P o t r e b u j e t e : 150g kyslej sudovej kapusty, 2 väčšie zemiaky, lyžicu kyslej lahôdkovej smotany, 1 žĺtok, 30g masla, 20g hladkej múky, červenú mletú papriku, soľ, rascu, ocot.
P o s t u p : Nakrájanú kapustu opláchnite, vložte do hrnca a zalejte vodou do výšky 2 cm nad povrch kapusty. Pridajte rascu, soľ, na kocky nakrájané zemiaky a varte do mäkka. Kyslú smotanu zmiešajte s múkou, žĺtkom, rozpusteným a vychladnutým maslom, paprikou a celú zmes vmiešajte do polievky. Chvíľu povarte a dochuťte octom.
Pstruh na červenom víne
P o t r e b u j e t e : 1 kg pstruhov, soľ, kúsok citrónovej kôry, liter červeného burgundského vína, 30g cibule, 1 bobkový list, 3 žemle, 50g masla.
P o s t u p : Pripravené pstruhy osoľte a nechajte ležať v chlade cca 1 hodinu. Do pekáča nalejte červené víno, pridajte na drobno nakrájanú cibuľu, citrónovú kôru, bobkový list a zmes priveďte do varu. Potom do pekáča vložte pstruhy a na slabom ohni (prikryté) ich povarte 15 minút. Žemle nakrájané na kolieska a opečte na masle do zlata. Pstruhy servírujte zaliate precedeným vínovým výpekom s opečenou žemľou.
Srnčie rezne na madeirskom víne
P o t r e b u j e t e : 500g srnčieho mäsa zo stehna, 60g slaniny, soľ, 20g hladkej múky, 50g masla, 6 lyžíc madeirského vína.
P o s t u p : Päť tenších rezňov prešpikujte slaninkou, osoľte, poprášte múkou a sprudka opečte na rozpálenom masle. Potom nastavte slabý oheň a za stáleho podlievania zeleninovým vývarom a madeirským vínom rezne pomaly dopečte. Servírujte s precedenou vínovou omáčkou.
Parížske tortičky
P o t r e b u j e t e : 70g masla, 70g cukru, 4 žĺtky, trochu citrónovej kôry, 1vanilkový struk (vanilkový cukor, vanilkovú esenciu), 100g hladkej múky, 100g polohrubej múky, 10g masla, 50g múky na plech.
P o s t u p : Zmiešajte maslo s cukrom, žĺtkami, citrónovou kôrou a vanilkou; potom začnite postupne pridávať múku a dobre vypracované cesto uložte do chladničky. Vychladnuté cesto vyvaľkajte do hrúbky 1cm a povykrajujte z neho malé tortičky ľubovoľných tvarov. Dajte piecť. Vychladnuté tortičky pospájajte s 1cm hrubou vrstvou mandľovej plnky a zalejte ružovou polevou. Ozdobte v cukre máčanými šípkami a na drobno nasekanými neslanými pistáciami.
(Na mandľovú plnku potrebujete 200g cukru uvareného v 1/8 litra vody na sirup, do ktorého za horúca vmiešate 100g opražených nastrúhaných orieškov a 100g nastrúhaných mandlí. Do vychladnutej zmesi treba primiešať 2 bielky, citrónovú kôru a lyžicu rumu. Ružovú polevu pripravíte z 200g práškového cukru, 2 lyžíc horúcej vody, šťavy zo štvrtiny citróna a dvoch kvapiek červeného potravinárskeho farbiva. Zmes treba trpezlivo miešať, až vznikne hustá lesklá poleva.)
