Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3080 komentárov

  • Komentár Robertbog %AM, %27 %085 %2026 %01:%sep napísal Robertbog

    Важно обращаться за помощью к профессионалам, чтобы получить эффективный вывод из запоя и абстинентного синдрома с выездом на дом в СПб. Врач оценивает состояние пациента, проверяет основные показатели, уточняет длительность запоя и решает, допустимо ли лечение на дому. При тяжелом течении, судорогах, психозах, серьезных сердечно-сосудистых нарушениях или угрозе алкогольного делирия безопаснее провести лечение в клинике под круглосуточным контролем.
    Получить больше информации - [url=https://vvivod-iz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/]срочный вывод из запоя Санкт-Петербург[/url]

  • Komentár DavidCet %PM, %26 %024 %2026 %23:%sep napísal DavidCet

    Выездной врач может приехать домой в Москве днем, ночью, в праздники и выходные. После оформления заявки оператор уточняет адрес, возраст пациента, длительность запоя и основные жалобы. Обычно нарколог приезжает с набором медикаментов и оборудованием для проведения детоксикации. Время ожидания зависит от района города и дорожной ситуации, а ориентировочный срок приезда можно узнать по телефону. В отдельных районах бригада прибывает в течение нескольких десятков минут.
    Дополнительная информация - [url=https://2.vyvod-iz-zapoya-moskva1-13.ru/]vyvod-iz-zapoya-na-domu-moskva-kruglosutochno[/url]

  • Komentár Derrickvek %PM, %26 %021 %2026 %23:%sep napísal Derrickvek

    Схема помощи зависит от состояния, стажа употребления, противопоказаний и дальнейших целей лечения.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://vivod-iiz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/]вывод из запоя круглосуточно Санкт-Петербург[/url]

  • Komentár TerryEmowl %PM, %26 %836 %2026 %19:%sep napísal TerryEmowl

    Рекомендации строятся вокруг состояния человека, а не по универсальному шаблону для всех случаев.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://nnarkologicheskaya-klinika-sankt-peterburg14.ru/]анонимная наркологическая клиника[/url]

  • Komentár RichardMug %PM, %26 %648 %2026 %14:%sep napísal RichardMug

    Помогаем быстро перейти от консультации к конкретному плану: выезд, стационар или наблюдение.
    Изучить вопрос подробнее - https://vyvod-iz-zapoya-v-ekaterinburge23.ru/

  • Komentár Patrickdem %PM, %26 %574 %2026 %12:%sep napísal Patrickdem

    Сначала оценивается общее самочувствие и наличие противопоказаний. При необходимости проводится обследование, измеряются основные показатели, назначаются анализы крови и мочи. Далее врач подбирает инфузионные растворы и препараты. Капельница может включать витаминные комплексы, гепатопротекторные и другие средства по медицинским показаниям. Количество раствора в литрах определяется индивидуально: больший объем не всегда означает более эффективное лечение.
    Подробнее - [url=https://nnarkologicheskaya-klinika-kemerovo18.ru/]вывод наркологическая клиника Кемерово[/url]

  • Komentár Robertbog %AM, %26 %359 %2026 %07:%sep napísal Robertbog

    Если запой продолжается много дней, больной страдает хроническими болезнями или уже переносил алкогольный психоз, вызов врача особенно важен. В тяжелом случае попытка вывести из запоя только на дому может быть недостаточно безопасной, поэтому специалист рекомендует клинику и круглосуточное наблюдение.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://vvivod-iz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/]наркология вывод из запоя[/url]

  • Komentár Jasonmex %AM, %26 %333 %2026 %06:%sep napísal Jasonmex

    Помощь может включать консультацию, детоксикацию, стационар и дальнейшее сопровождение по показаниям.
    Дополнительная информация - [url=https://vyvood-iz-zapoya-kemerovo18.ru/]вывод из запоя дешево в Кемерово[/url]

  • Komentár Jameslop %AM, %26 %325 %2026 %06:%sep napísal Jameslop

    Вывод из запоя в Кемерово — востребованная услуга наркологической клиники для тех, кто столкнулся с продолжительным приемом алкоголя и не может безопасно вернуться к трезвости самостоятельно. Врач-нарколог может приехать на дом, провести осмотр, оценить общее самочувствие и определить дальнейшее лечение. При более тяжелом течении помощь оказывается в стационаре, где доступны круглосуточное наблюдение, диагностика и расширенные лечебные программы. Работать с проблемой важно комплексно: первоначальный детокс облегчает физические проявления, а лечение алкоголизма, кодирование, психотерапия и реабилитация помогают двигаться дальше.
    Получить больше информации - https://vvyvod-iz-zapoya-kemerovo18.ru/

  • Komentár Patrickdem %AM, %26 %177 %2026 %03:%sep napísal Patrickdem

    Схема помощи зависит от состояния, стажа употребления, противопоказаний и дальнейших целей лечения.
    Получить больше информации - [url=https://nnarkologicheskaya-klinika-kemerovo18.ru/]http://www.nnarkologicheskaya-klinika-kemerovo18.ru[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy