Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

2153 komentárov

  • Komentár Williamadami %PM, %23 %030 %2026 %23:%aug napísal Williamadami

    Быстро собираем первичную информацию, оцениваем риски и предлагаем подходящий вариант обращения.
    Узнать больше - [url=https://s.vivod-iz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/]анонимный вывод из запоя в Санкт-Петербурге[/url]

  • Komentár Henrycum %PM, %23 %782 %2026 %17:%aug napísal Henrycum

    Наши врачи выезжают от 10 минут до часа после получения вызова и проводят оценку состояния здоровья, включая измерение давления и пульса, взяв с собой необходимые препараты для капельницы. Срок приезда врача на дому связан с районом Санкт-Петербурга и занятостью бригады.
    Узнать больше - [url=https://v.vivod-iz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/]наркологический вывод из запоя Санкт-Петербург[/url]

  • Komentár DavidWetly %PM, %23 %745 %2026 %16:%aug napísal DavidWetly

    Публикация охватывает основные направления развития современной медицины. Мы обсудим значимость научных исследований, инноваций в лечении и роли общественного участия в формировании системы здравоохранения.
    А что дальше? - [url=https://russian-narkology.ru/vyvod-iz-zapoya/]вывод из запоя[/url]

  • Komentár Williamadami %PM, %23 %740 %2026 %16:%aug napísal Williamadami

    Необходимость вывода определяется не только количеством выпитого. Нарколог оценивает продолжительность запоя, стадию алкоголизма, возраст пациента, хронические заболевания и выраженность абстинентного синдрома. Одному пациенту достаточно лечения на дому, другому требуется наблюдение в клинике, а при тяжелых нарушениях врач рекомендует стационар. Чем раньше начать лечение, тем проще снизить нагрузку на внутренние органы и предупредить опасные осложнения.
    Узнать больше - https://s.vivod-iz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/

  • Komentár Henrycum %AM, %23 %523 %2026 %11:%aug napísal Henrycum

    Лечение на дому подходит при стабильном самочувствии и добровольном согласии больного. Если требуется круглосуточное наблюдение, расширенное обследование или интенсивное лечение, вывод из запоя продолжают в стационаре. Услуги предоставляются анонимно. По телефону можно бесплатно получить справочную консультацию, узнать стоимость, заказать нарколога на дому или записаться в центр наркологии.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://v.vivod-iz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/]вывод из запоя[/url]

  • Komentár Perryfaids %AM, %23 %381 %2026 %08:%aug napísal Perryfaids

    Принимаем заявки круглосуточно, уточняем состояние и подбираем безопасный формат помощи.
    Подробнее - [url=https://k.vyvod-iz-zapoya-v-krasnoyarske17.ru/]вывод из запоя на дому круглосуточно Красноярск[/url]

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_ekma %AM, %23 %301 %2026 %06:%aug napísal Vivod iz zapoya v stacionare_ekma

    Отчаяние полное — человек в запое уже больше недели. Скорая не помогает — нужна госпитализация. Хорошо, что есть специализированный стационар. Можно лечь в клинику. Контроль состояния 24/7. Детоксикация организма — под контролем врачей. Без постановки на учёт. Условия отличные. стационар вывод из запоя [url=https://detoks.vyvod-iz-zapoya-v-stacionare-samara11.ru]https://detoks.vyvod-iz-zapoya-v-stacionare-samara11.ru[/url] На сайте подробности. Проверили на себе — всё честно. Результат очевиден. И главное — с поддержкой. Действуйте сразу. Каждая минута важна. Тем, кто в такой ситуации — рекомендую. Всё наладится!

  • Komentár DavidWetly %AM, %23 %260 %2026 %05:%aug napísal DavidWetly

    Этот обзор посвящен успешным стратегиям избавления от зависимости, включая реальные примеры и советы. Мы разоблачим мифы и предоставим читателям достоверную информацию о различных подходах. Получите опыт многообразия методов и найдите подходящий способ для себя!
    Осуществить глубокий анализ - [url=https://russian-narkology.ru/lechenie-alkogolizma/lechenie-alkogolizma-v-statsionare/]лечение алкоголизма в стационаре[/url]

  • Komentár Pomosh v polychenii grajdanstva Izrailya_rdMa %AM, %23 %256 %2026 %05:%aug napísal Pomosh v polychenii grajdanstva Izrailya_rdMa

    Когда представлял жизнь в Израиле — понимал, что это сложно. Переводить и заверять бумаги — это занимало месяцы. Но я нашёл решение — консультация по переезду. Юристы по репатриации объяснили каждый шаг. Подготовили к собеседованию — без нервов. Мне сказали «добро пожаловать домой». Честно и прозрачно. У меня есть работа, друзья, планы. Это лучший шаг в моей жизни. получение израильского гражданства в москве [url=https://grazhdanstvo-izrailya-max.ru]https://grazhdanstvo-izrailya-max.ru[/url] Заходите, изучайте, задавайте вопросы для тех, кто планирует репатриацию в Святую землю. Пусть ваш путь будет лёгким!

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_qfEn %AM, %23 %190 %2026 %03:%aug napísal Vivod iz zapoya na domy_qfEn

    Неприятная история — у близкого человека началось. Запой затянулся, а рядом нет врачей. Куда бежать — ситуация аховая. Слава богу, подсказали контакты. И вот что выяснилось — выезд нарколога на дом — без огласки. Специалист на месте через 40 минут — вводят препараты. И плюс в чём — с соблюдением этики. Стоимость адекватная — экономит время и нервы. капельница от запоя на дому [url=https://kruglosutochno.vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh.ru]капельница от запоя на дому[/url] На сайте подробности — круглосуточно работают. Проверено лично — всё честно. Врач приехал с оборудованием — всё включено. Стало легче. Рекомендую — спасение для семьи. Действуйте сразу. Берегите близких.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy