Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

2159 komentárov

  • Komentár shkola onlain_uomt %AM, %14 %148 %2026 %02:%júl napísal shkola onlain_uomt

    Привет родителям Вечные двойки и тройки в дневнике Нервный как спичка Короче, реально удобный формат — онлайн класс с индивидуальным графиком Никаких звонков и перемен В общем, сохраняйте себе — ломоносовская школа онлайн обучение [url=https://shkola-onlajn-nvc.ru]ломоносовская школа онлайн обучение[/url] Переходите на дистант нормальный Перешлите другим родителям

  • Komentár shkola onlain_geMt %AM, %14 %146 %2026 %02:%júl napísal shkola onlain_geMt

    Мамы и папы всем привет А домашние задания на 5 часов в день Нервный как спичка Короче, реально удобный формат — онлайн школа Москва с реальными знаниями Никаких звонков и перемен В общем, смотрите сами по ссылке — ломоносов school [url=https://shkola-onlajn-nvc.ru]ломоносов school[/url] Хватит мучить себя и ребёнка Перешлите другим родителям

  • Komentár Narkolog na dom_lnSa %AM, %14 %139 %2026 %02:%júl napísal Narkolog na dom_lnSa

    Всем привет из столицы Близкий человек уже неделю в запое Соседи стучат В больницу тащить страшно Короче, помог только этот врач — нарколог на дом круглосуточно без выходных Осмотрел и поставил капельницу В общем, жмите чтобы сохранить — нарколог лечение на дому [url=https://narkolog-na-dom-moskva-rty.ru]https://narkolog-na-dom-moskva-rty.ru[/url] Не ждите пока станет хуже Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Narkolog na dom_ypOt %AM, %14 %138 %2026 %02:%júl napísal Narkolog na dom_ypOt

    Доброго вечера, земляки Отец не выходит из штопора Родные не знают что делать Нужен специалист прямо сейчас Короче, нарколог приехал за час — услуги нарколога на дом качественно Через пару часов человек пришёл в себя В общем, телефон и цены тут — срочно врач нарколог на дом [url=https://narkolog-na-dom-moskva-rty.ru]https://narkolog-na-dom-moskva-rty.ru[/url] Не ждите пока станет хуже Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Narkolog na dom_anEa %AM, %14 %134 %2026 %02:%júl napísal Narkolog na dom_anEa

    Доброго времени суток Брат снова сорвался Жена в панике Таблетки не помогают Короче, нарколог приехал за час — услуги нарколога на дом качественно Дал рекомендации и успокоил семью В общем, вся инфа по ссылке — лечение алкоголизма на дому [url=https://narkolog-na-dom-moskva-abc.ru]https://narkolog-na-dom-moskva-abc.ru[/url] Нарколог на дом — это быстро и эффективно Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár shkola onlain_rqSa %AM, %14 %120 %2026 %01:%júl napísal shkola onlain_rqSa

    Народ у кого школьники Домашка на весь вечер А эти поборы на подарки учителям Короче, нашли идеальное решение — онлайн образование с индивидуальным расписанием Учителя объясняют доходчиво В общем, жмите чтобы не потерять — школа дистанционно [url=https://shkola-onlajn-wqe.ru]https://shkola-onlajn-wqe.ru[/url] Переходите на нормальное обучение Перешлите другим родителям

  • Komentár shkola onlain_ycEl %AM, %14 %118 %2026 %01:%júl napísal shkola onlain_ycEl

    Здорова родители Двойки и замечания в дневнике Никакого интереса к знаниям Короче, реально удобный формат учёбы — онлайн класс с 1 по 11 класс Уроки тогда когда удобно В общем, сохраняйте себе — ломоносовская онлайн школа [url=https://shkola-onlajn-wqe.ru]https://shkola-onlajn-wqe.ru[/url] Переходите на нормальное обучение Перешлите другим родителям

  • Komentár shkola onlain_awpa %AM, %14 %106 %2026 %01:%júl napísal shkola onlain_awpa

    Слушайте кто ищет школу Ребёнок уставший, не высыпается А эти бесконечные поборы Короче, реально удобный формат — онлайн школа Москва с зачислением Ребёнок занимается дома без нервов В общем, жмите чтобы не потерять — школы дистанционного обучения [url=https://shkola-onlajn-dyk.ru]школы дистанционного обучения[/url] Переходите на нормальное обучение Перешлите другим родителям

  • Komentár shkola onlain_nzei %AM, %14 %103 %2026 %01:%júl napísal shkola onlain_nzei

    Народ помогите Двойки, замечания, учителя орут Ребёнок учится ради оценок Короче, единственная школа где кайфово учиться — онлайн класс с индивидуальным подходом Ребёнок занимается дома без нервов В общем, там программа и условия — школа в интернете [url=https://shkola-onlajn-dyk.ru]https://shkola-onlajn-dyk.ru[/url] Переходите на нормальное обучение Перешлите другим родителям

  • Komentár shkola onlain_mkMr %AM, %14 %100 %2026 %01:%júl napísal shkola onlain_mkMr

    Всем привет родители Учителя которые только оценками меряют Вечно больной и уставший Короче, школа где ребёнку комфортно — онлайн класс с 1 по 11 класс Аттестат настоящий как в обычной школе В общем, там программа и условия — онлайн класс [url=https://shkola-onlajn-zup.ru]онлайн класс[/url] Не мучайте себя и детей Перешлите другим родителям

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy