Vianočné menu bude pozostávať z kapustnice, kapra a sladkej štóly ako dezert.
Vianočná kapustnica
Počet porcií: 6 - 8
Potrebujeme: hlboký kastról
Čas prípravy: 2 hodiny 30 minút
Suroviny:
Kapustnica:
1 lyžica bravčovej masti Pikok
200 g klobásy Pikok
2 cibule
4 bobkové listy Kania
celé čierne korenie Kania
nové korenie Kania
300 g bravčového pliecka
4 strúčiky cesnaku
mletá sladká paprika Kania
800 g kyslej kapusty Lidl stánok
morská soľ v mlynčeku Kania Castello
2 litre horúcej vody
200 g údeného bravčového kolena
1 hrsť sušených sliviek Alesto
1 hrsť sušených húb
Príloha:
olivový olej Primadonna
1 biely chlieb
1 strúčik cesnaku
Postup - Kapustnica:
V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Potom prisypeme sladkú papriku, premiešame a krátko restujeme. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Z uvarenej kapustnice vyberieme údené mäso, nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do hrnca.
Servírovanie: Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom
Suroviny:
150 g mrkvy
4 stopky stopkového zeleru
morská soľ v mlynčeku Kania
1 zelené jablko
1 citrón
600 g menších zemiakov uvarených v šupke
4 vajíčka uvarené natvrdo
100 g mrazeného hrášku Chira
čierne korenie v mlynčeku Kania
250 ml majonézy Mikado
250 ml kyslej smotany Pilos (18%)
4 podkovičky z kapra
strúhanka Castello (na obalenie)
1 hrsť čerstvej pažítky
50 g syra grana padano Lovilio
hladká múka Castello (na obalenie)
2 vajíčka
slnečnicový olej Vita D´or
2 lahôdkové cibuľky
Zemiakový šalát
Mrkvu a stopkový zeler nakrájame nadrobno a varíme vo vriacej osolenej vode približne 2 minúty. Potom scedíme a prepláchneme studenou vodou. Jablko nakrájame na podobne veľké kocky ako mrkvu, pokvapkáme ich citrónovou šťavou a preložíme do väčšej misy. Postupne k nim pridáme na menšie kocky nakrájané uvarené a ošúpané zemiaky i vajíčka, rozmrazený hrášok, mrkvu a stopkový zeler. Ochutíme soľou a korením. Potom pridáme majonézu, kyslú smotanu a citrónovú šťavu. Šalát dôkladne premiešame a necháme chvíľu odpočívať.
Vyprážaný kapor
Umyté a osušené podkovičky osolíme a okoreníme po oboch stranách. Strúhanku zmiešame s nadrobno nasekanou pažítkou a nastrúhaným syrom grana padano. Podkovičky obalíme v trojobale – najskôr v múke, v rozšľahaných vajíčkach a na koniec v strúhanke. Vyprážame ich rozpálenej v hlbšej panvici s rastlinným olejom do zlatohneda. Vypražené podkovičky preložíme na kuchynské utierky, aby sme ich zbavili prebytočného oleja.
Servírovanie:
Vyprážaného kapra servírujeme so zemiakovým šalátom. Jedlo môžeme posypať nasekanou lahôdkovou cibuľkou alebo pažítkou.
Vianočná štóla
Suroviny:
42 g droždia (1 kocka)
110 ml mlieka Pilos
340 g polohrubej múky Castello
200 g masla Pilos
45 g kryštálového cukru Castello
1 lyžička soli Castello
kôra z 1 pomaranča
kôra z 1 citróna
60 g sušených hrozienok Belbake
60 g sušených brusníc Alesto
60 g kandizovanej pomarančovej kôry Belbake
60 g mandľových lupienkov Belbake
1 vajíčko
80 g práškového cukru Castello
Postup:
Droždie rozmiešame vo vlažnom mlieku a pridáme 110 g múky. Odložíme na teplé miesto a počkáme asi 5 minút, kým sa vytvorí kvások.
V mixéri s nadstavcom hák zmiešame 150 g zmäknutého masla, kryštálový cukor, soľ, pomarančovú aj citrónovú kôru, 230 g múky a pripravený kvások. Vymiesime vláčne cesto (miesime asi 8 minút na strednej rýchlosti). Prenesieme ho do misky a necháme 2O minút podkysnúť.
Potom ručne primiesime sušené a kandizované ovocie a mandľové lupienky. Z cesta vytvarujeme bochník, ktorý necháme v miske zakrytý utierkou podkysnúť 1 hodinu. Vykysnutý bochník rozdelíme na polovice a každú rozvaľkáme na hrubšiu placku. Cesto preložíme na 3-krát ako list a na vrchu vytvoríme chrbátik typický pre štólu. Takto pripravené štóly necháme ešte 10 minút podkysnúť na plechu.
Pred pečením odstránime vyčnievajúce ovocie, aby počas pečenia nezhorelo. Potrieme rozšľahaným vajíčkom so štipkou soli a pečieme pri 180 ° C asi 30 – 40 minút. Upečené štóly potrieme 50 g rozpustného masla a obalíme v práškovom cukre. Rozpustené maslo a práškový cukor na povrchu vytvoria ochrannú vrstvu, vďaka ktorej štóly dlhšie vydržia.
Recepty nájdete na https://kuchynalidla.sk/.
