Branislav Rybička
femme: Aký produkt si máme predstaviť pod názvom ceremoniálne kakao?
Branislav Rybička: Ceremoniálne kakao je v jednoduchosti povedané najčistejšia forma kakaa, akú vieme na trhu dostať. Vieme odkiaľ pochádza, aká je to odroda, akým spôsobom bolo vypestované a spracované. Ide častokrát o etické pestovanie a spracovanie tohto jedinečného ovocia. Je to kakaová hmota v žiadnom prípade to nie je kakaový prášok.
femme: Ako sa líši ceremoniálne kakao od bežného kakaa predávaného v obchodoch?
Branislav Rybička: Je v tom obrovský rozdiel, tak čítajte pozorne. Práškové kakao je zbavené tuku/kakaového masla. Výrobcovia nechávajú len 10-20% kakaového masla v produkte, tým sú znížené jeho benefity. Alkalizované kakao tzv. holandské kakao je chemicky upravené alkalizáciou a tým má o 70-90% menej živín ako ceremoniálne kakao.
Ceremoniálne kakao má 50-60% kakaového masla, ktoré je veľmi zdraviu prospešné, lebo je to hlavný nosič vitamínov a minerálov a všetkých ostatných 300 aktívnych látok. Ceremoniálne kakao si môžete tak isto rozpustiť vo svojom zdravom nápoji. Pridať do kaše alebo vytvoriť vlastný delikátny dezert. Prípadne si ho môžete vychutnávať len tak čisté a nechať ho rozpustiť v ústach a pocítiť jeho silu, intenzitu a blahodarnú energiu.
femme: Ako pôsobí na zdravie konzumentov?
Branislav Rybička: Kakao ma širokospektrálne využitie na telo človeka. Obnovuje kmeňové bunky, ktoré potom vytvárajú zvyšné a potrebné bunky v tele. Pomáha tým uzdravovať a omladzovať. Vďaka flavonoidom je to silný antioxidant. Veľmi priaznivo pôsobí na srdce a srdcovo – cievny systém. Výborne pôsobí na mäkké tkanivo čo nám zvyšuje kapacitu dýchania. Pôsobí na myseľ, ktorú podporuje v bdelosti a tvorivosti. Kakao obsahuje vyše 300 aktívnych látok, ktoré sú priaznivé pre ľudí.
femme: V ktorých krajinách sa pestuje tento typ kakaových bôbov a od odkiaľ kakao vy dovážate?
Branislav Rybička: Snažím sa dovážať čo najviac druhov a odrôd. Momentálne mám skvelé kakao z Ekvádoru, Peru, Venezuely, Ghany, Zanzibaru, Guatemaly, Kostarika, Bali. Ponuka sa často mení podľa sezóny, dopytu aj ponuky na trhu. Kakaovník rastie len v okolí rovníka 20 stupňov nahor a nadol. Potrebuje tieto podmienky ku svojmu dozrievaniu a pestovaniu. Uvediem aspoň 4 základné druhy, ale existuje okolo 20-30 druhov. Arriba nacional a Criollo sú dve odrody, ktoré majú prastarý pôvod. Najpoužívanejšia a vyšľachtená je Trinitario a skvelú chuť má aj Forastero. Odporúčam ochutnať každú, aby ste poznali rozdiel a vybrali si tú svoju obľúbenú. Spomeniem zaujímavú informáciu. Na svete máme okolo 5 miliónov kakaových fariem a väčšina je menšia ako 3 hektáre. Veľké firmy skupujú od malých farmárov a následne ich všetky miešajú a dlho melú a pražia, tým znížia ich kvalitu, ale zjednotia chuť. No nie je ani z ďaleka taká otvorená, pestrá a rozmanitá ako pri ceremoniálnom kakau.
femme: Aká je vhodná denná dávka ceremoniálneho kakaa? Môžu ho konzumovať aj pre deti?
Branislav Rybička: Odporúčaná denná dávka je od 20-50 g. Závisí to od človeka ako kakao ľúbi a koľko jeho telo dovolí. Tzv. ceremoniálna dávka je cca 42 g, tým telo dostane patričnú dávku theobronímu, ktorý pomáha otvoriť naše srdečné centrum a prepojiť nás viac s našou prirodzenou podstatou. Ceremoniálne kakao je veľmi vhodné aj pre deti no odporúčam nižšie dávky. Je plné vitamínov a minerálov a zdravých tukov, takže nie len deti ale aj dospelí dostanú výbornú dávku zdravej každodennej energie.
femme: Prezradíte nám niečo aj z histórie tohto kakaového nápoja?
Branislav Rybička: Najstaršie známe zmienky o kakau siahajú až 5700 rokov do minulosti, ktoré sa našli v Ekvádore. No dovolím si povedať, že to siaha určite aj oveľa ďalej. Do Európy doviezli kakao moreplavci, až po objavení Ameriky v 15. storočí. Kakaové bôby sa dlhé veky používali ako platidlo na výmenu tovaru. Európania túto upravenú pochúťku poznajú vo forme čokolády od 19. storočia.
femme: Kedy je kakao prospešné zdraviu, okrem toho že je chutné?
Branislav Rybička: Opýtajte sa biológov a biochemikov, ktorí sa viac vyznajú v zložení kakaa a povedia vám, že kakao je jedna z najlepších plodín na svete. Berieme kakao už ako samozrejmosť a čokolády jeme už od malička. Skutočné benefity pre zdravie človeka začínajú pri 80 a viac percentnej čokoláde. Zvykli sme si na cukor a sušené mlieko, ktoré sa pridáva do čokolád. A práve čistou formou, akou je ceremoniálne kakao sa dostávame do plného spektra vitamínov a minerálov, ktoré nám môže kakao ponúknuť. Predávam aj kakaové bôby z rôznych krajín. Tie sú vynikajúcou zdravou pochúťkou hocikedy počas dňa, keď potrebujeme nakopnúť a zlepšiť svoj aktuálny stav.
femme: Spomeniete aj recepty pre našich čitateľov?
Branislav Rybička: Tradičná príprava je s vodou, no pre európske jazýčky ho pripravujeme s rastlinnými mliekami/nápojmi. Osobne preferujem ovsené mlieko/barista. Má skvelú hustotu, takmer neutrálnu chuť a je bez chemických prídavkov.
Po zohriatí tekutiny na cca. 75 stupňov asi 200 ml si odvážime toľko ceremoniálneho kakaa, koľko v danej chvíli uznáme za vhodné. Od 20-42g. Pridáme kakao do tekutiny a rozmiešame, kým sa hmota úplne nerozpustí. Pridáme rôzne korenia podľa chuti: škoricu, vanilku, badián, chilly, štipku soli, klinčeky... Miešame vždy s dobrých pocitom, hovoríme tomu aj láska. Nech nápoj, ktorý budeme piť prinesie skvelú nie len chuť ale aj pocit. Naleje do šálky a vychutnávame.
femme: Kde si môžeme kúpiť ceremoniálne kakao?
Branislav Rybička: Ak sa vám nechce cestovať do južnej Ameriky, tak si ho môžete zakúpiť u mňa v obchode. www.purecacao.eu Tam nájdete vždy aktuálnu ponuku. Robím aj kakaové ceremónie, ktoré sú spojené so zámerom, hudbou, tancom aj meditáciou. Ak by ste ich chceli vyskúšať a zažiť budem rád, ak si ma vyberiete a rád vás prevediem touto krásnou a láskyplnou kakao cestou.
Zdroj fotiek: archív Branislav Rybička
