Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1005 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_cgPa %PM, %25 %753 %2026 %17:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_cgPa

    Честно говоря, куча народу сталкивается. Ситуация аховая. В этом вопросе главное не слушать советы алконавтов из подворотни. Нашел нормальный вариант — качественный вывод из запоя круглосуточно. Ребята реально шарят. Короче, вот собственно источник — вывод из запоя на дому недорого [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru[/url] Не тяните резину, потому что один финал — реанимация. Сам так спасал брата.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_nnkl %PM, %25 %752 %2026 %17:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_nnkl

    Представьте ситуацию, родственники просто в тупике. Каждые выходные одно и то же. В такой теме главное не слушать советы алконавтов из подворотни. Я нарыл инфу — вывод из запоя на дому. Там работают толковые врачи. Короче, вот собственно источник — срочный вывод из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru]срочный вывод из запоя[/url] Звоните пока не поздно, потому что алкоголь — это яд. Настоятельно рекомендую.

  • Komentár alkoholizem_uiKr %PM, %25 %688 %2026 %15:%jún napísal alkoholizem_uiKr

    Že kar nekaj časa spremljam to temo. Ko sem prvič slišal za zdravljenje alkoholizma po metodi Dr Vorobjeva, sem bil poln dvomov. Ampak ko sem prebral izkušnje anderen — vse se je spremenilo. Vsak dan se veliko ljudi bori s to težavo. In najhuje je, da ne poznajo dobrih možnosti zdravljenja. Zato svetujem, da si vzamete čas in preberete posodobljene podatke, ki so na voljo na tej povezavi: Dr Vorobjev [url=https://alkoholizma-zdravljenje-si.com]https://alkoholizma-zdravljenje-si.com[/url]. Na tej povezavi so odgovori na vsa vprašanja.

    Po dolgih letih sem končno našel rešitev. Če vas to zanima — to je lahko prelomnica v vašem življenju. Upam, da vam bo koristilo!

  • Komentár alkoholizem_lpol %PM, %25 %687 %2026 %15:%jún napísal alkoholizem_lpol

    Že kar nekaj časa spremljam to temo. Ko sem prvič slišal za ambulantno zdravljenje alkoholizma po metodi Dr Vorobjev centra, sem bil poln dvomov. Ampak ko sem prebral izkušnje anderen — vse se je spremenilo. Vsak dan se veliko ljudi bori s to težavo. In najhuje je, da ne poznajo dobrih možnosti zdravljenja. Zato svetujem, da si vzamete čas in preberete posodobljene podatke, ki so na voljo na tej povezavi: alkoholizem [url=http://www.alkoholizma-zdravljenje-si.com]alkoholizem[/url]. Tam boste našli vse potrebne informacije.

    Zdaj živim polno življenje brez alkohola. Če se soočate s podobno težavo — to je lahko prelomnica v vašem življenju. Upam, da vam bo koristilo!

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_sbpn %PM, %25 %661 %2026 %14:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_sbpn

    Нифига себе проблема, родственники маются. Как есть — реальное выведение из запоя без кодировки. Тут тебе не частная лавочка. Между нами, нажимайте и читайте — выведение из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-xrt.ru]выведение из запоя на дому[/url] Печень вообще молчит. Поверьте моему опыту, чем труп из квартиры выносить. Проверенный вариант по городу.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_bdkl %PM, %25 %659 %2026 %14:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_bdkl

    Нифига себе проблема, соседи уже устали слушать эти крики. Как есть — адекватный вывод из запоя цены и условия. Врачи с допуском. Между нами, вот нормальный расклад — вывод из запоя на дому телефоны [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-xrt.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-xrt.ru[/url] Печень вообще молчит. Лучше один раз дернуться, чем труп из квартиры выносить. Проверенный вариант по городу.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_tkSt %PM, %25 %659 %2026 %14:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_tkSt

    Сил уже нет, каждое утро одно и то же. Что делать — непонятно. Проверенный вариант — адекватный вывод из запоя цены указаны. Ребята знают свое дело. Короче, вот вам информация — цены на вывод из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-bvc.ru]цены на вывод из запоя на дому[/url] Каждая пьянка минус ресурс. Лучше решить проблему сейчас, чем хоронить близкого. Очень советую эту контору.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_rcEl %PM, %25 %658 %2026 %14:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_rcEl

    Ох уж это, родственники на нервах. Что делать — непонятно. Проверенный вариант — нормальное выведение из запоя капельницей. Не шарлатаны какие-то. Короче, вот вам информация — снятие запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-bvc.ru]снятие запоя на дому[/url] Организм не вывозит. Лучше решить проблему сейчас, чем хоронить близкого. Проверено на своей шкуре.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_koPa %PM, %25 %627 %2026 %14:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_koPa

    Честно говоря, многие не знают как быть. Каждые выходные одно и то же. В этом вопросе главное не заниматься самодеятельностью. Нашел нормальный вариант — вывод из запоя на дому. Ребята реально шарят. Короче, вот собственно источник — снять запой на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru[/url] Промедление смерти подобно, так как один финал — реанимация. Проверено на себе.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_vxkl %PM, %25 %626 %2026 %14:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_vxkl

    Представьте ситуацию, родственники просто в тупике. Каждые выходные одно и то же. В этом вопросе главное не заниматься самодеятельностью. Я нарыл инфу — вывод из запоя цены адекватные. Там работают толковые врачи. Короче, вот собственно источник — вывод из запоя на дому недорого [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru[/url] Не тяните резину, потому что запой убивает почки и сердце. Сам так спасал брата.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy