Vytlačiť túto stránku

Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








21072 komentárov

  • Komentár battery bet %PM, %26 %629 %2026 %14:%mar napísal battery bet

    battery casino, battery bet offers a unique experience for gamers looking to witness thrilling choices.
    With a vast collection of activities, players can dive into
    fun. The ambiance is designed to enhance the overall enjoyment of
    the play.

  • Komentár royal reels21 australia %AM, %26 %538 %2026 %11:%mar napísal royal reels21 australia

    royal reels casino, royal reels21 australia offers an exhilarating gaming experience for visitors.
    With varied slots and distinct promotions, it's easy to see why many
    select this gaming hub. Join the fun today!

  • Komentár 1 win официальный %AM, %26 %531 %2026 %11:%mar napísal 1 win официальный

    1 вин, 1 win официальный сайт -
    Вино — это напиток, который обладает особым вкусом.
    При дегустации напитка важно учитывать
    букет.

  • Komentár Svejie cveti_gvkt %AM, %26 %527 %2026 %11:%mar napísal Svejie cveti_gvkt

    цветы москва недорого доставка [url=cvejie-cveti.ru]cvejie-cveti.ru[/url] .

  • Komentár https://1win-paw8.cam/ %AM, %26 %462 %2026 %10:%mar napísal https://1win-paw8.cam/

    1win официальный, 1 win зеркало предлагает уникальные возможности
    для игры в беттинге.

  • Komentár https://onlysales.fr/companies/grannypokers/ %AM, %26 %448 %2026 %09:%mar napísal https://onlysales.fr/companies/grannypokers/

    Their sexual taste has not diminished simply because they are old, though!
    Aged ladies are determined to turn themselves into brief pornstars on Granny Pokers, even if they
    are not older sufficiently to know much https://onlysales.fr/companies/grannypokers/ https://gitea.gimmin.com/jame604454167

  • Komentár https://www.05447.com/.ua/list/533797 %AM, %26 %262 %2026 %05:%mar napísal https://www.05447.com/.ua/list/533797

    If you want to purchase Gmail accounts, you’re in the right place.
    Buy Gmail Accounts, https://www.05447.com/.ua/list/533797 to enhance
    your online presence. Having multiple accounts can help navigate different aspects of
    your digital life.

  • Komentár chicken road %AM, %26 %225 %2026 %04:%mar napísal chicken road

    In the exciting world of chicken road game, chicken road, players embark on a captivating adventure.

    As they navigate the challenges, strategy is crucial for success.
    Collect power-ups to enhance your powers and outsmart
    rivals. Enjoy the fun!

  • Komentár Svejie cveti_nskt %AM, %26 %185 %2026 %03:%mar napísal Svejie cveti_nskt

    цветок в городе [url=http://cvejie-cveti.ru]http://cvejie-cveti.ru[/url] .

  • Komentár casino en ligne depot 10 euros %AM, %26 %180 %2026 %03:%mar napísal casino en ligne depot 10 euros

    Les casinos en ligne présentent des solutions intéressantes avec un dépôt
    de 10 euros. À l'aide de casino depot 10 euros, casino en ligne depot 10 euros, les participants peuvent expérimenter de nouveaux jeux.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy