Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

2159 komentárov

  • Komentár pereplanirovka kvartir_mjMa %AM, %15 %087 %2026 %01:%júl napísal pereplanirovka kvartir_mjMa

    Слушайте кто с ремонтом Решил снести стену между комнатами А тут оказывается бумажек этих Я уже намучился Короче, нормальные ребята которые делают всё под ключ — перепланировка с согласованием в Мосжилинспекции И согласуют без проблем В общем, сохраняйте себе — перепланировка комнаты [url=https://pereplanirovka-kvartir-xqm.ru]https://pereplanirovka-kvartir-xqm.ru[/url] Не тяните Перешлите тому кто затеял ремонт

  • Komentár pereplanirovka kvartir_rrea %AM, %15 %086 %2026 %01:%júl napísal pereplanirovka kvartir_rrea

    Москвичи отзовитесь Хочу объединить кухню с гостиной Без проекта даже думать нечего Я уже намучился Короче, нормальные ребята которые делают всё под ключ — перепланировка квартиры под ключ в Москве с гарантией И согласуют без проблем В общем, жмите чтобы не потерять — согласование перепланировки москва [url=https://pereplanirovka-kvartir-xqm.ru]согласование перепланировки москва[/url] Без проекта даже не начинайте Перешлите тому кто затеял ремонт

  • Komentár pereplanirovka kvartir_xjSn %AM, %15 %057 %2026 %00:%júl napísal pereplanirovka kvartir_xjSn

    Ребята всем привет Решил санузел немного расширить Инспекция не пропускает ничего Потратил кучу времени впустую Короче, единственные кто берётся за всё — перепланировка квартиры под ключ в Москве с гарантией И чертежи сделали В общем, смотрите сами по ссылке — перепланировка зданий [url=https://pereplanirovka-kvartir-vhj.ru]https://pereplanirovka-kvartir-vhj.ru[/url] Не начинайте без проекта Перешлите тому кто тоже ремонт затеял

  • Komentár pereplanirovka kvartir_ahMt %AM, %15 %055 %2026 %00:%júl napísal pereplanirovka kvartir_ahMt

    Ребята всем привет Решил санузел немного расширить Штрафы огромные если без согласования Я уже голову сломал Короче, нашел наконец нормальных специалистов — перепланировка квартир с полным пакетом документов Всё за месяц закрыли В общем, сохраняйте себе — заказать согласование перепланировки квартиры [url=https://pereplanirovka-kvartir-vhj.ru]https://pereplanirovka-kvartir-vhj.ru[/url] Не начинайте без проекта Перешлите тому кто тоже ремонт затеял

  • Komentár pereplanirovka kvartir_knea %PM, %14 %024 %2026 %23:%júl napísal pereplanirovka kvartir_knea

    Народ всем привет Решил снести стену между комнатами Без проекта даже думать нечего Потратил кучу времени Короче, единственное что реально работает — перепланировка с согласованием в Мосжилинспекции И чертежи сделают В общем, жмите чтобы не потерять — перепланировка квартир [url=https://pereplanirovka-kvartir-xqm.ru]перепланировка квартир[/url] Потом штраф и суды Перешлите тому кто затеял ремонт

  • Komentár shkola onlain_tdpa %PM, %14 %022 %2026 %23:%júl napísal shkola onlain_tdpa

    Всем привет Задолбала эта обычная школа Качество знаний никакое Короче, единственная школа где кайфово учиться — онлайн класс с индивидуальным подходом Уроки в удобное время В общем, жмите чтобы не потерять — lomonosov online [url=https://shkola-onlajn-dyk.ru]https://shkola-onlajn-dyk.ru[/url] Не мучайте детей Перешлите другим родителям

  • Komentár shkola onlain_kiei %PM, %14 %019 %2026 %23:%júl napísal shkola onlain_kiei

    Родители отзовитесь Ребёнок уставший, не высыпается А эти бесконечные поборы Короче, единственная школа где кайфово учиться — школа дистанционно с лицензией Уроки в удобное время В общем, жмите чтобы не потерять — онлайн школа 7 класс [url=https://shkola-onlajn-dyk.ru]https://shkola-onlajn-dyk.ru[/url] Переходите на нормальное обучение Перешлите другим родителям

  • Komentár shkola onlain_kaOr %PM, %14 %968 %2026 %22:%júl napísal shkola onlain_kaOr

    Народ у кого дети А домашние задания — это вообще ад Одни оценки и бесконечные поборы Короче, единственная школа где кайфово учиться — школа дистанционно с индивидуальным подходом Уроки в комфортное время В общем, жмите чтобы не потерять — Переходите на нормальное обучение Перешлите другим родителям

  • Komentár pereplanirovka kvartir_uzSn %PM, %14 %949 %2026 %21:%júl napísal pereplanirovka kvartir_uzSn

    Ребята всем привет Замучился я с перепланировкой Разрешения эти дурацкие Я уже голову сломал Короче, ребята реально толковые — перепланировка с согласованием в Мосжилинспекции И чертежи сделали В общем, сохраняйте себе — оформление перепланировки квартиры в москве [url=https://pereplanirovka-kvartir-vhj.ru]оформление перепланировки квартиры в москве[/url] Не начинайте без проекта Перешлите тому кто тоже ремонт затеял

  • Komentár pereplanirovka kvartir_xxMt %PM, %14 %948 %2026 %21:%júl napísal pereplanirovka kvartir_xxMt

    Слушайте кто ремонт затеял Замучился я с перепланировкой Штрафы огромные если без согласования Я уже голову сломал Короче, нашел наконец нормальных специалистов — перепланировка с согласованием в Мосжилинспекции Всё за месяц закрыли В общем, сохраняйте себе — служба перепланировок [url=https://pereplanirovka-kvartir-vhj.ru]https://pereplanirovka-kvartir-vhj.ru[/url] Не начинайте без проекта Перешлите тому кто тоже ремонт затеял

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy