Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

999 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_apSa %AM, %06 %392 %2026 %08:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_apSa

    Здорова, народ. Брат не выходит из штопора. Соседи уже стучат в стену. Платная клиника — бешеные цены. Короче, единственные, кто быстро приехал — вывод из запоя дешево и качественно. Сняли интоксикацию. В общем, жмите, чтобы сохранить — вывести из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-nxc.ru]вывести из запоя[/url] Звоните прямо сейчас. Перешлите тем, кто рядом с бедой.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_cksl %AM, %06 %391 %2026 %08:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_cksl

    Доброго дня. Беда в семье. Родственники не знают, что делать. В диспансер тащить — позор. Короче, спасла эта бригада — вывод из запоя с выездом круглосуточно. Через пару часов человек пришёл в себя. В общем, цены и телефон тут — вывод из запоя дешево [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-nxc.ru]вывод из запоя дешево[/url] Не ждите. Перешлите тем, кто рядом с бедой.

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_bsEn %AM, %06 %380 %2026 %08:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_bsEn

    Доброго времени Отец не встаёт с дивана Дети в ужасе Домашние методы бесполезны Короче, единственное что реально помогло — быстрый вывод из запоя в стационаре за 3 дня Выписали через 5 дней без ломки В общем, не потеряйте контакты — капельница от алкоголя в стационаре [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-nizhnij-novgorod-vby.ru]https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-nizhnij-novgorod-vby.ru[/url] Стационар — это реальный выход Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_wmml %AM, %06 %378 %2026 %08:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_wmml

    Привет из Поволжья Близкий человек совсем потерял контроль Родственники в панике Домашние методы бесполезны Короче, врачи стационара вытащили — цена на вывод из запоя в стационаре доступная Положили в палату В общем, не потеряйте контакты — вывести из запоя в больнице [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-nizhnij-novgorod-vby.ru]https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-nizhnij-novgorod-vby.ru[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_jler %AM, %06 %369 %2026 %07:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_jler

    Самара, всем привет. Отец не выходит из штопора. Соседи уже вызывали полицию. Скорая не приедет на такой вызов. Итог, реально крутые специалисты — выведение из запоя на дому анонимно. Через пару часов человек пришёл в норму. В общем, цены и телефон тут — снятие интоксикации на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-qzf.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-qzf.ru[/url] Звоните прямо сейчас. Вдруг пригодится.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_kfer %AM, %06 %367 %2026 %07:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_kfer

    Привет с Волги. Кошмар случился. Мать на грани срыва. Скорая не приедет на такой вызов. Итог, спасла эта служба — вывод из запоя с выездом круглосуточно. Врач поставил капельницу. В общем, вся инфа по ссылке — вывод из запоя на дому недорого [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-qzf.ru]вывод из запоя на дому недорого[/url] Каждый час на счету. Вдруг пригодится.

  • Komentár Kapelnica ot pohmelya_wvKr %AM, %06 %336 %2026 %07:%júl napísal Kapelnica ot pohmelya_wvKr

    Приветствую После вчерашнего вообще никак Поилки и таблетки не помогают Короче, врачи приехали и поставили систему — капельница от похмелья цена доступная Голова прошла и тошнота ушла В общем, вся инфа по ссылке — сколько стоит прокапаться от алкоголя на дому [url=https://kapelnicza-ot-pokhmelya-voronezh-ges.ru]сколько стоит прокапаться от алкоголя на дому[/url] Не мучайтесь рассолами Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Kapelnica ot pohmelya_himi %AM, %06 %334 %2026 %07:%júl napísal Kapelnica ot pohmelya_himi

    Приветствую Голова раскалывается Нужно что-то серьёзное Короче, врачи приехали и поставили систему — капельница от похмелья недорого и качественно Вернулся к жизни В общем, вся инфа по ссылке — прокапаться от алкоголя на дому [url=https://kapelnicza-ot-pokhmelya-voronezh-ges.ru]прокапаться от алкоголя на дому[/url] Не мучайтесь рассолами Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_lgEa %AM, %06 %278 %2026 %05:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_lgEa

    Приветствую. Отец не выходит из штопора. Соседи уже вызывали участкового. В диспансер тащить — позор. Короче, спасла эта бригада — срочный вывод из запоя с капельницей. К утру человек пришёл в норму. В общем, не потеряйте — вывод из алкогольного запоя нарколог24 [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-qbf.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-qbf.ru[/url] Не ждите. Перешлите тем, кто в беде.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_apPl %AM, %06 %277 %2026 %05:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_apPl

    Всем привет из северной столицы. Ужас в семье. Мать плачет. Скорая не приедет на такой вызов. Короче, спасла эта бригада — капельница от запоя на дому. Врач поставил систему. В общем, жмите, чтобы сохранить — круглосуточный вывод из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-qbf.ru]круглосуточный вывод из запоя[/url] Не ждите. Перешлите тем, кто в беде.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy