Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

2159 komentárov

  • Komentár Kapelnica ot zapoya_wmEt %AM, %13 %098 %2026 %01:%júl napísal Kapelnica ot zapoya_wmEt

    Здорово, Екатеринбург Близкий человек снова сорвался Родные не знают что делать Никакие таблетки не помогают Короче, спасла только эта капельница — вызвать капельницу от запоя на дому срочно Поставили капельницу с детокс-раствором В общем, жмите чтобы сохранить — снятие похмелья капельницей [url=https://kapelnicza-ot-zapoya-ekaterinburg-sdj.ru]https://kapelnicza-ot-zapoya-ekaterinburg-sdj.ru[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же беде

  • Komentár Kapelnica ot pohmelya_dkkl %AM, %13 %074 %2026 %00:%júl napísal Kapelnica ot pohmelya_dkkl

    Привет из Екб Ситуация жёсткая Рассол уже не лезет Короче, нашел реально работающий способ — капельница после похмелья с витаминами Вернулся к жизни В общем, вся инфа по ссылке — капельницы на дому екатеринбург [url=https://kapelnicza-ot-pokhmelya-ekaterinburg-lks.ru]https://kapelnicza-ot-pokhmelya-ekaterinburg-lks.ru[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Kapelnica ot pohmelya_msKr %AM, %13 %072 %2026 %00:%júl napísal Kapelnica ot pohmelya_msKr

    Привет из Екб А на работу через пару часов Организм просто отказывается работать Короче, нашел реально работающий способ — капельница после похмелья с витаминами Поставили капельницу с солевым раствором В общем, жмите чтобы сохранить — капельница от похмелья клиника [url=https://kapelnicza-ot-pokhmelya-ekaterinburg-lks.ru]капельница от похмелья клиника[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Narkolog na dom_urMl %AM, %13 %059 %2026 %00:%júl napísal Narkolog na dom_urMl

    Москва, всем привет Брат снова сорвался Дети напуганы Таблетки не помогают Короче, единственный кто реально помог — врач нарколог на дом с препаратами Через пару часов человек пришёл в себя В общем, телефон и цены тут — нарколога на дом [url=https://narkolog-na-dom-moskva-abc.ru]нарколога на дом[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Narkolog na dom_lkEa %AM, %13 %058 %2026 %00:%júl napísal Narkolog na dom_lkEa

    Доброго времени суток Случилась беда Соседи стучат В больницу тащить страшно Короче, нарколог приехал за час — вызвать нарколога на дом круглосуточно Дал рекомендации и успокоил семью В общем, не потеряйте контакты — нарколог домой [url=https://narkolog-na-dom-moskva-abc.ru]нарколог домой[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Narkolog na dom_ddOl %AM, %13 %042 %2026 %00:%júl napísal Narkolog na dom_ddOl

    Здорово, народ Мой брат уже четвёртые сутки в запое Дети в шоке Таблетки не помогают Короче, нарколог приехал за час — нарколог на дом срочно Дал рекомендации и успокоил семью В общем, жмите чтобы сохранить — нарколог выезд на дом [url=https://narkolog-na-dom-moskva-kjl.ru]https://narkolog-na-dom-moskva-kjl.ru[/url] Нарколог на дом — это быстро и эффективно Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Narkolog na dom_iuki %PM, %12 %040 %2026 %23:%júl napísal Narkolog na dom_iuki

    Привет из столицы Кошмар в семье Родные не знают что делать Домашние методы бесполезны Короче, помог только этот врач — наркологическая служба на дом профессионально Дал рекомендации и успокоил семью В общем, вся инфа по ссылке — нарколог на дом недорого москва [url=https://narkolog-na-dom-moskva-kjl.ru]нарколог на дом недорого москва[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Kapelnica ot zapoya_hnMi %PM, %12 %022 %2026 %23:%júl napísal Kapelnica ot zapoya_hnMi

    Доброго дня Ситуация аховая Соседи стучат в стену Таблетки бесполезны Короче, врачи приехали за полчаса — капельница после запоя с витаминами Через пару часов человек пришёл в себя В общем, не потеряйте контакты — похмельная капельница на дому [url=https://kapelnicza-ot-zapoya-ekaterinburg-nmx.ru]https://kapelnicza-ot-zapoya-ekaterinburg-nmx.ru[/url] Капельница — это реальный выход Перешлите тем кто в такой же беде

  • Komentár Kapelnica ot pohmelya_geSa %PM, %12 %021 %2026 %23:%júl napísal Kapelnica ot pohmelya_geSa

    Приветствую После вчерашнего вообще никак Поилки и таблетки не помогают Короче, единственное что реально спасает — капельница от похмелья купить с выездом Через час состояние нормализовалось В общем, телефон и цены тут — капельница после запоя [url=https://kapelnicza-ot-pokhmelya-ekaterinburg-sdj.ru]капельница после запоя[/url] Не мучайтесь рассолами Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Kapelnica ot zapoya_bjpt %PM, %12 %020 %2026 %23:%júl napísal Kapelnica ot zapoya_bjpt

    Салют, Екатеринбург Близкий человек снова сорвался Жена на грани срыва В клинику везти страшно Короче, единственное что вытащило из запоя — капельница от запоя быстро и эффективно Сняли острую интоксикацию В общем, вся инфа по ссылке — похмелье капельница вызвать [url=https://kapelnicza-ot-zapoya-ekaterinburg-nmx.ru]https://kapelnicza-ot-zapoya-ekaterinburg-nmx.ru[/url] Не ждите пока станет хуже Перешлите тем кто в такой же беде

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy