Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3082 komentárov

  • Komentár Davidacalf %AM, %13 %298 %2026 %06:%sep napísal Davidacalf

    Помощь оказывают врачи с практикой в наркологии, психиатрии и восстановительной терапии.
    Дополнительная информация - [url=https://a.vyvod-iz-zapoya-krasnoyarsk55.ru/]вывод из запоя на дому цена Красноярск[/url]

  • Komentár LelandMut %AM, %13 %290 %2026 %05:%sep napísal LelandMut

    Запой меняет работу нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, поэтому попытка резко прекратить пить без оценки специалиста иногда сопровождается тяжелой абстиненцией. Вывод из запоя в Екатеринбурге организуется как медицинская помощь, а не как бытовое вытрезвление. Перед процедурой врач оценивает жалобы, длительность запоя, давление, пульс, уровень сознания, признаки обезвоживания и возможное отравление продуктами распада этанола. Такое обследование помогает выбрать лечение, определить допустимость помощи дома и вовремя заметить серьезные осложнения. Длительное течение абстиненции требует особенно внимательной медицинской оценки.
    Узнать больше - [url=https://3.vyvod-iz-zapoya-v-ekaterinburge16.ru/]вывод из запоя дешево Екатеринбург[/url]

  • Komentár Percydef %AM, %13 %259 %2026 %05:%sep napísal Percydef

    Наркологическая клиника в Екатеринбурге — это специализированный медицинский центр, в котором человек может получить профессиональную помощь при алкогольной и наркотической зависимости, последствиях длительного употребления спиртного, наркотиков и других психоактивных веществ. Современная наркология рассматривает зависимость как сложное заболевание, затрагивающее физическое здоровье, психику, отношения с близкими, социальные связи и привычный образ жизни. Поэтому лечение строится комплексно: врач проводит осмотр и диагностику, оценивает риски, подбирает препараты и процедуры, а психиатр, психотерапевт и психолог помогают разобраться с причинами тяги и сформировать устойчивую мотивацию к выздоровлению.
    Дополнительная информация - [url=https://2.narkologicheskaya-klinika-v-ekb16.ru/]наркологические клиники алкоголизм[/url]

  • Komentár ShawnSweks %AM, %13 %230 %2026 %04:%sep napísal ShawnSweks

    Дом часто становится удобным местом для первой консультации. Пациенту проще разговаривать с врачом дома, а родственникам — подробно рассказать наркологу о проблеме. Наркологическая помощь на дому позволяет быстро оценить ситуацию и выбрать дальнейшее лечение. Если пациенту необходима клиника, врач объясняет преимущества стационарного лечения и помогает определить следующий шаг.
    Узнать больше - [url=https://7.narcolog-na-dom-voronezh0.ru/]нарколог на дом в Воронеже[/url]

  • Komentár Richarddup %AM, %13 %148 %2026 %02:%sep napísal Richarddup

    При таких проявлениях домашнее лечение может быть недостаточным. Нужно вызвать скорую помощь или согласовать срочную госпитализацию. Если угрозы жизни нет, специалист клиники определит, возможен ли вывод из запоя на дому и какой курс потребуется.
    Узнать больше - [url=https://2.vyvod-iz-zapoya-v-ekaterinburge16.ru/]вывод из запоя[/url]

  • Komentár Michaelfurdy %AM, %13 %110 %2026 %01:%sep napísal Michaelfurdy

    Особенно опасно самостоятельно сочетать алкоголь с сильнодействующими таблетками. Неизвестная реакция на медикаменты способна ухудшить самочувствие. Нарколог оценивает возможные риски и назначает лечение только после осмотра.
    Дополнительная информация - [url=https://6.narcolog-na-dom-voronezh0.ru/]http://www.6.narcolog-na-dom-voronezh0.ru[/url]

  • Komentár DavidRit %AM, %13 %101 %2026 %01:%sep napísal DavidRit

    Помогаем быстро перейти от консультации к конкретному плану: выезд, стационар или наблюдение.
    Узнать больше - [url=https://4.narcolog-na-dom-voronezh0.ru/]запой нарколог на дом в Воронеже[/url]

  • Komentár AllenHew %PM, %12 %017 %2026 %23:%sep napísal AllenHew

    Рекомендации строятся вокруг состояния человека, а не по универсальному шаблону для всех случаев.
    Дополнительная информация - https://4.narkologicheskaya-klinika-v-ekb16.ru/

  • Komentár Anthonyskipt %PM, %12 %784 %2026 %17:%sep napísal Anthonyskipt

    Запой часто начинается с нескольких дней употребления, а затем человек продолжает пить уже для снятия неприятных ощущений. Новая доза алкоголя дает временное облегчение, но поддерживает зависимость и мешает выйти из запоя. Родственникам важно знать признаки, при которых медицинская помощь особенно актуальна.
    Подробнее - [url=https://b.vyvod-iz-zapoya-krasnoyarsk55.ru/]вывод из запоя цена Красноярск[/url]

  • Komentár BrettlaP %PM, %12 %605 %2026 %13:%sep napísal BrettlaP

    Наркологическая клиника в Екатеринбурге оказывает профессиональную медицинскую помощь людям с алкогольной и наркотической зависимостью. Частный центр работает круглосуточно, соблюдает анонимность, правила конфиденциальности и требования к обработке персональных данных. Здесь можно получить консультацию нарколога, пройти обследование, детоксикацию, лечение алкоголизма и наркомании, кодирование, восстановительный курс и реабилитацию. Врач оценивает здоровье человека, длительность употребления алкоголя или наркотиков, хронические заболевания, принимаемые препараты и особенности жизни, после чего предлагает индивидуальный план.
    Узнать больше - [url=https://3.narkologicheskaya-klinika-v-ekb16.ru/]анонимная наркологическая клиника Екатеринбург[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy