Vytlačiť túto stránku

Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








22250 komentárov

  • Komentár authenticator steam 531 %AM, %02 %050 %2026 %00:%jún napísal authenticator steam 531

    Steam Desktop Authenticator https://authenticatorsteamdesktop.com is a PC app that lets you use the Steam Mobile Authenticator on your computer. It supports trade confirmation, account security, and managing two-factor authentication codes without using your smartphone.

  • Komentár sdasteam 48 %PM, %01 %981 %2026 %22:%jún napísal sdasteam 48

    Steam Desktop Authenticator https://sdasteam.com (SDA). It allows you to generate account login codes and automatically confirm trades or item sales on the Community Market without using your smartphone.

  • Komentár Casinò con PostePay %PM, %01 %967 %2026 %22:%jún napísal Casinò con PostePay

    Casinò PostePay, Casinò con PostePay in Italia offre una vasta gamma di
    giochi coinvolgenti, permettendo agli utenti di apprezzare l'emozione del gioco online.

    La piattaforma è accessibile e garantisce tranquillità
    nelle transazioni.

  • Komentár masáž chodidel Karlovy Vary %PM, %01 %951 %2026 %21:%jún napísal masáž chodidel Karlovy Vary

    profesionální masáž, masáž chodidel Karlovy Vary může být vynikajícím způsobem,
    jak uvolnit stres. Při provádění profesionální masáže terapeut nasazuje různé techniky,
    které usnadňují psychickou pohodu.

  • Komentár https://home-parfum.ru/catalog/lady-gaga/ %PM, %01 %950 %2026 %21:%jún napísal https://home-parfum.ru/catalog/lady-gaga/

    Парфюмерия оптом, https://home-parfum.ru/catalog/lady-gaga/ – это отличный способ получить любимые
    ароматы по выгодной цене.

  • Komentár https://melbet-jc.top/ %PM, %01 %944 %2026 %21:%jún napísal https://melbet-jc.top/

    melbet официальный сайт,
    мелбет ставки на спорт предлагает пользователям уникальные возможности для ставок.

  • Komentár DanielWix %PM, %01 %936 %2026 %21:%jún napísal DanielWix

    Частные детские сады https://razvitie21vek.com в Москва для детей от раннего возраста. Развивающие программы, безопасная среда, квалифицированные воспитатели и подготовка к школе. Комфортные условия для обучения, общения и всестороннего развития ребенка.

  • Komentár best online casino pakistan %PM, %01 %915 %2026 %20:%jún napísal best online casino pakistan

    online casino pakistan, best online casino pakistan offers an exciting entertainment for players.
    With numerous games, including slots and table games, it caters to
    different preferences.

  • Komentár kvartiry-spb 379 %PM, %01 %828 %2026 %18:%jún napísal kvartiry-spb 379

    ЖК премиум-класса https://kvartiry-spb78.ru от застройщика — современные квартиры с продуманными планировками, высоким уровнем комфорта и развитой инфраструктурой. Закрытая территория, подземный паркинг, благоустроенные дворы и престижное расположение для комфортной жизни.

  • Komentár Migliori casinò ADM con registrazione SPID e CIE %PM, %01 %794 %2026 %18:%jún napísal Migliori casinò ADM con registrazione SPID e CIE

    I Casinò con SPID, Migliori casinò ADM con registrazione SPID
    e CIE presentano un'esperienza di gioco modernizzata, procurando sicurezza agli utenti.

    Iscriversi è semplice e immediato. Con Casinò con SPID, è possibile giocare in pochi momenti.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy