Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1030 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_jfsn %PM, %28 %653 %2026 %14:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_jfsn

    Народ выручайте. Столкнулся с такой бедой. Муж просто пропадает. Жена в слезах. Платные клиники просят бешеные деньги. Короче, только это и спасло — вывод из запоя дешево и сердито. Отошёл за полчаса. В общем, жмите чтобы не потерять — снятие алкогольной интоксикации на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-pqr.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-pqr.ru[/url] Не тяните. Перешлите тому кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_cbMl %PM, %28 %651 %2026 %14:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_cbMl

    Народ выручайте. Жесть случилась полная. Муж просто пропадает. Соседи стучат в дверь. В диспансер везти — учёт на всю жизнь. Короче, единственное что реально помогло — срочный вывод из запоя круглосуточно. Приехали через час. В общем, жмите чтобы не потерять — вывод из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-pqr.ru]вывод из запоя на дому[/url] Не надейтесь на авось. Скиньте другу в беде.

  • Komentár Pyblichnaya kadastrovaya karta_awSl %PM, %28 %643 %2026 %14:%jún napísal Pyblichnaya kadastrovaya karta_awSl

    Люди подскажите То вообще непонятно где смотреть Категория земли Короче, единственный нормальный сервис — публичная кадастровая карта с поиском по номеру Увидел границы и соседей В общем, сохраняйте себе — карта кадастровых номеров [url=https://publichnaya-kadastrovaya-karta-abc.ru]https://publichnaya-kadastrovaya-karta-abc.ru[/url] Не мучайтесь с росреестром Перешлите тому кто ищет участок

  • Komentár Pyblichnaya kadastrovaya karta_mtsr %PM, %28 %640 %2026 %14:%jún napísal Pyblichnaya kadastrovaya karta_mtsr

    Слушайте кто искал участок То сайты виснут Категория земли Короче, работает быстро и бесплатно — публичная кадастровая карта новая с 3D-видом Скачал выписку сразу В общем, там и карта и данные — пкк росреестр публичная кадастровая карта [url=https://publichnaya-kadastrovaya-karta-abc.ru]https://publichnaya-kadastrovaya-karta-abc.ru[/url] Пользуйтесь нормальной картой Перешлите тому кто ищет участок

  • Komentár Pyblichnaya kadastrovaya karta_lcsl %PM, %28 %613 %2026 %13:%jún napísal Pyblichnaya kadastrovaya karta_lcsl

    Здорово, народ Вечно то данные старые Границы посмотреть Короче, работает быстро и понятно — публичная кадастровая карта с 3D-видом Проверил обременения В общем, там и карта и данные — публичный кадастровый реестр [url=https://publichnaya-kadastrovaya-karta-def.ru]публичный кадастровый реестр[/url] Пользуйтесь нормальной картой Перешлите тому кто ищет участок

  • Komentár Pyblichnaya kadastrovaya karta_naPl %PM, %28 %612 %2026 %13:%jún napísal Pyblichnaya kadastrovaya karta_naPl

    Слушайте кто участки смотрит То вообще ничего не грузит Кадастровый номер вбить Короче, единственный сервис который не врет — публичная кадастровая карта с 3D-видом Увидел границы и форму участка В общем, смотрите сами по ссылке — кадастр карта [url=https://publichnaya-kadastrovaya-karta-jkl.ru]https://publichnaya-kadastrovaya-karta-jkl.ru[/url] Пользуйтесь нормальной картой Перешлите тому кто ищет участок

  • Komentár Pyblichnaya kadastrovaya karta_vnKa %PM, %28 %612 %2026 %13:%jún napísal Pyblichnaya kadastrovaya karta_vnKa

    Ребята кто с землей Вечно то данные старые Соседей проверить Короче, работает быстро и понятно — публичная кадастровая карта россии онлайн с обновлениями Скачал выписку за секунду В общем, жмите чтобы не потерять — публичной кадастровой карте (пкк) [url=https://publichnaya-kadastrovaya-karta-def.ru]https://publichnaya-kadastrovaya-karta-def.ru[/url] Пользуйтесь нормальной картой Перешлите тому кто ищет участок

  • Komentár Pyblichnaya kadastrovaya karta_jhka %PM, %28 %609 %2026 %13:%jún napísal Pyblichnaya kadastrovaya karta_jhka

    Народ кто с недвижкой Вечно то данные неактуальные Границы посмотреть Короче, единственный сервис который не врет — официальная публичная кадастровая карта с выписками Скачал выписку за секунду В общем, вся инфа вот здесь — публичная карта росреестра московской области [url=https://publichnaya-kadastrovaya-karta-jkl.ru]публичная карта росреестра московской области[/url] Не парьтесь с росреестром Перешлите тому кто ищет участок

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_nwki %PM, %28 %573 %2026 %12:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_nwki

    Слушайте что расскажу. Жесть случилась полная. Близкий не выходит из запоя. Соседи стучат в дверь. Платные клиники просят бешеные деньги. Короче, единственное что реально помогло — анонимный вывод из запоя без последствий. Отошёл за полчаса. В общем, там контакты и прайс — вывести из запоя на дому цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-stu.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-stu.ru[/url] Не надейтесь на авось. Перешлите тому кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_cgma %PM, %28 %571 %2026 %12:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_cgma

    Самарцы привет. Столкнулся с такой бедой. Муж просто пропадает. Жена в слезах. Скорая не едет. Короче, только это и спасло — профессиональное выведение из запоя капельницей. Поставили систему. В общем, смотрите сами по ссылке — вывести из запоя недорого на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-stu.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-stu.ru[/url] Не тяните. Скиньте другу в беде.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy