Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3080 komentárov

  • Komentár JustinWer %PM, %23 %897 %2026 %20:%sep napísal JustinWer

    Чтобы сделать процесс понятным и управляемым, каждый шаг сопровождается измеримыми маркерами безопасности и эффективности. Корректировки — точечные, по правилу «одного изменения», что позволяет видеть вклад каждого действия и сохранять переносимость.
    Выяснить больше - http://narkologicheskaya-pomoshh-v-kazani16.ru/narkologiya-anonimno-kazan/

  • Komentár TerryZoord %PM, %23 %766 %2026 %17:%sep napísal TerryZoord

    Врач учитывает симптомы, риски, анамнез и семейную ситуацию, чтобы предложить подходящую программу.
    Подробнее - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-ekaterinburge18.ru/]наркология вывод из запоя[/url]

  • Komentár DeweyWap %PM, %23 %755 %2026 %17:%sep napísal DeweyWap

    Доктор знает, какие препараты допустимы в конкретный момент, когда показан домашний формат, а когда нужен стационар. Нарколог не должен обещать избавить от алкогольной зависимости за один раз. Сначала требуется вывести пациента из острого состояния, восстановить основные показатели и сформировать план дальнейшего лечения алкоголизма.
    Получить больше информации - [url=https://1.vyvod-iz-zapoya-balashiha13.ru/]быстрый вывод из запоя[/url]

  • Komentár DavidJoike %PM, %23 %751 %2026 %17:%sep napísal DavidJoike

    Наша клиника оказывает полный спектр услуг по борьбе с алкогольной и наркотической зависимостью. Мы используем сертифицированные лекарственные средства, современное оборудование и клинические методики, рекомендованные Минздравом России. Каждому клиенту подбирается индивидуальная схема терапии с учётом возраста, стажа употребления, сопутствующих болезней и общего состояния организма. Стоимость процедур зависит от формата — на дому или в стационаре, длительности курса и необходимости дополнительных манипуляций. В работе с наркозависимыми и алкозависимыми наши специалисты обеспечивают безопасность, конфиденциальность и высокое качество медицинской помощи. Мы предоставляем полную информацию о методах лечения алкоголизма, и вы всегда можете задать вопросы нашему эксперту. Вывод из запоя в клинике и на дому проводится по единым стандартам, а лечение подбирается индивидуально для каждого пациента.
    Узнать больше - [url=https://3.vyvod-iz-zapoya-balashiha13.ru/]вывод из запоя круглосуточно[/url]

  • Komentár GeorgeCon %PM, %23 %741 %2026 %16:%sep napísal GeorgeCon

    Вызов нарколога начинается с обращения в службу. Человек или родственник сообщает основные сведения, после чего бригада готовится к выезду. В Красноярске формат на дому позволяет получить помощь без посещения клиники, если медицинские показания допускают домашнее лечение.
    Подробнее - [url=https://narcolog-na-dom-krasnoyarsk1.ru/]вызов нарколога на дом Красноярск[/url]

  • Komentár Keithurges %AM, %23 %531 %2026 %11:%sep napísal Keithurges

    Клиника начинает лечение с обследования. Врач собирает анамнез, выясняет длительность употребления, характер зависимости и сопутствующие заболевания. Клинические данные позволяют определить состояние нервной системы, психики и внутренних органов. При необходимости проводится дополнительная диагностика, а результаты используются при выборе терапии.
    Подробнее - [url=https://narkologicheskaya-klinika-v-krasnoyarske18.ru/]частная наркологическая клиника в Красноярске[/url]

  • Komentár Georgetaist %AM, %23 %505 %2026 %11:%sep napísal Georgetaist

    Каждый пациент проходит несколько последовательных этапов, направленных на очищение организма, стабилизацию эмоционального состояния и формирование стойкой мотивации к трезвой жизни. Такой подход позволяет не только устранить физическую зависимость, но и укрепить психическую устойчивость.
    Выяснить больше - [url=https://narkologicheskaya-klinika-v-samare16.ru/]анонимная наркологическая клиника[/url]

  • Komentár RichardPairm %AM, %23 %166 %2026 %03:%sep napísal RichardPairm

    Медицинские услуги на дому выбирают при стабильном самочувствии, когда нет признаков тяжелого острого состояния и врач допускает лечение вне клиники. На дому можно провести курс назначенных внутривенных капельниц, выполнить отдельный укол, организовать наблюдение медсестры и получить консультацию врача. Услуга полезна, если обратившемуся сложно самостоятельно приехать на прием или требуется провести лечение в удобное время.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://nadomu2.kapelnica-ot-zapoya-v-moskve14-1.ru/]http://nadomu2.kapelnica-ot-zapoya-v-moskve14-1.ru[/url]

  • Komentár NathanNut %AM, %23 %044 %2026 %00:%sep napísal NathanNut

    Если человек становится агрессивным, у него появляются галлюцинации, выраженная спутанность, сильные боли или признаки угрозы жизни, откладывать обращение нельзя. Вызов врача помогает оценить риски, но при критически тяжелых проявлениях требуется скорая помощь. В таких случаях лечение дома не является приоритетом.
    Узнать больше - [url=https://narcolog-na-dom-krasnoyarsk3.ru/]врач нарколог на дом Красноярск[/url]

  • Komentár BradleyPhake %PM, %22 %034 %2026 %23:%sep napísal BradleyPhake

    Помощь при запое актуальна, когда запой продолжается и самостоятельный выход становится затруднительным. Врач оценивает общее самочувствие, врач уточняет длительность запоя и врач выбирает лечение. Наркологическая помощь может включать вывод запоя, наблюдение, терапию и решение вопроса о дальнейшем лечении алкоголизма. Следует не смешивать вывод с полным лечением зависимости: вывод относится к текущему запою, а лечение алкоголизма требует отдельного плана.
    Получить больше информации - https://vyvod-iz-zapoya-krasnoyarsk70.ru/

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy