Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1005 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_dmkl %PM, %25 %967 %2026 %22:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_dmkl

    Нифига себе проблема, родственники маются. Как есть — адекватный вывод из запоя цены и условия. Тут тебе не частная лавочка. Короче говоря, там все подробно расписано — нарколог на дом вывод из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-xrt.ru]нарколог на дом вывод из запоя на дому[/url] Организм не резиновый. Лучше один раз дернуться, чем потом скорую вызывать. Рекомендую эту наркологическую клинику.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_xlMn %PM, %25 %934 %2026 %21:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_xlMn

    Ребята, сталкивался сам с таким — человек уже пятый день под завязку. Жена в слезах. В диспансер тащить страшно — посадят на учёт. Я через это прошёл. Короче, врачи-спасатели настоящие — адекватный вывод из запоя цены нормальные. Примчались за час. В общем, сохраняйте себе на будущее — выведение из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-jhg.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-jhg.ru[/url] Промедление реально убивает. Деньги потом не нужны будут. Перешлите тому кто в беде.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_ghPt %PM, %25 %933 %2026 %21:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_ghPt

    Ребята, ситуация жуткая когда — человек уже пятый день под завязку. Соседи звонят в дверь. Участковый разводит руками. У меня брат так чуть не загнулся. Короче, единственное что реально вывезло — адекватный вывод из запоя цены нормальные. Поставили систему за 20 минут. В общем, вся инфа вот здесь — вывод из запоя прайс [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-jhg.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-jhg.ru[/url] Не тяните резину. Деньги потом не нужны будут. Перешлите тому кто в беде.

  • Komentár alkoholizem_ybKa %PM, %25 %929 %2026 %21:%jún napísal alkoholizem_ybKa

    изучение китайского [url=https://pandoraopen.ru/2026-06-17/god-ognennoj-loshadi-2026-kakie-sily-dejstvuyut-i-chego-ozhidat/]изучение китайского[/url]

  • Komentár alkoholizem_ydMl %PM, %25 %927 %2026 %21:%jún napísal alkoholizem_ydMl

    китайский язык [url=http://www.i38.ru/obrazovanie-potrebitel/lingvisti-slozhnost-kitayskogo-yazika-svyazana-ne-tolko-s-pismennostiu-no-i-s-osobennostyami-proiznosheniya]китайский язык[/url]

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_enEl %PM, %25 %893 %2026 %20:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_enEl

    Ребята, столкнулся с такой ситуацией. Близкий уже неделю не просыхает. Думал уже всё. Участковый только руками разводит. Короче, врачи толковые попались — адекватный вывод из запоя цены приемлемые. Приехали. В общем, жмите чтобы не потерять — откапаться на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-zqw.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-zqw.ru[/url] Не надейтесь на авось. Скиньте кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_nuEr %PM, %25 %892 %2026 %20:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_nuEr

    Друзья, попал в такую передрягу. Родственник пьет без остановки. Думал уже всё. В больницу тащить страшно. Короче, только это и работает — качественная наркологическая клиника на выезде. Поставили систему. В общем, жмите чтобы не потерять — срочный вывод из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-zqw.ru]срочный вывод из запоя[/url] Не тяните. Скиньте кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_thol %PM, %25 %887 %2026 %20:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_thol

    Блин народ, ситуация просто аховая. Муж пьёт неделю без остановки. Нервов уже ни у кого нет. В платную клинику денег нет. Короче, врачи реально вытащили — профессиональная наркологическая клиника на выезде. Поставили систему. В общем, смотрите сами по ссылке — вывод из запоя недорого [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-lnm.ru]вывод из запоя недорого[/url] Не ждите. Перешлите другу.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_yqPa %PM, %25 %877 %2026 %20:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_yqPa

    Представьте ситуацию, многие не знают как быть. Ситуация аховая. В этом вопросе главное не слушать советы алконавтов из подворотни. Посмотрите сами — выведение из запоя без госпитализации. Клиника с лицензией. Короче, жмите сюда чтобы узнать подробности — вывод из запоя цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru[/url] Промедление смерти подобно, так как один финал — реанимация. Настоятельно рекомендую.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_mhkl %PM, %25 %875 %2026 %20:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_mhkl

    Честно говоря, многие не знают как быть. Каждые выходные одно и то же. В этом вопросе главное не заниматься самодеятельностью. Посмотрите сами — качественный вывод из запоя круглосуточно. Там работают толковые врачи. Короче, вот собственно источник — вывод из запоя прайс [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-kmp.ru[/url] Промедление смерти подобно, потому что один финал — реанимация. Проверено на себе.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy