Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3077 komentárov

  • Komentár CarlosAvarp %PM, %10 %829 %2026 %18:%okt napísal CarlosAvarp

    Нарколог оценивает совокупность проявлений, а не один отдельный симптом. Срочный вызов особенно нужен, если самочувствие резко ухудшается прямо сейчас, зависимый становится агрессивным или теряет ориентацию. Такие меры необходимы для предотвращения делирия, сердечно-сосудистых осложнений и травм.
    Подробнее - [url=https://vyvood-iz-zapoya-kemerovo18.ru/]https://vyvood-iz-zapoya-kemerovo18.ru/[/url]

  • Komentár Scottovalf %PM, %10 %650 %2026 %14:%okt napísal Scottovalf

    В каждом случае решение принимается индивидуально. Капельница на дому не должна ставиться только по желанию клиента или по совету знакомых. Даже популярные составы имеют противопоказания, а лекарственные препараты могут вызывать индивидуальные реакции. Именно поэтому медицинский специалист обязательно проверяет назначения перед началом процедуры и следит за показателями человека в течение введения раствора.
    Подробнее - [url=https://kapelnitsa-na-domu-v-moskwe3.ru/]вызвать капельницу от запоя на дому[/url]

  • Komentár FrankViell %PM, %10 %634 %2026 %14:%okt napísal FrankViell

    Вывод из запоя в Санкт-Петербурге требуется, когда длительное употребление алкоголя привело к выраженному похмельному или абстинентному синдрому, а самостоятельно прекратить пить сложно. Наркологическая клиника оказывает услуги круглосуточно: можно вызвать врача-нарколога на дом, пройти лечение амбулаторно либо получить лечение в стационаре. Формат выбирается с учетом длительности запоя, возраста пациента, тяжести состояния, количества спиртного, хронических болезней и текущих жалоб.
    Подробнее - [url=https://vvivod-iz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/]вывод из запоя в стационаре[/url]

  • Komentár Scottovalf %PM, %10 %625 %2026 %14:%okt napísal Scottovalf

    Капельница на дому «Элегия Мед» в Москве — медицинская услуга для людей, которым требуется внутривенное введение назначенного раствора в привычной домашней обстановке. Медицинский специалист приезжает по указанному адресу, оценивает текущее самочувствие, изучает документы и назначения, уточняет наличие хронической патологии и только затем определяет возможность проведения процедуры. Капельница на дому позволяет не тратить время на дорогу в клинику, если госпитализация или очный прием в стационаре не требуются. При этом безопасность остается приоритетом: используются стерильные материалы, одноразовые иглы, система для инфузии и препараты в соответствии с назначением врача.
    Узнать больше - https://kapelnitsa-na-domu-v-moskwe3.ru/

  • Komentár AndrewBut %PM, %10 %607 %2026 %13:%okt napísal AndrewBut

    При тяжелых проявлениях нельзя делать внутривенные инъекции уколом по совету соседей, друзей или комментариев в социальных сетях. Опытные доктора подбирают схему только с учетом клинической картины. Если быстро развивается критическое состояние, нужно не искать отзывы или видео, а вызвать экстренную службу.
    Получить больше информации - [url=https://vvyvod-iz-zapoya-kemerovo18.ru/]вывод из запоя с выездом в Кемерово[/url]

  • Komentár Davidwep %PM, %10 %605 %2026 %13:%okt napísal Davidwep

    Быстро собираем первичную информацию, оцениваем риски и предлагаем подходящий вариант обращения.
    Дополнительная информация - [url=https://narkologicheskaya-klinika-balashiha15.ru/]наркологическая клиника помощь на дому[/url]

  • Komentár Georgesag %PM, %10 %604 %2026 %13:%okt napísal Georgesag

    Помощь может включать консультацию, детоксикацию, стационар и дальнейшее сопровождение по показаниям.
    Дополнительная информация - [url=https://narkologicheskaya-klinika-moskva15-4.ru/]chastnaya-narkologicheskaya-klinika-moskva[/url]

  • Komentár RobertVor %PM, %10 %578 %2026 %12:%okt napísal RobertVor

    Вывод из запоя на дому позволяет провести лечение без поездки в медицинский центр, если состояние пациента соответствует домашнему формату. Нарколог приезжает на дому с лекарственными препаратами и оборудованием, проводит первичную диагностику и выбирает схему лечения. Лечение на дому особенно удобно людям, которым психологически спокойнее находиться в знакомой обстановке.
    Подробнее - [url=https://viivod-iz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/]вывод из запоя вызов в Санкт-Петербурге[/url]

  • Komentár JosephLop %PM, %10 %555 %2026 %12:%okt napísal JosephLop

    Наркологическая помощь в Реутове оказывается круглосуточно, включая выходные дни. После обращения специалист уточняет длительность употребления алкоголя, примерное количество спиртного, наличие хронических болезней, принимаемые препараты и текущие симптомы. Эти данные помогают предварительно оценить тяжесть ситуации и подобрать оптимальное лечение. Если человек находится в стабильном состоянии и отсутствуют показания для госпитализации, вывод из запоя может проводиться на дому. При серьезной интоксикации, психических расстройствах, сердечной недостаточности и других осложнениях более безопасным решением становится лечение в стационаре.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://vyvod-iz-zapoya-reutov15-2.ru/]вывод из запоя круглосуточно[/url]

  • Komentár AndrewBut %PM, %10 %548 %2026 %12:%okt napísal AndrewBut

    Общаемся без осуждения и давления, сохраняя спокойную атмосферу для пациента и семьи.
    Изучить вопрос подробнее - https://vvyvod-iz-zapoya-kemerovo18.ru/

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy