Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3077 komentárov

  • Komentár Julianquisy %PM, %12 %660 %2026 %14:%okt napísal Julianquisy

    В этой статье рассматриваются актуальные вопросы, связанные с развитием медицинской науки и её внедрением в повседневную практику. Особое внимание уделено вопросам профилактики, ранней диагностики и использованию технологий для улучшения здоровья человека.
    Уточнить детали - https://health-alley.ru/kodirovanie-alkogolizma-dovzhenko

  • Komentár RobertPaP %PM, %12 %659 %2026 %14:%okt napísal RobertPaP

    Состояние пациента отслеживается на каждом этапе, от первичной консультации до дальнейших рекомендаций.
    Узнать больше - https://nnarkologicheskaya-klinika-v-krasnoyarske17.ru/

  • Komentár StevenBoM %PM, %12 %659 %2026 %14:%okt napísal StevenBoM

    Врач учитывает симптомы, риски, анамнез и семейную ситуацию, чтобы предложить подходящую программу.
    Получить больше информации - [url=https://narcolog-na-dom-krasnodar19.ru/]нарколог на дом[/url]

  • Komentár WesleyCrume %PM, %12 %614 %2026 %13:%okt napísal WesleyCrume

    Нарколог на дом в Луганске — это возможность получить профессиональную медицинскую помощь в привычных условиях, когда пациенту трудно самостоятельно приехать в центр или стационар. Вызов врача актуален при длительном запое, тяжелом похмелье, алкогольной интоксикации, признаках абстинентного синдрома, а также при проблемах, связанных с употреблением наркотиков. Наркологическая помощь организуется анонимно: специалист проводит осмотр, оценивает состояние больного, определяет допустимый объем лечения и дает рекомендации для дальнейшего выздоровления.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://narcolog-na-dom-lugansk1.ru/]вызвать нарколога на дом Луганск[/url]

  • Komentár StevenBoM %PM, %12 %598 %2026 %13:%okt napísal StevenBoM

    Врач учитывает симптомы, риски, анамнез и семейную ситуацию, чтобы предложить подходящую программу.
    Подробнее - [url=https://narcolog-na-dom-krasnodar19.ru/]нарколог на дом в Краснодаре[/url]

  • Komentár VictorAnogs %PM, %12 %597 %2026 %13:%okt napísal VictorAnogs

    Необходимость медицинского вывода из запоя определяется не только количеством дней употребления алкоголя. Важны интенсивность интоксикации, возраст человека, наличие сопутствующей патологии и то, насколько сильно изменилось физическое и психическое самочувствие. Иногда пациент чувствует выраженную слабость уже после нескольких дней запойного употребления, в других случаях состояние ухудшается постепенно. Чем дольше человек употребляет спиртное и чем больше раз повторялись запои, тем выше вероятность осложнений. Особенно внимательно врач оценивает больных с заболеваниями сердца, сосудистой системы, печени, почек и нервной системы.
    Подробнее - https://vyvod-iz-zapoya-reutov15.ru/

  • Komentár LouisAfFob %PM, %12 %594 %2026 %13:%okt napísal LouisAfFob

    Рекомендации строятся вокруг состояния человека, а не по универсальному шаблону для всех случаев.
    Узнать больше - https://narkologicheskaya-klinika-v-krasnoyarskee17.ru/

  • Komentár HarryRow %PM, %12 %574 %2026 %12:%okt napísal HarryRow

    При отказе специалист предложит мотивационную беседу и поможет родственникам правильно выстроить отношение к проблеме. Суть такой работы — не заставить человека силой, а мотивировать его принять помощь. Психологическая поддержка снижает уровень стресса, помогает сохранить доверие и найти пути к дальнейшему лечению.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://narcolog-na-dom-lugansk4.ru/]врач нарколог на дом в Луганске[/url]

  • Komentár WesleyCrume %PM, %12 %571 %2026 %12:%okt napísal WesleyCrume

    Лечение алкоголизма желательно начинать не тогда, когда состояние стало критическим, а при первых признаках выраженной зависимости. Продолжительное употребление спиртного может нарушать работу сердца, печени, нервной системы и мозга. После нескольких дней запоя часто появляются бессонница, тремор, тревога, тошнота, головная боль, слабость, повышение давления и другие симптомы похмелья. В подобных условиях самостоятельное лечение может оказаться небезопасным.
    Подробнее - https://narcolog-na-dom-lugansk1.ru/

  • Komentár Michaelfigom %PM, %12 %553 %2026 %12:%okt napísal Michaelfigom

    Помощь можно получить анонимно, с аккуратным оформлением и внимательным отношением к личным данным.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://narkologicheskaya-klinika-moskva15-3.ru/]staciomedika-narkologicheskaya-klinika-vyvoda-iz-zapoya-moskva-otzyvy[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy