Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1030 komentárov

  • Komentár Pyblichnaya kadastrovaya karta_oeMr %AM, %29 %124 %2026 %01:%jún napísal Pyblichnaya kadastrovaya karta_oeMr

    Ребята кто с землей Задолбался я уже искать нормальный сервис Кадастровый номер вбить Короче, работает быстро и понятно — публичная кадастровая карта с 3D-видом Нашел всё за 10 минут В общем, вся инфа вот здесь — публичная кадастровая карта россии [url=https://publichnaya-kadastrovaya-karta-mno.ru]публичная кадастровая карта россии[/url] Пользуйтесь нормальной картой Перешлите тому кто ищет участок

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_ywSr %AM, %29 %122 %2026 %01:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_ywSr

    Народ выручайте. Столкнулся с такой бедой. Близкий не выходит из запоя. Дети не спят ночами. Скорая не едет. Короче, единственное что реально помогло — срочный вывод из запоя круглосуточно. Приехали через час. В общем, вся инфа вот здесь — вывести из запоя срочно [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-jkl.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-jkl.ru[/url] Не тяните. Скиньте другу в беде.

  • Komentár Pyblichnaya kadastrovaya karta_vdkn %AM, %29 %122 %2026 %01:%jún napísal Pyblichnaya kadastrovaya karta_vdkn

    Люди подскажите То вообще ничего не показывает Кадастровый номер вбить Короче, работает быстро и понятно — росреестр публичная кадастровая карта быстрый поиск Проверил обременения В общем, смотрите сами по ссылке — публичная кадастровая карта (пкк) [url=https://publichnaya-kadastrovaya-karta-mno.ru]https://publichnaya-kadastrovaya-karta-mno.ru[/url] Пользуйтесь нормальной картой Перешлите тому кто ищет участок

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_qlPr %AM, %29 %121 %2026 %01:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_qlPr

    Самарцы всем привет. Жесть случилась полная. Муж просто пропадает. Дети не спят ночами. В диспансер везти — учёт на всю жизнь. Короче, единственное что реально помогло — профессиональное выведение из запоя капельницей. Поставили систему. В общем, вся инфа вот здесь — капельница от запоя телефон [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-jkl.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-jkl.ru[/url] Каждая минута дорога. Перешлите тому кому надо.

  • Komentár prague1shop 211 %AM, %29 %111 %2026 %01:%jún napísal prague1shop 211

    The best of the best: https://prague1shop.com

  • Komentár RaymondCar %AM, %29 %096 %2026 %01:%jún napísal RaymondCar

    New releases are here: https://barbapad.com

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_uoki %AM, %29 %058 %2026 %00:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_uoki

    Слушайте что расскажу. Жесть случилась полная. Человек уже вторые сутки в штопоре. Дети не спят ночами. В диспансер везти — учёт на всю жизнь. Короче, только это и спасло — срочный вывод из запоя круглосуточно. Поставили систему. В общем, вся инфа вот здесь — выход из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-stu.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-stu.ru[/url] Не тяните. Перешлите тому кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_ecma %AM, %29 %056 %2026 %00:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_ecma

    Самарцы привет. Столкнулся с такой бедой. Близкий не выходит из запоя. Дети не спят ночами. Скорая не едет. Короче, только это и спасло — вывести из запоя на дому качественно. Поставили систему. В общем, вся инфа вот здесь — вывести из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-stu.ru]вывести из запоя[/url] Не тяните. Перешлите тому кому надо.

  • Komentár Pyblichnaya kadastrovaya karta_tysl %PM, %28 %022 %2026 %23:%jún napísal Pyblichnaya kadastrovaya karta_tysl

    Слушайте кто участки ищет То вообще ничего не показывает Категорию земли уточнить Короче, нашел крутой инструмент — публичная кадастровая карта новая с просмотром Проверил обременения В общем, там и карта и данные — публичной кадастровой картой росреестра [url=https://publichnaya-kadastrovaya-karta-def.ru]https://publichnaya-kadastrovaya-karta-def.ru[/url] Пользуйтесь нормальной картой Перешлите тому кто ищет участок

  • Komentár Pyblichnaya kadastrovaya karta_nxPl %PM, %28 %021 %2026 %23:%jún napísal Pyblichnaya kadastrovaya karta_nxPl

    Всем привет из сети А в росреестре ждать по три недели Кадастровый номер вбить Короче, нашел крутой инструмент — публичная кадастровая карта россии онлайн с обновлениями Проверил обременения В общем, вся инфа вот здесь — кадастровая карта нижегородская область [url=https://publichnaya-kadastrovaya-karta-jkl.ru]кадастровая карта нижегородская область[/url] Не парьтесь с росреестром Перешлите тому кто ищет участок

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy