Varíme so šéfkuchárom

Popustíme radšej uzdu fantázii a doprajme sebe i všetkým okolo nás to najlepšie, čo nám časové a finančné možnosti dovolia. A popri všetkom tom hýrení zachovajme mieru, nemusíme sa predsa celkom fyzicky zruinovať a k sviatočnému stolu zasadnúť ako vyčerpaná troska, ktorá nevládze ani slova prehovoriť.

Vyberte si niečo tradičné, niečo nenáročné a niečo ako špeciálne prekvapenie, presne také, aké nám navrhol a pripravil Peter Dudáš šéfkuchár hotela RADISSON SAS CARLTON. Aj keď mnohé z nás skončia pri osvedčenej vianočnej trojkombinácii – kapusta + ryba + šalát, táto malá obmena môže potešiť aj zarytých klasikov.

RED.: Po prečítaní vašich receptov sme si najskôr v redakcii pomysleli, že došlo k omylu a ide o silvestrovské menu. Čo vás viedlo k tomu,že ste zvolili práve túto kombináciu?  

P.D.: Jednak som chcel ponúknuť niečo, čo má v našom hoteli značný úspech,a to nielen v období okolo Vianoc, a jednak som dúfal, že malá obmena a troška experimentovania by mohlo čitateľky zaujať.

RED.: Počas Vianoc sa pravdepodobne zúčastňujete príprav sviatočnej večere, čo najčastejšie u vás doma varíte?

P.D.: Nuž, priznám sa, mám rád tradičného kapra so šalátom, ale ocením aj originálne pochúťky, pokiaľ ma na návštevách ponúknu.

RED.: Prezraďte nám ešte, ktorá národná kuchyňa vám je najviac po chuti, prípadne aké jedlá najradšej pripravujete?

P.D.: Jednoznačne naša slovenská kuchyňa, na tej si pochutím najviac, ale rád varím talianske recepty, na ktorých oceňujem najmä rýchlu prípravu a skutočnosť, že z troch, štyroch jednoduchých ingrediencií vznikne chutný a ľahký pokrm. Vynikajúce sú tiež jedlá z ďalekého východu - Číny, Thajska, na ktorých je zaujímavá kombinácia korenín a štiav vytvárajúca charakteristickú sladkasto voňavú chuť.

VIANOČNÉ MENU PODĽA PETRA DUDÁŠA ŠÉFKUCHÁRA HOTELA RADISSON SAS CARLTON (rozpočet pre 4 osoby)

TRADIČNÁ VIANOČNÁ KAPUSTNICA

Potrebujeme:

500 g kyslej sudovej kapusty

100 g bravčového pliecka

100 g ľubovoľného údeného mäsa

100 g domácej klobásy

20 g sušených húb

20 g sušených sliviek

soľ, čierne korenie podľa chuti

Postup: 

Príprava tejto tradičnej polievky je mimoriadne jednoduchá. Kapustu scedíme a pokrájame, mäso a klobásu pokrájame na malé kúsky a všetko vložíme do hrnca. Pridáme vopred namočené huby a sušené slivky, zalejeme studenou vodou a na malom plameni varíme do zmäknutia. Servírujeme s lyžicou kvalitnej kyslej smotany.

ÚDENÁ ŠUNKA GLAZOVANÁ MEDOM S HORČICOVO - MEDOVÝM DRESINGOM A RUKOLOU

Potrebujeme:

800 g údeného bravčového karé

150 g medu

50 g dijonskej horčice

100 ml olivového oleja

50 g rukolových listov

Postup:

Údené bravčové karé varíme približne 1 hodinu. Uvarené vyberieme, potrieme medom a dáme zapiecť do vyhriatej (220°C) rúry na 20 – 25 minút. Počas celej doby pečenia mäso potierame medom a zapekáme do zlatohneda. Dijonskú horčicu zmiešame v miske s medom a olivovým olejom na hladkú, kompaktnú zmes.

Hotové, mierne vychladnuté mäso pokrájame na tenšie plátky, prelejeme dresingom a dozdobíme rukolovými listami. Servírujeme s bielym chlebom. Alergici môžu med nahradiť sirupom z hnedého cukru. Pripravíme ho tak, že zvaríme niekoľko lyžíc hnedého cukru v malom množstve vody nahustejší sirup (po hranicu skaramelizovania), a týmto potom potierame mäso. Ďalšou obmenou je „nesladká“ verzia: z anglickej, respektíve hrubozrnnej horčice (nie kremžskej), trošky oleja a strúhanky, prípadne malého množstva dijonskej horčice zmiešame hustú pastu, ktorou pred pečením potrieme povrch mäsa. Pečením sa tak na povrchu mäsa utvorí chrumkavá krusta.

JABLKÁ V ČERVENOM VÍNE SO ZMRZLINOU CRÉME BRULLÉ

Potrebujeme:

4 ks menších jabĺk

0,5 l červeného vína

10 g kúsok celej škorice

150 g kryštálového cukru

150 g zmrzliny créme brullé (možno nahradiť iným druhom zmrzliny, napríkladvanilkovou)

Postup:

Na servírovanie potrebujeme tenký kúsok piškótového cesta, šľahačku a čerstvú mätu. Obielené jablká varíme 10 minút v červenom víne, ktorý sme ochutili cukrom a škoricou.Obvarené jablká odstavíme a necháme vo víne stáť ešte aspoň 30 minút. Potom ich vyberieme a necháme úplne vychladnúť. Víno uvediem do varu a zaobčasného miešania zredukujeme na sirupovú konzistenciu. Jablko položíme na kúsok piškótového cesta, prelejeme vínom, dozdobíme zmrzlinou, šľahačkou a mätovými lístkami.

Dobrú chuť!