Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3081 komentárov

  • Komentár RobertGep %PM, %15 %031 %2026 %23:%sep napísal RobertGep

    Лечение в клинике в Челябинске строится на принципах конфиденциальности, добровольности и медицинской этики. Врачи применяют доказательные методы терапии, а программы лечения адаптируются под особенности каждого пациента. Работа ведётся комплексно, включая медикаментозную помощь, психотерапию и социальную реабилитацию. Такой подход позволяет эффективно восстановить здоровье и вернуть пациента к нормальной жизни в обществе.
    Получить дополнительные сведения - [url=https://narcologicheskaya-klinika-v-chelyabinske16.ru/]наркологическая клиника лечение алкоголизма челябинск[/url]

  • Komentár Jamesgeddy %PM, %15 %014 %2026 %23:%sep napísal Jamesgeddy

    Капельница на дому не сводится к механическому введению раствора. Медик оценивает состояние пациента, давление, пульс, температуру, показатели крови при наличии результатов, переносимость препаратов и вероятность осложнений. Для медицинского персонала важны качество процедуры, корректная дозировка и контроль реакции организма. Выездной формат особенно удобен пожилому человеку, человеку со сниженной физической активностью или тому, кому тяжело посещать клиники самостоятельно.
    Получить больше информации - https://nadomu1.kapelnica-ot-zapoya-v-moskve14-1.ru/

  • Komentár RaymondErync %PM, %15 %002 %2026 %23:%sep napísal RaymondErync

    Если на первичном звонке звучат «красные флаги» (выраженная одышка, спутанность сознания, скачки ритма), мы предлагаем стационарное окно мониторинга. При низком риске стартуем дома или амбулаторно и поддерживаем человека вечерними видеовставками по 15–20 минут, чтобы пройти «трудный час» без лишних поездок и паники.
    Разобраться лучше - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-voronezhe15.ru/]вывод из запоя цена[/url]

  • Komentár Thomasbralf %PM, %15 %990 %2026 %22:%sep napísal Thomasbralf

    С пациентом работают профильные специалисты, которые оценивают состояние и подбирают безопасный план помощи.
    Ознакомиться с деталями - https://3.kapelnica-ot-zapoya-v-moskve14.ru/

  • Komentár ThomasRit %PM, %15 %862 %2026 %19:%sep napísal ThomasRit

    «Волшебной капельницы» не существует. Мы структурируем инфузии от симптомов, а не от «средних рецептов». Ниже — логика подбора для типичных профилей; реальную схему определяет врач на месте.
    Разобраться лучше - [url=https://narkologicheskaya-klinika-v-kaliningrade15.ru/]наркологическая клиника[/url]

  • Komentár Larrystaig %PM, %15 %834 %2026 %19:%sep napísal Larrystaig

    Наркологическая клиника в клинике в Казани оказывает квалифицированную помощь людям, столкнувшимся с алкогольной и наркотической зависимостью. Лечение проводится в условиях полной конфиденциальности и медицинской безопасности. Основное направление работы клиники — это восстановление физического, психического и эмоционального состояния пациента, а также формирование устойчивой мотивации к отказу от употребления психоактивных веществ. Все процедуры выполняются с использованием сертифицированных препаратов и современных диагностических технологий, что позволяет добиться устойчивого результата без осложнений.
    Подробнее можно узнать тут - https://narkologicheskaya-klinika-v-kazani16.ru/narkologicheskaya-klinika-kazan-otzyvy/

  • Komentár RobertGep %PM, %15 %782 %2026 %17:%sep napísal RobertGep

    Процесс терапии включает несколько последовательных шагов:
    Получить дополнительную информацию - [url=https://narcologicheskaya-klinika-v-chelyabinske16.ru/]платная наркологическая клиника[/url]

  • Komentár Harryagolf %PM, %15 %778 %2026 %17:%sep napísal Harryagolf

    К противопоказаниям или ограничениям для домашней инфузии могут относиться выраженные нарушения работы сердца, тяжелые инфекционные заболевания, некоторые аллергические реакции, острая дыхательная недостаточность и другие клинические ситуации. Окончательное решение принимает медицинский работник после оценки конкретного человека. Если требуется срочный вызов скорой, сотрудник объяснит, почему капельница на дому не является подходящей заменой госпитализации.
    Ознакомиться с деталями - https://nadomu5.kapelnica-ot-zapoya-v-moskve14-1.ru/

  • Komentár JeffreyAider %PM, %15 %731 %2026 %16:%sep napísal JeffreyAider

    Даже при амбулаторном ведении мы следуем принципам доказательной медицины: пошаговая титрация, ясные коридоры безопасности, пересмотр решений строго по показателям. Мы объясняем, на что ориентироваться в первые часы после визита: диапазоны давления и пульса, ориентиры самочувствия, правила питания и питья, поведенческие «якоря» на случай, если тревога неожиданно вырастет вечером. Благодаря этому пациент и его семья не остаются один на один с вопросами; наоборот — у них есть карта маршрута и контакты людей, готовых включиться в течение минуты.
    Получить дополнительные сведения - [url=https://narcolog-na-dom-krasnodar14.ru/]нарколог на дом круглосуточно цены в краснодаре[/url]

  • Komentár Michaelmeaft %PM, %15 %638 %2026 %14:%sep napísal Michaelmeaft

    Помощь можно получить анонимно, с аккуратным оформлением и внимательным отношением к личным данным.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://narkologicheskaya-klinika-zhukovskij4.ru/]narkologicheskaya klinika zhukovskij[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy