Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3080 komentárov

  • Komentár GeorgeCon %AM, %24 %463 %2026 %10:%sep napísal GeorgeCon

    Врач учитывает симптомы, риски, анамнез и семейную ситуацию, чтобы предложить подходящую программу.
    Ознакомиться с деталями - https://narcolog-na-dom-krasnoyarsk1.ru/

  • Komentár ShawnBef %AM, %24 %417 %2026 %09:%sep napísal ShawnBef

    Поэтапная структура терапии делает лечение контролируемым и прогнозируемым, минимизируя риски возникновения осложнений и повторных обострений зависимости.
    Разобраться лучше - [url=https://narkologicheskaya-klinika-v-spb16.ru/]наркологическая клиника нарколог санкт-петербург[/url]

  • Komentár Georgetaist %AM, %24 %383 %2026 %08:%sep napísal Georgetaist

    Для наглядности ниже приведена таблица с основными направлениями медикаментозной терапии и их эффектами:
    Углубиться в тему - [url=https://narkologicheskaya-klinika-v-samare16.ru/]наркологические клиники алкоголизм в самаре[/url]

  • Komentár Edwardedini %AM, %24 %210 %2026 %04:%sep napísal Edwardedini

    В легком случае беспокоят сухость во рту, слабость, тремор, тревога и головная боль. Если интоксикация выражена сильнее, могут возникать скачки давления, многократная рвота, бессонница и сердцебиение. Важно отметить, что домашняя капельница подходит не всем: при судорогах, галлюцинациях, спутанности сознания или резком ухудшении требуется экстренная помощь.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://1.kapelnica-ot-zapoya-v-moskve14.ru/]прокапать капельницу от запоя[/url]

  • Komentár Jamesflive %AM, %24 %083 %2026 %01:%sep napísal Jamesflive

    Соблюдаем конфиденциальность, бережно общаемся с пациентом и его близкими на каждом этапе.
    Подробнее - [url=https://vyvod-iz-zapoya-krasnoyarsk68.ru/]вывод из запоя дешево Красноярск[/url]

  • Komentár BrianOvace %AM, %24 %080 %2026 %00:%sep napísal BrianOvace

    Особого внимания требуют ситуации, когда появляются:
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://4.vyvod-iz-zapoya-balashiha13.ru/]vyvod-iz-zapoya-na-domu-balashiha-ceny[/url]

  • Komentár HowardGes %AM, %24 %062 %2026 %00:%sep napísal HowardGes

    Если появились судороги, выраженный психоз, признаки белой горячки, передозировки или тяжелых нарушений работы внутренних органов, требуется экстренное решение. Врач оценивает риски и может рекомендовать неотложную госпитализацию.
    Узнать больше - [url=https://narcolog-na-dom-krasnoyarsk2.ru/]вызвать нарколога на дом Красноярск[/url]

  • Komentár BruceVor %PM, %23 %005 %2026 %23:%sep napísal BruceVor

    Совместные занятия с другими пациентами создают атмосферу поддержки и понимания. Под руководством психотерапевта участники группы делятся опытом, обсуждают сложные ситуации и находят оптимальные способы удержаться от срыва.
    Узнать больше - [url=https://lechenie-alkogolizma-sochi0.ru/]лечение алкоголизма цена[/url]

  • Komentár Michaelnasia %PM, %23 %999 %2026 %22:%sep napísal Michaelnasia

    В первые часы абстиненции важно смотреть не только на самочувствие, но и на объективные признаки. Если больной много лет сталкивается с алкоголизмом, имеет болезни сердца, печени, почек или ранее переносил белую горячку, самостоятельный выход из запоя опасен. В Екатеринбурге в таких случаях разумно вызвать нарколога, а при угрозе жизни — скорую помощь.
    Получить больше информации - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-ekaterinburge19.ru/]вывод из запоя в стационаре Екатеринбург[/url]

  • Komentár Keithurges %PM, %23 %915 %2026 %20:%sep napísal Keithurges

    Если ситуация развивается быстро и требуется скорая помощь, родственники могут позвонить и описать происходящее. При получении информации консультант объяснит порядок дальнейших действий. В экстренной ситуации жизненно важно не затягивать обращение и не пытаться проводить серьезные медицинские вмешательства без врача.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://narkologicheskaya-klinika-v-krasnoyarske18.ru/]анонимная наркологическая клиника[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy