mokré prísady, pričom si dáme záležať, aby sme vytvorili hladkú masu. Nakoniec pridáme strúhanú kôru. Formu na biskupský chlebíček vytrieme tukom, vysypeme krupicou a vylejeme do nej cesto. Pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C približne 1 hodinu. Po upečení mierne vychladnutý chlebíček vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
CITRÓNOVÉ HVIEZDIČKY S PISTÁCIAMI
Cesto: 150 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 100 g masla, 100 g škrobovej múčky, 2 žĺtky, 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva, jemne nastrúhaná citrónová kôra z 2 chemicky neošetrených citrónov; na posypanie 50 g nasekaných pistáciových orieškov (môžu byť aj slané)
Poleva: 150 g práškového cukru, 1 – 2 PL citrónovej šťavy
Maslo nakrájame na kúsky a necháme zmäknúť. Pridáme cukor, žĺtky a citrónovú kôru a dobre premiešame. Múku zmiešame s práškom do pečiva a so škrobovou múčkou, pridáme do maslovej zmesi a všetko vypracujeme na hladké cesto. Zabalíme ho do mikroténovej fólie a na chladnom mieste necháme asi hodinu odležať. Na pomúčenej doske natenko vyvaľkáme a formičkou povykrajujeme kvietky alebo hviezdičky a na každej vykrojíme aj malý stred. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre rozohriatej na 180 °C. Preosiatý práškový cukor a citrónovú šťavu miešame asi 15 minút na hladkú, lesklú polevu. Natrieme na vrch koláčikov, trocha posypeme pistáciami a necháme zaschnúť.
KÁVOVÉ ZRNÁ
Masa: 150 g práškového cukru, 250 g mletých piškót alebo keksov, 150 g rastlinného tuku alebo masla, 4 PL kakaa, 2 ČL mletej kávy (alebo instantnej kávy Kavyt, ktorú vopred rozpustíme v trošičke horúcej vody), 120 g mletých orechov, rum
Poleva: 150 g čokolády na varenie, 60 g stuženého pokrmového tuku CERA
Prísady zmiešame, aj s mletou kávou. Alebo z kávy urobíme extrakt - necháme ju vyluhovať v trošičke horúcej vody a použijeme precedený. Prípadne ju nahradíme bezkofeinovou kávou. Rumu pridáme toľko, aby vznikla hustá masa, z ktorej tvarujeme asi 3 cm valčeky. Pozdĺž stredu valčeka urobíme ryhu hranou plochej varešky a odložíme na 1 hodinu na chladné miesto stuhnúť.
Rozlámanú čokoládu dáme do misky, pridáme tuk a vo vodnom kúpeli rozpustíme. Kávové zrná v nej ponamáčame, položíme na mikrotenovú fóliu a necháme stuhnúť. Poukladáme do papierových košíčkov.
KARAMELOVÉ REZY
Piškótové cesto: 6 PL kryštálového cukru, 6 vajec, 6 PL polohrubej múky, 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
Snehové cesto: 5 bielkov, 200 g kryštálového cukru
Krém: 300 g kryštálového cukru, 2,5 dl šľahačkovej smotany, 1 balíček pudingového prášku Zlatý klas, 3 dl mlieka, 5 žĺtkov, 350 g masla
6 bielkov s kryštálovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky rozšľaháme. Do snehu postupne vmiešame žĺtky a múku s práškom do pečiva.
Cesto rozdelíme na dve polovice, rozotrieme na dva plechy vystlané papierom na pečenie a upečieme.
Snehové cesto pripravíme z bielkov a cukru, ktoré vyšľaháme nad parou na hustú, lesklú penu. Rozotrieme ju na pomastený papier na pečenie a v mierne rozohriatej rúre pomaly usušíme.
Krém: Na panvicu dame cukor a skaramelizujeme do farby medu. Potom ho opatrne zalejeme šľahačkou a rozvaríme. Necháme celkom vychladnúť. Karamelovú smotanu odporúčame pripraviť deň vopred, aby nám v chladničke dobre vychladla. Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme hustú kašu a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame, postupne vmiešame puding a nakoniec pridáme dobre vyšľahanú karamelovú smotanu.
Krém rozdelíme na tri časti a postupne natrieme všetky pláty, pričom snehový plát dáme do stredu medzi piškótové. Necháme stuhnúť. Pokrájame na rezy a ozdobíme rozdrveným karamelom, prípadne cukrovými perličkami.
