Vianočné varenie s femme

Polievka: Hubový vývar
P o t r e b u j e t e : 200g miešaných sušených húb, 75 ml suchého sherry, 800 ml hubového alebo zeleninového bujónu, 1 zväzok polievkovej zeleniny, 20g masla, soľ, mleté čierne korenie, zväzok kučeravého petržlenu.
P o s t u p : Huby namočte (približne na hodinu) do malého množstva vody zmiešanej so sherry. Potom zohrejte 150 ml hubového základu a huby (aj so sherry) v ňom 30 minút povarte. Zeleninu nakrájajte na tenké pásiky, opečte na masle a pridajte k zmesi. Prilejte zvyšok hubového základu a nechajte polievku krátko povariť; nakoniec pridajte soľ a korenie. Vývar podávajte v predhriatých tanieroch, husto obsypaný na drobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Predjedlo: Zeleninový šalát
P o t r e b u j e t e : 1 veľkú šalátovú uhorku, 1 veľkú červenú cibuľu, 4 paradajky; na zálievku 250 ml kyslej smotany, 1 biely jogurt, 2 lyžice čerstvého (alebo nakladaného) chrenu, 2 lyžičky kôpru v slanom náleve, trochu mletého čierneho korenia.
P o s t u p : Zeleninu nakrájajte na kolieska, zmiešajte a rozdeľte do šalátových misiek. Potom zmiešajte jogurt, chren a kôpor a touto zmesou zalejte zeleninu. K hotovému šalátu môžete pridať štipku čerstvého mletého čierneho korenia.

Prvé hlavné hlavné jedlo: Pstruh v slaninovom kabáte
P o t r e b u j e t e : 4 pstruhy, šťavu z veľkého citróna, soľ, strúčik cesnaku, 4 lyžičky nakrájaných kôprových lístkov, 4 lyžičky nakrájanej petržlenovej vňate, 60g syru Lučina, 2 lyžice mlieka, 100g anglickej slaniny, 1 cibuľu, 1 lyžicu masla, 250 ml zeleninového vývaru, 4 vetvičky rozmarínu.
P o s t u p : Rúru predhrejte na 220 stupňov Celzia a osušené pstruhy natrite osolenou citrónovou šťavou. Potom pretrite syr s mliekom a do zmesi pridajte roztlačený cesnak, kôpor a petržlen. Touto zmesou pstruhy naplňte a obaľte ich slaninou. Dajte piecť na cca 25 minút. Následne speňte na masle nakrájanú cibuľu a zalejte ju zeleninovým vývarom (vareným cca 5 minút s rozmarínom); chvíľu varte. Približne 10 minút pred koncom pečenia pstruhov podlejte vývarom. Podávajte s bielym pečivom a hlávkovým šalátom.

Druhé hlavné jedlo: Teľacie medailóniky s pomarančom
P o t r e b u j e t e : 8 teľacích medailónikov (1 ks 100g), 2 pomaranče, 3 lyžice masla, soľ, čerstvé mleté biele korenie, mletý koriander, strúhaný muškátový oriešok, 125g šľahačkovej smotany, 1 lyžicu vodky, 1 lyžicu nakrájaného čerstvého anízu (alebo žeruchy).
P o s t u p : Z jedného pomaranča vytlačte šťavu, druhý olúpajte, rozdeľte a odložte. Osušené teľacie medailóniky opečte na horúcom masle z každej strany 2 minúty a ochuťte soľou, korením, muškátom a koriandrom. Potom dajte medailóniky do rúry vyhriatej na 50 stupňov Celzia. Do výpeku pridajte pomarančovú šťavu, vodku a šľahačkovú smotanu; dobre premiešajte a varte 10 minút na miernom ohni; nakoniec ochuťte korením. Opečené medailóniky aj so šťavou vložte do pripravenej omáčky. Servírujte s pomarančovými dielikmi; posypte anízom; ako prílohu podávajte ryžu alebo zemiakové pyré.

Dezert: Čokoládový krém
P o t r e b u j e t e : 250g šľahačkovej smotany, 200g horkej čokolády, 3 žĺtka, 2 lyžice brandy, 20g masla, soľ, kôru zo 1/4 pomaranča.
P o s t u p : Zohrejte šľahačkovú smotanu a vložte do nej na kúsky nalámanú čokoládu. Keď sa čokoláda rozpustí, pridajte rozšľahané žĺtka a trošku nastrúhanej pomarančovej kôry. Zmes odložte mimo plameň a vmiešajte maslo, štipku soli a brandy. Hotový čokoládový krém nalejte do malých šálok, nechajte vychladnúť a uložte cca na 40 minút do chladničky. (Horkú čokoládu môžete zjemniť väčším množstvom šľahačkovej smotany).