Jedným z obľúbených spôsobov je varenie domáceho džemu, lekváru, či marmelády. Viete ako na to a aký je medzi týmito pochúťkami rozdiel?
Ako na to?
Pred tým ako si vysúkate rukávy a pustíte sa do práce, je dobré ujasniť si akú ovocnú pochúťku chcete pripraviť. Nie každý vie, že označenie džem, marmeláda a lekvár nie je rôznym označením pre jeden a ten istý produkt. Rozdiely sú nielen v názvoch, ale aj vo výrobkoch. Aké to sú?
- Marmeláda sa väčšinou pripravuje z ovocného pretlaku, alebo z úplne rozmixovaného ovocia. Konzistencia marmelády je pomerne tuhá a rôsolovitá. Potrebná hustota sa dosahuje buď pridaním samostatných pektínov, alebo cukru. Pre vysoký obsah pektínov sa do bublajúcej zmesi často pridáva jablčná šťava alebo dreň, ktorá je na pektíny bohatá. Marmeláda je výborná ako nátierka, alebo ako plnka do koláčov a buchiet, pretože sa pri pečení nerozteká. Pri jej varení sa cukor do rozmixovaného ovocia pridáva až po miernom odparení vody z drene, aby sa dosiahla plnú chuť a správna konzistencia.
- Džemy sa na rozdiel od marmelády a lekváru vyznačujú tým, že obsahujú značný podiel celého ovocia. Kvalitný džem nie je príliš hustý, je dostatočne sladký a možno v ňom nájsť doslova celé plody. Preto sa na jeho prípravu veľmi hodí drobné bobuľové a kôstkové ovocie, teda aj čerešne a jahody. Cukor má prirodzené konzervačné účinky, čo je dôvod, prečo sa do džemu pridáva cukru viac. Nemusí sa potom dlho variť a ovocie sa nerozvarí na kašu.
- Lekvár je z hľadiska prípravy najprácnejší. Pravý lekvár sa získava odparovaním vody z rozmixovaného ovocia. Cukru sa do lekváru pridáva menej, je však potrebný pre jeho prirodzené konzervačné účinky. Lekvár pripravujeme väčšinou na jeseň, pretože sa najčastejšie varí zo sliviek. Pri príprave môžeme pracovať samostatne s cukrom a kyselinou citrónovou, zvoliť možno ale aj užitočnú alternatívu, kde sú všetky potrebné suroviny zmiešané v jednom výrobku. Takýmto pomocníkom je Korunný cukor želírovací 2:1.
Džem z jahôd
Jahody sú bohatým zdrojom vitamínu C, A, E, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, hlavne draslíka, fosforu, horčíka, vápnika a v menšom množstve aj takých látok, ktoré nebývajú v ovocí bežné. Vyskytuje sa v nich veľmi ojedinelá kyselina ellagová, ktorú nájdeme iba u čerešní a hroznového vína, a ktorá bráni karcinogénom zmeniť zdravé bunky na nádorové. Jahodový džem obsahuje aj veľa vlákniny, čo pomáha správnej látkovej výmene. Jahody tiež prečisťujú organizmus, pomáhajú pri chudokrvnosti, pri kardiovaskulárnych ochoreniach, močových a žlčových kameňoch, pôsobia protizápalovo, posilňujú metabolizmus a znižujú krvný tlak.
Jahodový džem s vanilkou
P O T R E B U J E T E : 1 kg jahôd (malých až stredne veľkých), 500 g Korunného cukru želírovacieho 2:1, 0,1 l vody, 1 veľký vanilkový struk
https://www.femme.sk/index.php/kuchyna/recepty/item/6268-recepty-na-letne-dzemy#sigProId32a4c8c73f
P O S T U P: Jahody umyjeme a necháme uschnúť na sitku, potom otrháme stopky a lístky. Takto pripravené ich zmiešame s Korunným cukrom želírovacím 2:1 a pridáme vodu. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežme, špičkou noža vyberieme semienka a pridáme ich do zmesi. Struk pridám tiež, ale pred plnením do fliaš ho z džemu vytiahneme. Všetko privedieme k varu a sprudka varíme 4-8 minút. Džem plníme do pohárov ešte za horúca. Pozor! Jahody sa nesmú úplne rozpadnúť!
Marhuľový džem s levanduľou
Náročnosť: 2 bábovky, stačí na: asi 3 poháre à 375 ml, doba prípravy: asi 25 minút
P O T R E B U J E T E: 1 kg marhúľ očistených, odkôstkovaných a nakrájaných na malé kúsky, 4 zarovnané KL čerstvých levanduľových kvietkov, 1 balíček Gelfixu Super 3:1 Dr.Oetker , 350 g cukru
P O S T U P:
Do veľkého hrnca vložíme marhule a levanduľové kvietky. Obsah balíčka Gelfix Super 3:1 zmiešame s 2 PL cukru a pridáme k ovociu. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme.
Pridáme zvyšok cukru a privedieme do varu. Za stáleho miešania dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
Na tanierik kvapneme 1 – 2 KL práve prevareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame doň ešte 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker.
Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Uzavrieme viečkami, poháre obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku.
Tip: Miesto čerstvých levanduľových kvietkov môžeme použiť 2 KL sušených kvietkov. Ako náhradu marhúľ môžeme použiť nektárinky. Použitím levandule sa trvanlivosť džemu skráti maximálne na 4 mesiace.
https://www.femme.sk/index.php/kuchyna/recepty/item/6268-recepty-na-letne-dzemy#sigProId873dd6aca6
Malinový džem so zázvorom
Náročnosť: 2 bábovky, stačí na: asi 4 poháre à 350 ml, doba prípravy: asi 20 minút
P O T R E B U J E T E: 1 kg malín, 20 g čerstvého zázvoru, 1 zarovnaná KL citrónovej kôry, 1 balíček Gelfixu Extra 2:1 Dr.Oetker, 500 g cukru
P O S T U P:
Do väčšieho hrnca vložíme maliny. Pridáme najemno nastrúhaný zázvor a citrónovú kôru. Obsah balíčka Gelfix Extra zmiešame s 2 PL cukru a pridáme k ovociu. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme.
Pridáme zvyšok cukru a privedieme do varu. Za stáleho miešania dôkladne povaríme minimálne 5 minút a odstavíme.
Prípadnú penu odoberieme a plníme do pripravených pohárov až po okraj. Starostlivo uzavrieme viečkami, poháre obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku.
Dobrú chuť!
