Vytlačiť túto stránku

Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








33856 komentárov

  • Komentár WalterDox %AM, %18 %336 %2026 %07:%sep napísal WalterDox

    Cialis without a doctor prescription [url=https://menon36.com/#]menon36[/url] Buy Tadalafil 20mg

  • Komentár AndrewOmigh %AM, %18 %327 %2026 %06:%sep napísal AndrewOmigh

    buy Viagra over the counter and cheap viagra best price for viagra 100mg
    http://www.mrpretzels.com/locations/redirect.aspx?name=Canada&url=https://getbelvion.com Sildenafil Citrate Tablets 100mg and http://www.sportchap.ru/user/nfwupdvefv/ buy Viagra over the counter
    [url=https://www.steinhaus-gmbh.de/redirect.php?lang=en&url=https://getbelvion.com]Cheapest Sildenafil online[/url] Cheap generic Viagra online and [url=http://sotoycasal.com/user/ivperlmbwy/]Cheapest Sildenafil online[/url] Viagra Tablet price

  • Komentár Henryjaita %AM, %18 %326 %2026 %06:%sep napísal Henryjaita

    Collaborating with the right real estate partner can significantly boost your business growth and client reach. A well-structured [url=https://unitlending.com/top-7-ways-the-main-realtor-partner]main realtor partner program[/url] offers agents and brokers exclusive benefits, from commission incentives to marketing support, fostering long-term success. By aligning with a trusted network, professionals gain access to advanced tools, training, and a broader audience, ultimately enhancing their ability to close deals efficiently. Whether you're a seasoned agent or just starting, such partnerships provide the competitive edge needed in today’s dynamic market.

  • Komentár JamesSulty %AM, %18 %322 %2026 %06:%sep napísal JamesSulty

    Cialis 20mg price: MenOn36 - Buy Tadalafil 5mg

  • Komentár RealCar New York car rental_thpt %AM, %18 %318 %2026 %06:%sep napísal RealCar New York car rental_thpt

    I wanted the freedom to explore at my own pace. Some had high prices, others had questionable reviews. That's when I found a company that delivered exactly what I was looking for. RealCar New York car rental — they offered a wide selection of premium vehicles. The booking process was simple and fast. Made the whole trip much more enjoyable. Transparent pricing and no hidden fees. If you're visiting New York and need a reliable car. RealCar car rentals NYC [url=https://trans4mind.com/counterpoint/index-transportation/westchester-airport-car-rental-hpn.html]RealCar car rentals NYC[/url] Check the link for the full fleet and pricing for Manhattan. If you want a great car rental in New York — just use the link. RealCar — rent with confidence, drive with style!

  • Komentár ShaneSausa %AM, %18 %317 %2026 %06:%sep napísal ShaneSausa

    п»їcialis generic: menon36 - Generic Tadalafil 20mg price

  • Komentár 1xbet indir_dpmt %AM, %18 %313 %2026 %06:%sep napísal 1xbet indir_dpmt

    Bu yüzden 1xbet'in mobil uygulamasını indirmeye karar verdim. 1xbet mobil uygulama indir — sonunda doğru kaynağı buldum. Canlı bahis, canlı yayın, kupon oluşturma hepsi tek yerde. 1xbet android uygulama — Maç başlamadan hatırlatıyor. Yoksa güvenlik riski olabilir. 1xbet mobil indir ios [url=https://1xbetmobilindir.com]1xbet mobil indir ios[/url] Güncel indirme linki ve tüm detaylar burada için ülkemiz. 1xbet mobil uygulamasını indirmek istiyorsanız — linke tıklayın. 1xbet indir — her yerde, her zaman bahis keyfi!

  • Komentár Thomastop %AM, %18 %253 %2026 %05:%sep napísal Thomastop

    https://getbelvion.com/# Cheap generic Viagra

  • Komentár JamesTek %AM, %18 %243 %2026 %04:%sep napísal JamesTek

    generic sildenafil: Belvion - Cheap Sildenafil 100mg

  • Komentár ShaneVam %AM, %18 %231 %2026 %04:%sep napísal ShaneVam

    Generic Cialis price: Men On 36 - Buy Tadalafil 20mg

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy