Vytlačiť túto stránku

Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








28943 komentárov

  • Komentár Abrahamevoca %AM, %31 %135 %2026 %02:%aug napísal Abrahamevoca

    https://zithindia.shop/# zithromax online usa

  • Komentár JamesHag %AM, %31 %120 %2026 %01:%aug napísal JamesHag

    order cheap clomid without rx: can you get cheap clomid without insurance ~ where to get cheap clomid price

  • Komentár Brentonletty %AM, %31 %113 %2026 %01:%aug napísal Brentonletty

    http://zithindia.com/# buy generic zithromax no prescription

  • Komentár BrentonGox %AM, %31 %104 %2026 %01:%aug napísal BrentonGox

    http://cloindia.com/# can you buy clomid without dr prescription

  • Komentár JamesLeddy %AM, %31 %095 %2026 %01:%aug napísal JamesLeddy

    zithromax price south africa: zithromax tablets for sale or zithromax capsules price

  • Komentár xlkxsumodf %AM, %31 %090 %2026 %01:%aug napísal xlkxsumodf

    zithromax for sale cheap or buy zithromax without prescription online zithromax 500 mg lowest price drugstore online
    https://www.google.im/url?sa=t&url=https://zithindia.com where can i buy zithromax uk or https://boyerstore.com/user/cepnycliiy/?um_action=edit buy azithromycin zithromax
    [url=http://www.choicesweepstakeslinks.com/link.php?url=https://zithindia.com]zithromax for sale us[/url] zithromax buy online no prescription or [url=http://lostfilmhd.com/user/wpzouyxoxx/]zithromax capsules price[/url] average cost of generic zithromax

  • Komentár play jonny app %AM, %31 %080 %2026 %00:%aug napísal play jonny app

    Given reading countless blogs regarding gambling, one wished so as to share the brief comment
    regarding casino stability. The modern move towards that play jonny
    ecosystem has made it highly fast in order to get top slots during every time.

    Regarding this player, this primary factor has been how play jonny app manages the playjonny app safety never hurting down that speed.

    I have tracked that this pro hosts within playjonny appear far
    extremely trained above the things I've experienced elsewhere.
    Nevertheless, I still wonder whether the perks truly improve well to high
    frequency users? Will any concerning you have some top
    methods for boosting points payouts on playjonny online?
    That is going to feel awesome in order to start some talk going
    on the recent tweaks!

  • Komentár RogerArope %AM, %31 %059 %2026 %00:%aug napísal RogerArope

    ultrasonic dental cleaning dental cleaning

  • Komentár Rogerhak %PM, %30 %032 %2026 %23:%aug napísal Rogerhak

    dental cleaning best tartar cleaning clinic in Kotor

  • Komentár homepage %PM, %30 %019 %2026 %23:%aug napísal homepage

    It is the best time to make some plans for the future and it is time to be happy.

    I've read this post and if I could I desire to suggest you few interesting
    things or tips. Perhaps you could write next articles
    referring to this article. I desire to read even more things
    about it!

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy