Vytlačiť túto stránku

Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








25884 komentárov

  • Komentár RichardDix %PM, %26 %969 %2026 %22:%jún napísal RichardDix

    farmacias direct farmacias online seguras en espaГ±a
    http://legacy.aom.org/verifymember.asp?nextpage=https://farmaciasinreceta.top farmacias online seguras
    [url=https://www.google.com.ph/url?sa=t&url=https://farmaciasinreceta.top]farmacias online baratas[/url] farmacias online seguras

  • Komentár KevinEvemi %PM, %26 %959 %2026 %22:%jún napísal KevinEvemi

    can i buy meds from mexico online: best mexican pharmacy online - mexican pharmacy that ships to the us

  • Komentár https://1win-tjh37em.buzz/ %PM, %26 %951 %2026 %21:%jún napísal https://1win-tjh37em.buzz/

    1win зеркало, 1 вин – это ключ к
    доступу к азартным играм.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_rdSr %PM, %26 %942 %2026 %21:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_rdSr

    Ребята, ситуация жуткая когда — человек уже пятый день под завязку. Жена в слезах. В диспансер тащить страшно — посадят на учёт. Я через это прошёл. Короче, только это и работает — лучшая наркологическая клиника с выездом. Откачали и спать уложили. В общем, смотрите сами по ссылке — выведение из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-jhg.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-jhg.ru[/url] Не надейтесь на авось. Здоровье дороже. Перешлите тому кто в беде.

  • Komentár WaltervuG %PM, %26 %941 %2026 %21:%jún napísal WaltervuG

    my mexican pharmacy [url=https://medmexico.online/#]mexican rx[/url] order medication from mexico

  • Komentár adriannamedia.com %PM, %26 %918 %2026 %21:%jún napísal adriannamedia.com

    Can I simply just say what a relief to discover an individual who actually knows what they are discussing online.
    You actually understand how to bring an issue to light and make it important.
    More people ought to look at this and understand this side of the story.
    I was surprised you are not more popular since you definitely possess the gift.

  • Komentár PatrickFep %PM, %26 %903 %2026 %20:%jún napísal PatrickFep

    https://farmaciaspain.online/# farmacias direct

  • Komentár Michaelsum %PM, %26 %896 %2026 %20:%jún napísal Michaelsum

    order meds from mexico mexico city pharmacy
    https://cse.google.co.bw/url?q=http://medmexico.online mexican pharmacies that ship to the united states
    [url=https://www.google.com.ng/url?q=https://medmexico.online]good online mexican pharmacy[/url] mexican drug stores

  • Komentár Patrickbig %PM, %26 %878 %2026 %20:%jún napísal Patrickbig

    https://medfrance.top/# Meilleur Viagra sans ordonnance 24h

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_jdEn %PM, %26 %872 %2026 %19:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_jdEn

    Слушайте ребята, ситуация просто аховая. Муж пьёт неделю без остановки. Руки опустились. Скорая не приезжает. Короче, только это и спасло — срочный вывод из запоя круглосуточно. Поставили систему. В общем, смотрите сами по ссылке — вывод из запоя на дому цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-lnm.ru]вывод из запоя на дому цена[/url] Не тяните резину. Перешлите другу.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy