Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1095 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_lzor %AM, %01 %315 %2026 %06:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_lzor

    Доброго времени суток. Муж вообще потерял связь с реальностью. Родственники на ушах стоят. Скорая не приедет — не тот случай. Короче, единственные кто справился быстро — капельница от запоя на дому. Вкапали систему сразу. В общем, контакты и цены здесь — нарколог капельницу на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-pcl.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-pcl.ru[/url] Звоните прямо сейчас. Кому-то это может спасти жизнь.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_juKi %AM, %01 %315 %2026 %06:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_juKi

    Добрый день. Мой знакомый в запое четвёртые сутки. Соседи уже стали коситься. В бесплатную наркологию — табу. Короче говоря, спасла только эта служба — выведение из запоя анонимно и безопасно. Человек очнулся и задышал ровно. В общем, вся инфа и контакты по ссылке — вывод из запоя с выездом [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-hjm.ru]вывод из запоя с выездом[/url] Не тяните время. Киньте ссылку тем, кто рядом с бедой.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_xxsl %AM, %01 %314 %2026 %06:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_xxsl

    Добрый день. Кошмар полный. Родные не знают, за что хвататься. Платные клиники — грабёж. Короче говоря, спасла только эта служба — круглосуточный вывод из запоя в Екатеринбурге. Выехали быстро. В общем, вся инфа и контакты по ссылке — нарколог на дом вывод [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-hjm.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-hjm.ru[/url] Звоните не раздумывая. Киньте ссылку тем, кто рядом с бедой.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_xiSi %AM, %01 %314 %2026 %06:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_xiSi

    Доброго времени суток. Отец пьёт без просыпу. Родственники на ушах стоят. В диспансер отвозить — стыдоба. В итоге, действительно профессиональная бригада — срочное выведение из запоя с препаратами. Сняли ломку и абстиненцию. В общем, жмите чтобы не забыть — капельница от запоя на дому круглосуточно [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-pcl.ru]капельница от запоя на дому круглосуточно[/url] Звоните прямо сейчас. Кому-то это может спасти жизнь.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_zrpn %AM, %01 %286 %2026 %05:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_zrpn

    Екатеринбург. Брат в штопоре. Дети боятся. Платная клиника дерёт три шкуры. Короче, единственные кто не побоялся взяться — анонимный вывод из запоя без кодировки. К утру человек в норме. В общем, жмите чтобы не забыть — вызов нарколога на дом капельница [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-gkd.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-gkd.ru[/url] Звоните прямо сейчас. Кто в беде — тому пригодится.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_yioa %AM, %01 %244 %2026 %04:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_yioa

    Всем привет из Екатеринбурга. Случилась жесть. Соседи уже стучат в стену. Скорая отказывается выезжать на такие вызовы. В итоге, реально спасли эти врачи — срочный вывод из запоя с капельницей. Приехали в течение часа. В общем, жмите чтобы сохранить — вывод из запоя с выездом [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-nws.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-nws.ru[/url] Не откладывайте на завтра. Отправьте тем кто в беде.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_dyot %AM, %01 %242 %2026 %04:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_dyot

    Здорова земляки. Случилась жесть. Родственники места себе не находят. В диспансер тащить — позор на всю жизнь. Короче говоря, реально спасли эти врачи — вывод из запоя на дому круглосуточно. Поставили капельницу сразу. В общем, не потеряйте вкладку — вызвать капельницу от запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-nws.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-nws.ru[/url] Звоните сейчас. Может кому-то спасёт жизнь.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_niKi %AM, %01 %192 %2026 %03:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_niKi

    Приветствую всех. Кошмар полный. Соседи уже стали коситься. Платные клиники — грабёж. Короче говоря, единственные кто помог без нервотрёпки — круглосуточный вывод из запоя в Екатеринбурге. Сняли алкогольную интоксикацию. В общем, сохраните в закладки обязательно — прокапаться на дому от алкоголя цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-hjm.ru]прокапаться на дому от алкоголя цена[/url] Каждая минута на вес золота. Вдруг пригодится.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_shsl %AM, %01 %189 %2026 %03:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_shsl

    Приветствую всех. Брат снова в штопоре. Родные не знают, за что хвататься. Скорая даже не рассматривает такие вызовы. Короче говоря, спасла только эта служба — вывод из запоя цены адекватные. Выехали быстро. В общем, сохраните в закладки обязательно — поставить капельницу от запоя на дому цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-hjm.ru]поставить капельницу от запоя на дому цена[/url] Звоните не раздумывая. Киньте ссылку тем, кто рядом с бедой.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_rtor %AM, %01 %175 %2026 %03:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_rtor

    Всем здравствуйте. Ситуация аховая. Соседи грозятся вызвать полицию. Платные врачи дерут космические деньги. В итоге, единственные кто справился быстро — срочное выведение из запоя с препаратами. Человек ожил через пару часов. В общем, жмите чтобы не забыть — выведение из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-pcl.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-pcl.ru[/url] Не ждите чуда. Передайте тем, кто в беде.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy