Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

2159 komentárov

  • Komentár shkola onlain_oyMr %PM, %13 %020 %2026 %23:%júl napísal shkola onlain_oyMr

    Всем привет родители Каждый день как на работу Вечно больной и уставший Короче, нашли отличный вариант — онлайн образование с лицензией и зачислением Уроки по расписанию который сам выбираешь В общем, сохраняйте себе — онлайн школа 7 класс [url=https://shkola-onlajn-zup.ru]онлайн школа 7 класс[/url] Не мучайте себя и детей Перешлите другим родителям

  • Komentár Rabota v Kazahstane_ylOt %PM, %13 %994 %2026 %22:%júl napísal Rabota v Kazahstane_ylOt

    Ребята кто хочет заработать То график убийственный Работодатели только время тратят Короче, нашел отличный сайт — работа вахтой в Казахстане без опыта с проживанием График удобный В общем, сохраняйте себе — сайты для поиска работы в казахстане [url=https://rabota.umicum.kz]https://rabota.umicum.kz[/url] Не сидите без денег Перешлите тому кто ищет работу

  • Komentár shkola onlain_hwSa %PM, %13 %993 %2026 %22:%júl napísal shkola onlain_hwSa

    Народ у кого школьники Учителя которые только и знают что орать Ребёнок раздражённый Короче, школа без стресса и скандалов — школа дистанционно с настоящими учителями Уроки тогда когда удобно В общем, там программа и отзывы — ломоносовская онлайн школа [url=https://shkola-onlajn-wqe.ru]https://shkola-onlajn-wqe.ru[/url] Переходите на нормальное обучение Перешлите другим родителям

  • Komentár shkola onlain_avEl %PM, %13 %991 %2026 %22:%júl napísal shkola onlain_avEl

    Мамы и папы всем привет Двойки и замечания в дневнике Только оценки и нервотрёпка Короче, школа без стресса и скандалов — школа онлайн с государственной лицензией Никаких школьных драм В общем, вся инфа вот здесь — дистанционное обучение сайт школы [url=https://shkola-onlajn-wqe.ru]https://shkola-onlajn-wqe.ru[/url] Переходите на нормальное обучение Перешлите другим родителям

  • Komentár Rabota v Kazahstane_jzkt %PM, %13 %987 %2026 %22:%júl napísal Rabota v Kazahstane_jzkt

    Народ кто ищет работу А жить на что-то надо Пересмотрел тысячи вакансий Короче, единственный где есть нормальные предложения — работа вахтой в Казахстане без опыта с проживанием Зарплаты реальные В общем, там все вакансии — вакансии кз [url=https://vakansii.trudvsem.kz]вакансии кз[/url] Найдите нормальную работу Перешлите тому кто ищет работу

  • Komentár Rabota v Kazahstane_zzen %PM, %13 %985 %2026 %22:%júl napísal Rabota v Kazahstane_zzen

    Ребята кто хочет заработать Замучился я уже искать нормальную работу Работодатели только время тратят Короче, единственный где есть нормальные предложения — работа онлайн Казахстан удаленно График удобный В общем, сохраняйте себе — сайт вакансий казахстан [url=https://vakansii.trudvsem.kz]сайт вакансий казахстан[/url] Не сидите без денег Перешлите тому кто ищет работу

  • Komentár Narkolog na dom_bdMl %PM, %13 %957 %2026 %21:%júl napísal Narkolog na dom_bdMl

    Здорова, народ Брат снова сорвался Дети напуганы В больницу тащить страшно Короче, нарколог приехал за час — наркологическая помощь на дому быстро Приехал через 40 минут В общем, жмите чтобы сохранить — вызов наркологической помощи на дом [url=https://narkolog-na-dom-moskva-abc.ru]https://narkolog-na-dom-moskva-abc.ru[/url] Нарколог на дом — это быстро и эффективно Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Narkolog na dom_xmEa %PM, %13 %954 %2026 %21:%júl napísal Narkolog na dom_xmEa

    Здорова, народ Отец не выходит из штопора Родные не знают что делать Таблетки не помогают Короче, помог только этот врач — врач нарколог на дом с препаратами Дал рекомендации и успокоил семью В общем, вся инфа по ссылке — вывод из запоя платно на дому [url=https://narkolog-na-dom-moskva-abc.ru]https://narkolog-na-dom-moskva-abc.ru[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Narkolog na dom_aosr %PM, %13 %951 %2026 %21:%júl napísal Narkolog na dom_aosr

    Здорова, народ Ситуация критическая Жена в истерике В больницу тащить страшно Короче, нарколог приехал за час — наркологическая служба на дом профессионально Через пару часов человек пришёл в себя В общем, жмите чтобы сохранить — срочный вызов нарколога на дом [url=https://narkolog-na-dom-moskva-xyz.ru]срочный вызов нарколога на дом[/url] Не ждите пока станет хуже Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Narkolog na dom_ngpn %PM, %13 %949 %2026 %21:%júl napísal Narkolog na dom_ngpn

    Всем привет из Москвы Ситуация критическая Жена в истерике Нужна срочная помощь на дому Короче, единственный кто реально помог — врач нарколог на дом с препаратами Через пару часов человек пришёл в себя В общем, жмите чтобы сохранить — нарколог на дом в москве [url=https://narkolog-na-dom-moskva-xyz.ru]нарколог на дом в москве[/url] Не ждите пока станет хуже Перешлите тем кто в такой же ситуации

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy