Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3074 komentárov

  • Komentár Jessieknick %AM, %25 %387 %2026 %08:%okt napísal Jessieknick

    Алкоголизм и наркомания относятся к хроническим заболеваниям, влияющим на нервную систему, внутренние органы, эмоциональную сферу и социальное поведение. На ранних этапах человек часто уверен, что способен самостоятельно отказаться от алкоголя или наркотиков. Однако через несколько лет регулярного приема формируется физическая и психологическая потребность в веществе, повышается толерантность, возникают расстройства сна, изменения настроения, проблемы в семье и на работе. Лечение алкоголизма и лечение наркомании направлены на устранение физических проявлений болезни, снижение патологического влечения и возвращение к полноценной жизни.
    Узнать больше - [url=https://3narkologicheskaya-klinika-khimki77.ru/]наркологическая клиника стоимость[/url]

  • Komentár Jeffreybap %AM, %25 %360 %2026 %07:%okt napísal Jeffreybap

    Быстро собираем первичную информацию, оцениваем риски и предлагаем подходящий вариант обращения.
    Подробнее - [url=https://4vyvod-iz-zapoya-moskva77.ru/]4vyvod-iz-zapoya-moskva77.ru/[/url]

  • Komentár Alfredohes %AM, %25 %298 %2026 %06:%okt napísal Alfredohes

    Наркологическая помощь может оказываться на дому либо в стационаре с учетом результатов осмотра, продолжительности запоя, возраста больного и наличия сопутствующих заболеваний. Капельница на дому подходит не каждому человеку: при тяжелых нарушениях сознания, судорогах, выраженном алкогольном отравлении и нестабильной работе сердца необходима экстренная медицинская помощь. Если противопоказания к домашней процедуре отсутствуют, нарколог может провести лечение в привычных условиях, организовать наблюдение и дать рекомендации по восстановлению. При сложной клинической картине оптимальным решением становится госпитализация в профильную клинику.
    Получить больше информации - [url=https://2kapelnitsa-ot-zapoya-v-mytishchah77.ru/]капельницы от запоя на дому[/url]

  • Komentár Loganencof %AM, %25 %290 %2026 %05:%okt napísal Loganencof

    Информация об обращении не передается третьим лицам, а детали лечения обсуждаются только с пациентом.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://4narkologicheskaya-klinika-khimki77.ru/]наркологическая клиника цены[/url]

  • Komentár Jamesnip %AM, %25 %266 %2026 %05:%okt napísal Jamesnip

    Продолжительное употребление алкоголя вызывает опасные последствия для здоровья из-за сильной алкогольной интоксикации, а также наносит вред многим другим факторам, влияющим на качество жизни. Особенно опасен запой, который продолжается несколько суток: нарастают обезвоживание, нарушения сна, тревога, тремор, слабость и признаки похмельного синдрома. Токсины нарушают обменные процессы, воздействуют на клетки нервной системы, желудка, сосудов и внутренних органов. При хронических гепатитах, печеночной недостаточности, патологиях сердца и легких последствия могут быть тяжелее.
    Дополнительная информация - [url=https://vyvood-iz-zapoya-kemerovo18.ru/]срочный вывод из запоя Кемерово[/url]

  • Komentár Jessieknick %AM, %25 %240 %2026 %04:%okt napísal Jessieknick

    Наркологическая помощь включает лечение алкоголизма, наркомании, купирование абстинентного синдрома, детоксикацию и восстановительную терапию. При алкогольном запое первоначальной задачей становится безопасный вывод из запоя и снижение выраженности физических проявлений отмены спиртного. При наркотической зависимости нарколог учитывает вид вещества, частоту приема, опасность передозировки и особенности психики. Когда острый период заканчивается, лечение направляют на профилактику рецидивов, поддержание ремиссии и восстановление социальных навыков.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://3narkologicheskaya-klinika-khimki77.ru/]narkologicheskaya-klinika-otzyvy[/url]

  • Komentár Cameronglype %AM, %25 %173 %2026 %03:%okt napísal Cameronglype

    Схема помощи зависит от состояния, стажа употребления, противопоказаний и дальнейших целей лечения.
    Получить больше информации - https://nnarkologicheskaya-klinika-kemerovo18.ru/

  • Komentár DavidClory %AM, %25 %136 %2026 %02:%okt napísal DavidClory

    В клинике проводится лечение пациентов с различной продолжительностью заболевания. Одни обращаются после первого тяжелого запоя, другие страдают алкоголизмом 10–15 лет и более. При наркотической зависимости могут наблюдаться выраженная физическая ломка, психические расстройства, эмоциональное истощение и проблемы в семье. Лечение подбирается индивидуально, поскольку характер заболевания, общее здоровье и мотивация у каждого человека различаются.
    Подробнее - [url=https://2narkologicheskaya-klinika-khimki77.ru/]narkologicheskaya-klinika-otzyvy[/url]

  • Komentár DonaldThoca %AM, %25 %134 %2026 %02:%okt napísal DonaldThoca

    Лечение алкоголизма желательно начинать до появления тяжелых последствий для здоровья. При наркомании консультация особенно важна, когда возникают ломка, эмоциональная нестабильность, изменение круга общения и повторные попытки достать наркотические вещества. Нарколог проводит диагностику, определяет степень зависимости и рекомендует лечение в подходящем формате. При необходимости психиатр оценивает психическое состояние, а психолог проводит мотивационную консультацию.
    Подробнее - https://5narkologicheskaya-klinika-khimki77.ru/

  • Komentár Allentow %AM, %25 %083 %2026 %01:%okt napísal Allentow

    Медицинская помощь может оказываться в комфортных домашних условиях либо в стационаре наркологической клиники. Выезд нарколога на дом удобен для людей, которым сложно самостоятельно добраться до медицинского центра из-за плохого самочувствия. При этом возможность проведения процедуры на дому определяется исключительно после оценки здоровья пациента. Врач проверит основные показатели, уточнит продолжительность запоя, количество употребленного алкоголя, наличие хронических заболеваний и ранее возникших осложнений. Если ситуация требует постоянного наблюдения, специалист порекомендует стационарное лечение. Для уточнения условий обращения в службу «Детокс» можно воспользоваться контактами, размещенными на официальном сайте, и согласовать консультацию.
    Подробнее - [url=https://1kapelnitsa-ot-zapoya-v-mytishchah77.ru/]kapelnitsa ot zapoia na domu mytishchi[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy