Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1003 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_bwpn %PM, %25 %559 %2026 %12:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_bwpn

    Слушай, соседи уже устали слушать эти крики. Как есть — адекватный вывод из запоя цены и условия. Врачи с допуском. Между нами, смотрите сами по ссылке — снятие интоксикации на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-xrt.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-xrt.ru[/url] Организм не резиновый. Лучше один раз дернуться, чем потом скорую вызывать. Проверенный вариант по городу.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_ugkl %PM, %25 %557 %2026 %12:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_ugkl

    Да уж, родственники маются. Без вариантов — нужен нормальный вывод из запоя на дому. Тут тебе не частная лавочка. Короче говоря, вот нормальный расклад — выведение из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-xrt.ru]выведение из запоя на дому[/url] Организм не резиновый. Лучше один раз дернуться, чем потом скорую вызывать. Рекомендую эту наркологическую клинику.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_dwSt %PM, %25 %555 %2026 %12:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_dwSt

    Блин, человек просто не просыхает. Руки опускаются. Наркологическая клиника с выездом — адекватный вывод из запоя цены указаны. Там реальные врачи. Короче, там все по полочкам — помощь вывода запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-bvc.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-bvc.ru[/url] Не ждите чуда. Лучше решить проблему сейчас, чем хоронить близкого. Проверено на своей шкуре.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_toEl %PM, %25 %555 %2026 %12:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_toEl

    Сил уже нет, родственники на нервах. Что делать — непонятно. Проверенный вариант — нормальное выведение из запоя капельницей. Там реальные врачи. Короче, смотрите сами по ссылке — выведение из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-bvc.ru]выведение из запоя на дому[/url] Организм не вывозит. Сам через это прошел, чем хоронить близкого. Очень советую эту контору.

  • Komentár alkoholizem_tkKa %AM, %25 %531 %2026 %11:%jún napísal alkoholizem_tkKa

    английский [url=https://www.nmosktoday.ru/news/business/105699/]английский[/url]

  • Komentár alkoholizem_uhMl %AM, %25 %530 %2026 %11:%jún napísal alkoholizem_uhMl

    курсы английского [url=http://www.grodno24.com/2026/06/kogda-luchshe-nachinat-uchit-anglijskij-rebenku.html]курсы английского[/url]

  • Komentár alkoholizem_vuKr %AM, %25 %529 %2026 %11:%jún napísal alkoholizem_vuKr

    Že kar nekaj časa spremljam to temo. Ko sem prvič slišal za zdravljenje alkoholizma po metodi Dr Vorobjev centra, sem bil neveren. Ampak ko sem prebral izkušnje anderen — moje mnenje se je obrnilo. Vsak dan se veliko ljudi bori s to težavo. In najhuje je, da ne poznajo dobrih možnosti zdravljenja. Zato priporočam, da preverite celoten postopek na spletni strani, ki so na voljo na tej povezavi: ambulantno zdravljenje alkoholizma [url=http://www.alkoholizma-zdravljenje-si.com]http://www.alkoholizma-zdravljenje-si.com[/url]. Več o tem si preberite na spodnji povezavi.

    Po dolgih letih sem končno našel rešitev. Če se soočate s podobno težavo — vzemite si čas in preberite. Srečno vsem na tej poti!

  • Komentár alkoholizem_bcol %AM, %25 %527 %2026 %11:%jún napísal alkoholizem_bcol

    Dolgo sem iskal pravo rešitev. Ko sem prvič slišal za zdravljenje alkoholizma po metodi Dr Vorobjev centra, sem bil poln dvomov. Ampak ko sem videl rezultate — moje mnenje se je obrnilo. Vsak dan se veliko ljudi bori s to težavo. In najhuje je, da mnogi ne vedo, kam se obrniti. Zato priporočam, da preverite celoten postopek na spletni strani, ki so na voljo na tej povezavi: Dr Vorobjev center [url=http://www.alkoholizma-zdravljenje-si.com]http://www.alkoholizma-zdravljenje-si.com[/url]. Tam boste našli vse potrebne informacije.

    Zdaj živim polno življenje brez alkohola. Če poznate koga, ki potrebuje pomoč — ne odlašajte. Vsak dan je nova priložnost.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_tpPa %AM, %25 %500 %2026 %11:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_tpPa

    Знаете, куча народу сталкивается. Достали уже эти срывы. В этом вопросе очень важно не слушать советы алконавтов из подворотни. Я нарыл инфу — качественный вывод из запоя круглосуточно. Клиника с лицензией. Если честно, вся инфа тут — снятие запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru[/url] Не тяните резину, так как один финал — реанимация. Настоятельно рекомендую.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_ghkl %AM, %25 %499 %2026 %10:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_ghkl

    Честно говоря, многие не знают как быть. Достали уже эти срывы. В такой теме главное не заниматься самодеятельностью. Я нарыл инфу — вывод из запоя цены адекватные. Там работают толковые врачи. Если честно, вот собственно источник — откапаться на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru[/url] Звоните пока не поздно, так как алкоголь — это яд. Проверено на себе.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy