Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1101 komentárov

  • Komentár alkoholizem_rcPa %PM, %30 %885 %2026 %20:%jún napísal alkoholizem_rcPa

    Zivjo, dolgo nisem pisal. Upam, da bo komu koristilo. Dolga leta sem se boril s to odvisnostjo. Potem pa sem na spletu nasel odvajanje od alkohola pri Dr Vorobjev centru. Mislil sem, da je to se ena prevara. Ampak sem vseeno poskusil. In zdaj, po koncanem programu, lahko recem, da je bilo to resitev, ki sem jo iskal. Vec o tem in o celotnem postopku si lahko preberete neposredno na uradnem viru: Dr Vorobjev center [url=http://www.alkoholizmazdravljenje.com]http://www.alkoholizmazdravljenje.com[/url]. Alkoholizem is bolezen, ne slabost.

    Ce kdo v vasi okolici potrebuje pomoc — ne odlasajte s to odlocitvijo. Drzim pesti za vsakega, ki se bori

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_dekt %PM, %30 %858 %2026 %19:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_dekt

    Екатеринбург привет. Столкнулся с такой бедой. Человек уже четвёртые сутки в штопоре. Соседи стучат в дверь. Скорая не едет. Короче, единственное что реально помогло — вывод из запоя цены адекватные. Приехали через час. В общем, сохраняйте на будущее — вывод из запоя на дому круглосуточно [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-xtz.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-xtz.ru[/url] Не тяните. Перешлите тому кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_bgpi %PM, %30 %856 %2026 %19:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_bgpi

    Слушайте что расскажу. Жесть случилась полная. Брат пьёт без остановки. Жена в слезах. В диспансер везти — учёт на всю жизнь. Короче, только это и спасло — вывод из запоя на дому круглосуточно. Поставили систему. В общем, жмите чтобы не потерять — вывод из запоя в екатеринбурге [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-xtz.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-xtz.ru[/url] Каждая минута дорога. Перешлите тому кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_lvKi %PM, %30 %825 %2026 %18:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_lvKi

    Здорово, народ. Мой знакомый в запое четвёртые сутки. Соседи уже стали коситься. Платные клиники — грабёж. Короче, спасла только эта служба — выведение из запоя анонимно и безопасно. Выехали быстро. В общем, жмите, чтобы не потерять — вывод из запоя на дому недорого [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-hjm.ru]вывод из запоя на дому недорого[/url] Звоните не раздумывая. Вдруг пригодится.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_rpsl %PM, %30 %823 %2026 %18:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_rpsl

    Приветствую всех. Муж просто исчез в бутылке. Жена места себе не находит. Скорая даже не рассматривает такие вызовы. Короче, единственные кто помог без нервотрёпки — круглосуточный вывод из запоя в Екатеринбурге. Сняли алкогольную интоксикацию. В общем, сохраните в закладки обязательно — прокапаться на дому от алкоголя цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-hjm.ru]прокапаться на дому от алкоголя цена[/url] Звоните не раздумывая. Вдруг пригодится.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_sspn %PM, %30 %808 %2026 %18:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_sspn

    Екатеринбург. Случилась беда. Родственники не знают что делать. В диспансер везти — стыд на всю жизнь. Короче, спасли только эти врачи — вывод из запоя на дому анонимно. Приехали быстро. В общем, инфа и расценки тут — нарколог на дом вывод из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-gkd.ru]нарколог на дом вывод из запоя на дому[/url] Звоните прямо сейчас. Перешлите кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_iokn %PM, %30 %806 %2026 %18:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_iokn

    Слушайте. Близкий человек в запое. Родственники не знают что делать. В диспансер везти — стыд на всю жизнь. Короче, реально помогла эта бригада — круглосуточный вывод из запоя в Екатеринбурге. Сняли интоксикацию за час. В общем, инфа и расценки тут — нарколог вывод из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-gkd.ru]нарколог вывод из запоя[/url] Не тяните время. Перешлите кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_susn %PM, %30 %779 %2026 %17:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_susn

    Екатеринбург. Отец ушел в штопор четвертые сутки. Дети в школу боятся идти. Участковый только руками разводит. В итоге, врачи из этой конторы реально спасли — срочный вывод из запоя с выездом в Екатеринбурге. Поставили систему детокс. В общем, сохраните чтобы не искать — прокапаться от алкоголя цены [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-rfj.ru]прокапаться от алкоголя цены[/url] Не ждите чуда. Кто в беде — тому пригодится.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_ugKa %PM, %30 %776 %2026 %17:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_ugKa

    Слушайте. Такая херня приключилась. Жена места не находит. Участковый только руками разводит. В итоге, единственные кто не побоялся приехать — круглосуточный вывод из запоя на дом. Через пару часов человек задышал. В общем, там и цены и контакты — капельница от запоя на дому круглосуточно [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-rfj.ru]капельница от запоя на дому круглосуточно[/url] Не ждите чуда. Кто в беде — тому пригодится.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_broa %PM, %30 %757 %2026 %17:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_broa

    Всем привет из Екатеринбурга. Брат пьёт без остановки. Дети перепуганы. В диспансер тащить — позор на всю жизнь. В итоге, выручила только эта бригада — срочный вывод из запоя с капельницей. Приехали в течение часа. В общем, вся информация по ссылке — капельница на дому от запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-nws.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-nws.ru[/url] Не откладывайте на завтра. Может кому-то спасёт жизнь.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy