Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1018 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_uoEn %PM, %27 %580 %2026 %12:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_uoEn

    Самарцы всем привет. Попал я в переплёт конкретный. Человек уже третьи сутки в штопоре. Соседи стучат в дверь. Платные клиники просят бешеные деньги. Короче, нормальные врачи нашлись — анонимный вывод из запоя без последствий. Отошёл за полчаса. В общем, сохраняйте на будущее — вывод из запоя на дому в самаре [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-def.ru]вывод из запоя на дому в самаре[/url] Не надейтесь на авось. Скиньте другу в беде.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_svKn %PM, %27 %578 %2026 %12:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_svKn

    Ребята выручайте. Влип я конкретно. Человек уже пятый день в штопоре. Жена вся в слезах. В диспансер везти — на всю жизнь учёт. Короче, нормальные врачи нашлись — доступный вывод из запоя цены адекватные. Поставили систему. В общем, там контакты и прайс и условия — выведение из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-eio.ru]выведение из запоя[/url] Каждый час на счету. Скиньте другу в беде.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_csSa %PM, %27 %575 %2026 %12:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_csSa

    Друзья ситуация. Столкнулся с такой бедой. Муж просто убивает себя. Жена вся в слезах. В диспансер везти — на всю жизнь учёт. Короче, только это и вытащило — профессиональный вывод из запоя на дому. Примчались быстро. В общем, сохраняйте на будущее — срочный вывод из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-eio.ru]срочный вывод из запоя[/url] Каждый час на счету. Перешлите тому кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_kdka %AM, %27 %539 %2026 %11:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_kdka

    Слушайте что расскажу. Жесть случилась полная. Муж просто пропадает. Дети не спят ночами. В диспансер везти — учёт на всю жизнь. Короче, нормальные врачи нашлись — профессиональное выведение из запоя капельницей. Поставили систему. В общем, там контакты и прайс — срочный вывод из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-abc.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-abc.ru[/url] Каждая минута дорога. Скиньте другу в беде.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_jfOr %AM, %27 %537 %2026 %11:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_jfOr

    Друзья ситуация. Жесть случилась полная. Человек уже пятые сутки в штопоре. Соседи стучат в дверь. Платные клиники просят бешеные деньги. Короче, единственное что реально помогло — вывести из запоя на дому качественно. Приехали через час. В общем, там контакты и прайс — вывести из запоя на дому цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-abc.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-abc.ru[/url] Не тяните. Перешлите тому кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_msMa %AM, %27 %531 %2026 %11:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_msMa

    Друзья ситуация. Попал я в переплёт. Брат пьёт без остановки. Жена в слезах. Скорая не едет. Короче, единственное что реально помогло — лучшая наркологическая клиника с выездом. Приехали через час. В общем, жмите чтобы не потерять — вывод из запоя цены [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-plk.ru]вывод из запоя цены[/url] Не тяните. Перешлите тому кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_ovOi %AM, %27 %529 %2026 %11:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_ovOi

    Народ выручайте. Жесть случилась полная. Близкий не выходит из запоя. Соседи стучат в дверь. В диспансер везти — учёт на всю жизнь. Короче, только это и спасло — срочный вывод из запоя круглосуточно. Поставили систему. В общем, смотрите сами по ссылке — вывод из запоя цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-plk.ru]вывод из запоя цена[/url] Каждая минута дорога. Перешлите тому кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_qiMt %AM, %27 %523 %2026 %11:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_qiMt

    Народ выручайте. Столкнулся с такой бедой. Отец не выходит из штопора. Дети не спят ночами. В диспансер везти — клеймо на всю жизнь. Короче, только это и вытащило — профессиональный вывод из запоя на дому. Откачали за час. В общем, сохраняйте себе — вывод из запоя стоимость [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-fds.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-fds.ru[/url] Не надейтесь на авось. Скиньте кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_voEl %AM, %27 %521 %2026 %11:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_voEl

    Слушайте что расскажу. Попал в переплёт конкретный. Близкий человек уже шестой день в завязке. Соседи стучат в дверь. Скорая не едет на такие вызовы. Короче, нормальные врачи попались — срочный вывод из запоя круглосуточно. Поставили капельницу. В общем, вся информация вот здесь — вывод из запоя круглосуточно [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-fds.ru]вывод из запоя круглосуточно[/url] Не надейтесь на авось. Скиньте кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_pvMr %AM, %27 %487 %2026 %10:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_pvMr

    Народ выручайте. Жесть случилась полная. Близкий не выходит из запоя. Соседи стучат в дверь. Платные клиники просят бешеные деньги. Короче, только это и спасло — срочный вывод из запоя круглосуточно. Отошёл за полчаса. В общем, сохраняйте на будущее — вывод из запоя врач на дом [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-ghi.ru]вывод из запоя врач на дом[/url] Каждая минута дорога. Перешлите тому кому надо.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy