Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1012 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_aiol %AM, %26 %521 %2026 %11:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_aiol

    Всем привет, такая херня приключилась. Родственник просто пропадает. Думали конец. В платную клинику денег нет. Короче, единственное что реально помогло — срочный вывод из запоя круглосуточно. Отошёл за полчаса. В общем, вся инфа вот тут — вывод из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-lnm.ru]вывод из запоя на дому[/url] Промедление смерти подобно. Перешлите другу.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_dcPt %AM, %26 %519 %2026 %11:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_dcPt

    Всем привет, такая херня приключилась. Родственник просто пропадает. Руки опустились. В бесплатную тащить страшно — поставят на учёт. Короче, врачи реально вытащили — срочный вывод из запоя круглосуточно. Поставили систему. В общем, сохраняйте — вывод из запоя на дому цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-lnm.ru]вывод из запоя на дому цена[/url] Не тяните резину. Перешлите другу.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_mbEl %AM, %26 %408 %2026 %08:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_mbEl

    Слушайте, столкнулся с такой ситуацией. Родственник пьет без остановки. Думал уже всё. В больницу тащить страшно. Короче, только это и работает — профессиональный вывод из запоя на дому. Откачали за час. В общем, вся информация вот здесь — вывод из запоя прайс [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-zqw.ru]вывод из запоя прайс[/url] Промедление смерти подобно. Сохраните себе.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_dmEr %AM, %26 %406 %2026 %08:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_dmEr

    Слушайте, попал в такую передрягу. Близкий уже неделю не просыхает. Руки опускаются. Скорая не едет. Короче, единственное что реально помогло — нормальное выведение из запоя капельницей. Откачали за час. В общем, смотрите сами по ссылке — вывод из запоя с выездом [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-zqw.ru]вывод из запоя с выездом[/url] Не надейтесь на авось. Сохраните себе.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_kbol %AM, %26 %392 %2026 %08:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_kbol

    Народ кто сталкивался, столкнулись с жестью. Братан уже четвёртые сутки в штопоре. Нервов уже ни у кого нет. В платную клинику денег нет. Короче, врачи реально вытащили — адекватный вывод из запоя цены приемлемые. Поставили систему. В общем, жмите чтобы не потерять — стоимость вывода из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-lnm.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-lnm.ru[/url] Не тяните резину. Сохраните себе.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_hbPt %AM, %26 %389 %2026 %08:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_hbPt

    Блин народ, такая херня приключилась. Братан уже четвёртые сутки в штопоре. Нервов уже ни у кого нет. В бесплатную тащить страшно — поставят на учёт. Короче, только это и спасло — качественный вывод из запоя на дому. Отошёл за полчаса. В общем, вся инфа вот тут — нарколог на дом вывод из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-lnm.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-lnm.ru[/url] Промедление смерти подобно. Перешлите другу.

  • Komentár GregoryWooto %AM, %26 %385 %2026 %08:%jún napísal GregoryWooto

    Обновлено сегодня: https://spainslov.ru/site/word/word/%D0%93%D0%9B%D0%A3%D0%91%D0%98%D0%9D%D0%90

  • Komentár Gregoryvop %AM, %26 %384 %2026 %08:%jún napísal Gregoryvop

    Ежедневный обзор: https://duxi-365.ru/michael-kors/

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_duMn %AM, %26 %377 %2026 %08:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_duMn

    Народ, сталкивался сам с таким — человек уже пятый день под завязку. Соседи звонят в дверь. А скорая не едет. Я через это прошёл. Короче, врачи-спасатели настоящие — лучшая наркологическая клиника с выездом. Откачали и спать уложили. В общем, смотрите сами по ссылке — вывод из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-jhg.ru]вывод из запоя на дому[/url] Не надейтесь на авось. Деньги потом не нужны будут. Перешлите тому кто в беде.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_emPt %AM, %26 %376 %2026 %08:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_emPt

    Люди, ситуация жуткая когда — отец просто умирает на глазах. Жена в слезах. Участковый разводит руками. У меня брат так чуть не загнулся. Короче, только это и работает — адекватный вывод из запоя цены нормальные. Примчались за час. В общем, смотрите сами по ссылке — сколько стоит вывод из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-jhg.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-jhg.ru[/url] Промедление реально убивает. Здоровье дороже. Перешлите тому кто в беде.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy