Mnohí spotrebitelia sa preto právom pýtajú: Môžu sa tieto látky pri varení uvoľniť do jedla?
Laboratórny test na PFAS úmyselne poškodenej panvice
Spotrebiteľská organizácie dTest sa rozhodla nájsť odpoveď a doplnila svoj test panvíc o špeciálnu skúšku simulovaného vyprážania na poškodenom povrchu. „Jej cieľom bolo overiť, či sa pri bežnom používaní môžu PFAS z povrchu panvice uvoľniť do oleja a tým aj do pripravovaného jedla,“ objasňuje šéfredaktorka časopisu dTest Hana Hoffmannová.
Do testu boli zaradené tri modely: Orion Diamant, Tefal Daily Cook G7300755 a Tescoma i-Premium. Povrchy panvíc boli úmyselne poškriabané až na kovový podklad a do každej bolo naliatych 150 ml oleja, pri ktorom laboratórium vopred overilo, že žiadne PFAS neobsahuje. Olej bol následne počas 30 minút zahrievaný na teplotu 175 °C, čo zodpovedá bežnej teplote vyprážania.
Výsledok? Dobrá správa pre všetkých kuchárov
Po ochladení bol olej znovu analyzovaný pomocou citlivej metódy (kvapalinová chromatografia spojená s hmotnostnou spektrometriou). A záver? Ani pri úmyselnom poškodení nepriľnavého povrchu testované panvice neuvoľňovali merateľné množstvo PFAS. Pre spotrebiteľov ide o dobrú správu. Bežné používanie moderných panvíc by v tomto ohľade nemalo predstavovať zvýšené riziko.
„Je ale potrebné dodať, že výsledky platia pre tieto tri konkrétne testované modely a nemožno ich automaticky aplikovať na všetky výrobky na trhu,“ vysvetľuje Hana Hoffmannová.
Dva z testovaných výrobkov navyše na obale deklarovali „bez PFOA“, teda bez kyseliny perfluoroktánovej, jednej z najznámejších PFAS. Toto vyhlásenie však nezaručuje, že daný výrobok neobsahuje iné PFAS a môže byť mätúce.
Pozor na prehrievanie a poškodenie
Hoci testované panvice obstáli, je dobré zachovávať pri používaní nepriľnavého riadu opatrnosť. „Povrchy panvíc by nemali byť poškodené a rozhodne by sa nemali zahrievať naprázdno, teda bez oleja či jedla. Pri prehriatí nad 260 °C môže začať dochádzať k odparovaniu PFAS z povrchu panvice. Zvlášť rizikové je rýchle zahrievanie prázdnej panvice, pri ktorom teplota jej povrchu veľmi rýchlo rastie a chýba na ňom olej, ktorý by mohol výpary aspoň čiastočne vstrebať,“ radí Hana Hoffmannová z dTestu.
Európa PFAS postupne zakazuje. Panvice (zatiaľ) zostávajú
Európska únia si riziká spojené s PFAS uvedomuje a chystá legislatívne zmeny. Od 1. januára 2026 začne platiť zákaz používania týchto látok v niektorých výrobkoch dennej potreby, napríklad v textile alebo obuvi. Od roku 2030 sa zákaz rozšíri aj na ďalšie typy textílií. Kuchynské nepriľnavé panvice však zatiaľ zostávajú mimo regulácie a to pravdepodobne kvôli silnému lobbingu zo strany výrobcov.
Na webe spotrebiteľskej organizácie dTest sú v súvislosti s produktmi bežnej dennej spotreby obsahujúcimi škodlivé chemikálie k dispozícii informácie o projekte ToxFree Life for All vrátane výzvy európskym politikom na zákaz všetkých rizikových látok v spotrebnom tovare.
