Vytlačiť túto stránku

Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








14484 komentárov

  • Komentár www.careernest.xyz %PM, %08 %009 %2025 %23:%okt napísal www.careernest.xyz

    Helpful info. Fortunate me I discovered your website accidentally,
    and I'm stunned why this accident did not came about earlier!
    I bookmarked it.

  • Komentár terrasolutionsrealty.com %PM, %08 %000 %2025 %23:%okt napísal terrasolutionsrealty.com

    What i don't realize is if truth be told how you are no longer really a lot more neatly-preferred than you might be
    now. You're very intelligent. You recognize thus considerably with regards to this subject, made me
    in my opinion believe it from a lot of various angles.
    Its like women and men aren't involved until it's one thing to do with Lady gaga!
    Your personal stuffs nice. At all times handle it up!

  • Komentár www.careernest.xyz %PM, %08 %970 %2025 %22:%okt napísal www.careernest.xyz

    Have you ever considered publishing an ebook or guest authoring on other sites?
    I have a blog centered on the same topics you
    discuss and would love to have you share some stories/information. I know my
    readers would enjoy your work. If you're even remotely interested,
    feel free to shoot me an e-mail.

  • Komentár customer.brainfuse.com %PM, %08 %968 %2025 %22:%okt napísal customer.brainfuse.com

    I’m not that much of a online reader to be honest but
    your blogs really nice, keep it up! I'll go ahead
    and bookmark your website to come back later on. All the best

  • Komentár www.proxyserveruk.com %PM, %08 %944 %2025 %21:%okt napísal www.proxyserveruk.com

    of course like your website but you have to take a look at the spelling on quite a few of your posts.
    Several of them are rife with spelling issues and
    I to find it very troublesome to inform the truth on the other hand I'll definitely come back again.

  • Komentár https://admission.com.pk %PM, %08 %944 %2025 %21:%okt napísal https://admission.com.pk

    Wow, wonderful blog layout! How long have you been blogging for?

    you made blogging look easy. The overall look of your web site is great, as well as the content!

  • Komentár Lorenzo %PM, %08 %943 %2025 %21:%okt napísal Lorenzo

    Generally I do not learn post on blogs, but I wish to say that this write-up
    very pressured me to check out and do it!
    Your writing style has been surprised me.
    Thanks, very great post.

  • Komentár Ingrid %PM, %08 %939 %2025 %21:%okt napísal Ingrid

    I'm truly enjoying the design and layout of your blog. It's a very easy on the eyes
    which makes it much more pleasant for me to come here and visit more often. Did you hire
    out a developer to create your theme? Great work!

  • Komentár Jesseclata %PM, %08 %932 %2025 %21:%okt napísal Jesseclata

    Cheers to every bet masters !
    Players who love Mediterranean style and excitement often choose casinoonlinegreek.com for its vibrant atmosphere and authentic games. [url=https://casinoonlinegreek.com/#][/url]At greek online casino, you can explore hundreds of slots, live dealers, and bonuses inspired by Greek culture. This casinoonlinegreek.com destination combines ancient myths with modern gaming technology, creating an unforgettable experience.
    Players who love Mediterranean style and excitement often choose online greek casino for its vibrant atmosphere and authentic games. At casinoonlinegreek, you can explore hundreds of slots, live dealers, and bonuses inspired by Greek culture. This online greek casino destination combines ancient myths with modern gaming technology, creating an unforgettable experience.
    Top Picks at casinoonlinegreek.com – Slots, Poker, and Live Games - https://casinoonlinegreek.com/#
    May you have the fortune to enjoy incredible May luck bring you exciting jackpots !

  • Komentár Phoebe %PM, %08 %924 %2025 %21:%okt napísal Phoebe

    I pay a visit each day some sites and information sites to read content,
    however this webpage presents feature based articles.