Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3079 komentárov

  • Komentár HermanPet %AM, %01 %183 %2026 %03:%okt napísal HermanPet

    Вызвать нарколога на дом можно не только после многодневного запоя. Помощь врача бывает необходима, если больной жалуется на сильную слабость, бессонницу, тревогу, дрожь, тошноту, рвоту, боли, нарушения сердечного ритма или резкое ухудшение общего самочувствия. При длительном употреблении алкоголя организм испытывает значительную нагрузку, поэтому обычная попытка «перетерпеть» похмелье самостоятельно иногда оказывается опасной.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://narcolog-na-dom-ekaterinburg1.ru/]narcolog-na-dom-ekaterinburg1.ru/[/url]

  • Komentár Juniorelast %PM, %30 %991 %2026 %22:%sep napísal Juniorelast

    Рекомендации строятся вокруг состояния человека, а не по универсальному шаблону для всех случаев.
    Узнать больше - [url=https://narkologicheskaya-klinika-moskva15-3.ru/]klinika-narkologii-i-psihiatrii-moskva[/url]

  • Komentár HermanPet %PM, %30 %976 %2026 %22:%sep napísal HermanPet

    Состояние пациента отслеживается на каждом этапе, от первичной консультации до дальнейших рекомендаций.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://narcolog-na-dom-ekaterinburg1.ru/]вызов нарколога на дом Екатеринбург[/url]

  • Komentár Samuelsmulk %PM, %30 %898 %2026 %20:%sep napísal Samuelsmulk

    Вывод из запоя в Подольске требуется в ситуациях, когда длительное употребление алкоголя приводит к выраженной интоксикации, похмельному синдрому, нарушениям сна, скачкам артериального давления, тревоге, тошноте, рвоте, головной боли и общему ухудшению самочувствия. Наркологическая помощь «Элизиум» организуется с учетом состояния человека, продолжительности запоя, возраста, наличия хронических заболеваний и других факторов. Врач проводит осмотр, уточняет количество употребленного спиртного, оценивает пульс, давление, работу сердечно-сосудистой и нервной системы, после чего индивидуально подбирает препараты и определяет схему лечения. Вывод может проводиться на дому, амбулаторно либо в стационаре, если состояние пациента требует постоянного медицинского наблюдения.
    Получить больше информации - https://8vyvod-iz-zapoya-podolsk77.ru/

  • Komentár DavidBow %PM, %30 %813 %2026 %18:%sep napísal DavidBow

    В первые часы после последней дозы алкоголя могут появляться неприятные физиологические и психологические реакции. Врачебным осмотром определяется степень тяжести синдрома и возможность лечения на дому. Особенно внимательно доктор оценивает пациентов старше среднего возраста, лиц с циррозом, сердечной или почечной недостаточностью и другими хроническими патологиями.
    Узнать больше - https://vyvod-iz-zapoya-v-ekaterinburge22.ru/

  • Komentár RubenOrise %PM, %30 %808 %2026 %18:%sep napísal RubenOrise

    Выезд нарколога может быть подходящим вариантом при стабильном сознании, сохраненном дыхании и отсутствии признаков острого состояния, требующего неотложной госпитализации. Специалист учитывает длительность запоя, количество выпитого, хронические болезни, возраст, препараты, которые человек уже принимал, и наличие предыдущих осложнений. Такой индивидуальный подход позволяет подобрать оптимальное решение, а не использовать одинаковую стандартную схему для каждого.
    Подробнее - https://narcolog-na-dom-ekaterinburg2.ru/

  • Komentár DavidBow %PM, %30 %762 %2026 %17:%sep napísal DavidBow

    Состояние пациента отслеживается на каждом этапе, от первичной консультации до дальнейших рекомендаций.
    Получить больше информации - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-ekaterinburge22.ru/]наркология вывод из запоя Екатеринбург[/url]

  • Komentár RileytoT %PM, %30 %686 %2026 %15:%sep napísal RileytoT

    Вывод из запоя на дому в Красноярске удобен для семьи, когда ослабленному человеку сложно самостоятельно приехать через город. Нарколог приезжает по указанному адресу, проводит осмотр и определяет необходимые процедуры. Медик не должен проводить лечение любой ценой: при тяжелой интоксикации, психозе, судорогах или серьезных заболеваниях внутренних органов пациенту требуется более высокий уровень медицинской помощи.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://vyvod-iz-zapoya-krasnoyarsk65.ru/]вывод из запоя вызов в Красноярске[/url]

  • Komentár Ronaldvof %PM, %30 %668 %2026 %15:%sep napísal Ronaldvof

    Помогаем быстро перейти от консультации к конкретному плану: выезд, стационар или наблюдение.
    Подробнее - [url=https://vyvod-iz-zapoyaa-v-krasnoyarske17.ru/]вывод из запоя[/url]

  • Komentár Haroldges %AM, %30 %392 %2026 %08:%sep napísal Haroldges

    Потеря сознания, судороги, тяжелое нарушение дыхания и другие критические признаки требуют экстренной помощи. В таких случаях плановый вызов нарколога на дом не должен откладывать обращение в скорую службу.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://vyvod-iz-zapoya-krasnoyarsk63.ru/]наркология вывод из запоя Красноярск[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy