Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

2159 komentárov

  • Komentár shkola onlain_jsKt %AM, %14 %080 %2026 %00:%júl napísal shkola onlain_jsKt

    Народ у кого дети А домашние задания — это вообще ад А знаний реальных ноль Короче, единственная школа где кайфово учиться — онлайн класс с 1 по 11 класс Преподаватели реально крутые В общем, жмите чтобы не потерять — Переходите на нормальное обучение Перешлите другим родителям

  • Komentár shkola onlain_roOr %AM, %14 %078 %2026 %00:%júl napísal shkola onlain_roOr

    Народ у кого дети Замучились мы с этой обычной школой Ребёнок к вечеру как выжатый лимон Короче, единственная школа где кайфово учиться — онлайн образование без стресса и нервов Никаких сборов в 8 утра В общем, вся инфа вот здесь — Переходите на нормальное обучение Перешлите другим родителям

  • Komentár Rabota v Kazahstane_kdkt %AM, %14 %071 %2026 %00:%júl napísal Rabota v Kazahstane_kdkt

    Народ кто ищет работу Вечно то зарплата копейки Пересмотрел тысячи вакансий Короче, реально рабочий вариант — трудоустройство в Казахстане официальное Проживание и питание часто включены В общем, смотрите сами по ссылке — ищу работу казахстан [url=https://vakansii.trudvsem.kz]https://vakansii.trudvsem.kz[/url] Не сидите без денег Перешлите тому кто ищет работу

  • Komentár Rabota v Kazahstane_vben %AM, %14 %070 %2026 %00:%júl napísal Rabota v Kazahstane_vben

    Народ кто ищет работу Вечно то зарплата копейки Объехал кучу сайтов Короче, реально рабочий вариант — работа в Казахстане с высокой зарплатой Проживание и питание часто включены В общем, жмите чтобы не потерять — работа вахтой в казахстане [url=https://vakansii.trudvsem.kz]https://vakansii.trudvsem.kz[/url] Не сидите без денег Перешлите тому кто ищет работу

  • Komentár Charlescen %AM, %14 %059 %2026 %00:%júl napísal Charlescen

    Лечение запоя всегда начинается с детоксикационных процедур. Нарколог назначает капельницы с солевыми растворами, витаминными комплексами, гепатопротекторами и кардиопротекторами для очищения крови от токсинов и продуктов распада этилового спирта. Симптоматические препараты назначает нарколог на основании результатов диагностики, выявления сопутствующих болезней, тяжести состояния пациента. Уже через несколько часов после начала лечения состояние больного улучшается: проходят тошнота, головная боль, нормализуется артериальное давление и сон. Внутривенное введение лекарств даёт быстрый эффект и восстанавливает функции нервной системы. Лечение в стационаре позволяет провести полную детоксикацию организма безопасно и под контролем специалистов. Важно понимать, что качественная детоксикация — это фундамент всего последующего лечения алкоголизма, без которого невозможно двигаться дальше. В течение всего периода детокса врач-психиатр отслеживает психическое состояние, так как для запоя характерны перепады настроения и депрессия.
    Выяснить больше - http://vyvod-iz-zapoya-v-stacionare-balashiha13-1.ru/

  • Komentár shkola onlain_okmt %PM, %13 %039 %2026 %23:%júl napísal shkola onlain_okmt

    Слушайте кто устал от обычной школы Учителя которые только и делают что пилят Нервный как спичка Короче, нашли крутую альтернативу — онлайн образование с лицензией и зачислением Никаких звонков и перемен В общем, вся инфа вот здесь — лаба обучение онлайн школа [url=https://shkola-onlajn-nvc.ru]https://shkola-onlajn-nvc.ru[/url] Хватит мучить себя и ребёнка Перешлите другим родителям

  • Komentár shkola onlain_qoMt %PM, %13 %037 %2026 %23:%júl napísal shkola onlain_qoMt

    Мамы и папы всем привет А домашние задания на 5 часов в день Нервный как спичка Короче, реально удобный формат — онлайн образование с лицензией и зачислением Преподаватели профи В общем, смотрите сами по ссылке — онлайн школа ломоносов [url=https://shkola-onlajn-nvc.ru]онлайн школа ломоносов[/url] Хватит мучить себя и ребёнка Перешлите другим родителям

  • Komentár Narkolog na dom_apSa %PM, %13 %023 %2026 %23:%júl napísal Narkolog na dom_apSa

    Доброго вечера, земляки Ситуация адская Жена в отчаянии Нужен специалист прямо сейчас Короче, единственный кто реально помог — услуги нарколога на дом качественно Через пару часов человек пришёл в себя В общем, жмите чтобы сохранить — нарколог на дом анонимно москва [url=https://narkolog-na-dom-moskva-rty.ru]https://narkolog-na-dom-moskva-rty.ru[/url] Не ждите пока станет хуже Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Narkolog na dom_xqOt %PM, %13 %021 %2026 %23:%júl napísal Narkolog na dom_xqOt

    Доброго вечера, земляки Ситуация адская Дети в страхе Нужен специалист прямо сейчас Короче, единственный кто реально помог — нарколог на дом срочно Приехал через 40 минут В общем, вся инфа по ссылке — наркология на дом [url=https://narkolog-na-dom-moskva-rty.ru]https://narkolog-na-dom-moskva-rty.ru[/url] Не ждите пока станет хуже Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár shkola onlain_hesi %PM, %13 %021 %2026 %23:%júl napísal shkola onlain_hesi

    Кто устал от обычной школы Домашка до ночи Ребёнок перегружен Короче, реально удобный и простой — школа дистанционно с опытными педагогами Ребёнок реально понимает тему В общем, жмите чтобы не потерять — онлайн школа москва официальный сайт [url=https://shkola-onlajn-zup.ru]онлайн школа москва официальный сайт[/url] Не мучайте себя и детей Перешлите другим родителям

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy