Vďaka modernému spôsobu výroby a spracovania potravín máme širokú ponuku výrobkov, na druhej strane sa objavili rôzne vplyvy na naše zdravie, ktoré sú nežiadúce.
Potraviny sa rozdeľujú do 4 skupín na základe klasifikačnej metódy NOVA:
1.skupina - suroviny v pôvodnom stave – ovocie a zelenina, mierne upravené (čerstvé šťavy, chladenie, mrazenie, sušenie), pasterizácia, odstraňovanie strukovín zo strukov a základná práca s mäsom a rybami.
2.skupina - spracované prísady pri varení (med, cukor, melasa, rastlinné oleje, masť a maslo)
3.skupina - konzervovanie a potraviny v skle, údené a solené mäsá, nebalený chlieb, syry, sladené a solené orechy
4.skupina - UPF zahrňujú jedlá z 5 a viac prísad alebo ingrediencií, ktoré sa pri domácom varení nepoužívajú. Nachádzajú sa vo veľkovýrobe chleba, sušienok, cereálií, šumivých nápojov, údenín, hamburgerov, pizze...
Nedávna štúdia, ktorá po dobu 17. rokov sledovala stravovanie 9 tisíc britských detí či mladých ľudí vo veku od 7 do 24 rokov, ukázala, že každý piaty sledovaný prijímal 78% denných kalórií z UPF, samozrejme najvyšší podiel tvorili sladké nápoje, predpripravené jedlo a sladké pečivo.
Pri stravovaní, kde prevládajú potraviny UPF dochádza k úbytku živín a vitamínov (B3,B6,B12,,D,E, meď, fosfor, horčík, selén, zinok) z klasických potravín. Medzinárodné výskumy vo Francúzsku (26 tisíc účastníkov) a Španielsku (14 tisíc vysokoškolákov) odhalili, že previazanosť medzi vysoko spracovanými potravinami a výskytom depresie. Rovnako UPF potraviny ovplyvňujú hipokampus – centrum pamäti v našom mozgu. Potvrdil to výskum z roku 2020 publikovaný v magazíne Royal Society Open Science.
Vplyv UPF v prenatálnom období
Zaoberala sa tým štúdia, ktorá sledovala stravovacie návyky tehotných žien a ich vplyv na nenarodené dieťa. Z výsledkov vyplýva, že „západná“ diéta je chudobná na horčík, kyselinu listovú a jód, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri vývine mozgu. Absencia jódu počas tehotenstva a obzvlášť počas prvých 2 týždňov tehotenstva, znižuje tak inteligenčný kvocient dieťaťa. A stačí len tak málo, zaradiť do jedálnička mliečne výrobky, vajcia, morské plody či riasy.
Vedeli ste, že ľudia žijúci s nedostatkom jódu majú podľa WHO až o 13,5 bodu nižšie IQ, než lepšie vyživovaní jedinci?
Ako na podporu zdravého mozgu, skuste to vyváženou stravou:
Fermentované suroviny - jogurty, kefír, modrý syr, kyslá kapusta, kombucha; pomáhajú posilniť črevnú mikroflóru a majú vplyv aj na mentálne zdravie.
Čaj, káva a čokoláda sú bohaté na polyfenoly, ktoré zlepšujú elasticitu ciev, trávením sa menia na fenolové kyseliny, ktoré pomáhajú chrániť mozgové bunky. Káva zvyšuje v mozgu hladinu enzýmov brániacich demencii. Čaj zmierňuje úzkosť a zlepšuje pozornosť a pamäť. Horká čokoláda nepriamo posilňuje pamäť.
Listová zelenina pomáha spomaliť starnutie mozgu ( mangold, žerucha, špenát, kapusta).
Nesolené orechy obsahujú vitamín E, ktorý má kladný vplyv na fungovanie mozgu.
Celozrnné výrobky a strukoviny pomáhajú udržovať zdravú tráviacu sústavu a odbúravajú stres.
Zdroj foto: Freepik
