Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1097 komentárov

  • Komentár alkoholizem_pbKi %PM, %30 %022 %2026 %23:%jún napísal alkoholizem_pbKi

    Zivjo, dolgo nisem pisal. Upam, da bo komu koristilo. Dolga leta sem se boril s to odvisnostjo. Potem pa sem po dolgem iskanju nasel odvajanje od alkohola pri Dr Vorobjevu. Bil sem poln dvomov. Ampak sem se odlocil za ta korak. In zdaj, po koncanem programu, lahko recem, da je bilo to resitev, ki sem jo iskal. Vec o tem in o celotnem postopku si lahko preberete neposredno na uradnem viru: odvisnost od alkohol [url=https://www.alkoholizmazdravljenje.com]odvisnost od alkohol[/url]. Ni lahko priznati, ampak se splaca.

    Ce se vi ali kdo od vasih bliznjih sooca s tem — vzemite si cas in raziscite. Srecno vsem!

  • Komentár alkoholizem_xpOn %PM, %30 %022 %2026 %23:%jún napísal alkoholizem_xpOn

    Ze dolgo casa nisem vedel, kako naprej. Potem pa sem med brskanjem po spletu nasel nekaj, kar je bilo prelomnica. Govorim o ambulantnem zdravljenju alkoholizma pri Dr Vorobjevu. Veste, alkoholizem je bolezen. In mnogi ne vedo, kam se obrniti. Zato vam zelim pokazati vse tehnicne podrobnosti in uradne informacije, ki so na voljo na tej povezavi: Dr Vorobjev [url=https://www.alkoholizma-zdravljenje.com]Dr Vorobjev[/url]. Na tej povezavi so odgovori na vsa vprasanja.

    Po dolgih letih sem koncno nasel resitev. Pot je bila naporna, ampak vredno je bilo vsakega truda. Ce nekdo v vasi okolici ne ve, kam se obrniti - najboljsa odlocitev je poklicati. Srecno na tej poti!

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_meot %PM, %30 %004 %2026 %23:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_meot

    Всем привет из Екатеринбурга. Брат пьёт без остановки. Дети перепуганы. Скорая отказывается выезжать на такие вызовы. В итоге, выручила только эта бригада — срочный вывод из запоя с капельницей. Приехали в течение часа. В общем, не потеряйте вкладку — вывод из запоя на дому недорого [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-nws.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-nws.ru[/url] Звоните сейчас. Может кому-то спасёт жизнь.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_ibpn %PM, %30 %972 %2026 %22:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_ibpn

    Екатеринбург. Отец не просыхает уже пятый день. Соседи стучат в стену. В диспансер везти — стыд на всю жизнь. В итоге, единственные кто не побоялся взяться — вывод из запоя цены приемлемые. Сняли интоксикацию за час. В общем, все контакты по ссылке — капельница от запоя на дому круглосуточно [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-gkd.ru]капельница от запоя на дому круглосуточно[/url] Звоните прямо сейчас. Перешлите кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_hkkn %PM, %30 %970 %2026 %22:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_hkkn

    Народ. Близкий человек в запое. Родственники не знают что делать. Скорая отказывается приезжать. Короче, спасли только эти врачи — вывод из запоя на дому анонимно. Сняли интоксикацию за час. В общем, сохраните на будущее — врач на дом капельница от запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-gkd.ru]врач на дом капельница от запоя[/url] Звоните прямо сейчас. Перешлите кому надо.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_izKi %PM, %30 %951 %2026 %21:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_izKi

    Приветствую всех. Мой знакомый в запое четвёртые сутки. Родные не знают, за что хвататься. Платные клиники — грабёж. Короче, реально крутые врачи попались — срочная капельница на дому от запоя. Сняли алкогольную интоксикацию. В общем, вся инфа и контакты по ссылке — прокапаться на дому от алкоголя цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-hjm.ru]прокапаться на дому от алкоголя цена[/url] Звоните не раздумывая. Вдруг пригодится.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_krsl %PM, %30 %949 %2026 %21:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_krsl

    Добрый день. Отец не приходит в себя. Соседи уже стали коситься. В бесплатную наркологию — табу. Короче говоря, спасла только эта служба — вывод из запоя цены адекватные. Сняли алкогольную интоксикацию. В общем, сохраните в закладки обязательно — вывод из запоя на дому екатеринбург круглосуточно [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-hjm.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-hjm.ru[/url] Не тяните время. Киньте ссылку тем, кто рядом с бедой.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_kbMn %PM, %30 %935 %2026 %21:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_kbMn

    Ребята в Екбе. Близкий пьёт беспробудно. Дети плачут. В диспансер тащить — клеймо на всю жизнь. Короче, врачи реально вытащили — выведение из запоя без документов и штампа. Сняли интоксикацию за час. В общем, сохраните себе на всякий — вызов нарколога на дом капельница [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-bqm.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-bqm.ru[/url] Не откладывайте. Скиньте кому пригодится.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_vuot %PM, %30 %932 %2026 %21:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_vuot

    Ребята в Екбе. Попали в жёсткую ситуацию. Соседи уже стучат в стену. Скорую вызывать бесполезно — всё равно не приедут. Короче, спасла только эта контора — круглосуточный вывод из запоя в Екатеринбурге. Капельницу поставили сразу. В общем, подробности и расценки тут — нарколог на дом вывод из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-bqm.ru]нарколог на дом вывод из запоя на дому[/url] Не откладывайте. Скиньте кому пригодится.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_cmor %PM, %30 %896 %2026 %20:%jún napísal Vivod iz zapoya na domy_cmor

    Всем здравствуйте. Знакомый уже неделю в запое. Жена уже не знает куда бежать. Платные врачи дерут космические деньги. Короче, помогли только эти ребята — капельница от запоя на дому. Приехали за 40 минут. В общем, жмите чтобы не забыть — вывод из запоя круглосуточно [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-pcl.ru]вывод из запоя круглосуточно[/url] Звоните прямо сейчас. Кому-то это может спасти жизнь.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy